民國100年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第15題
下列那一種的咖啡豆特性最酸?
題目
下列那一種的咖啡豆特性最酸?
- (1) 藍山
- (2) 曼特寧
- (3) 摩卡
- (4) 巴西
官方答案
(3) 摩卡
解析
咖啡豆的酸質（acidity）因產地而異。摩卡（Mocha，產於葉門）以明亮、富水果酸香著稱，是常見豆種中酸味最明顯者；藍山（牙買加）酸苦均衡、柔和；曼特寧（印尼蘇門答臘）低酸、醇厚濃郁；巴西豆帶堅果香、酸度低。因此就「最酸」的特性比較：摩卡酸度高於藍山，藍山高於巴西，巴西高於曼特寧。故特性最酸的為摩卡，答案選項 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。