民國100年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第6題
儘量不以大容器而以小容器儲存食物,以衛生觀點言之,其優點為
題目
儘量不以大容器而以小容器儲存食物,以衛生觀點言之,其優點為
- (1) 好拿
- (2) 中心溫度易降低
- (3) 節省成本
- (4) 增加工作效率
官方答案
(2) 中心溫度易降低
解析
以小容器取代大容器儲存食物，從衛生觀點優點在於中心溫度易降低（易冷卻）。大容器食物中心散熱慢，易處於危險溫度帶（約7°C～60°C）使細菌繁殖；小容器冷卻快，能迅速通過危險溫帶進入冷藏安全範圍。好拿、省成本、提升效率均非衛生主要考量，故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。