民國100年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第79題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
- (2) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
- (3) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
- (4) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
官方答案
(1) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
吧檯清潔應準備多條專用布巾（如洗杯布、擦檯布、擦杯布分開），隨時更換保持乾淨，以防交叉污染。共用同一抹布會使杯具、檯面、酒瓶間細菌交互傳播；舊報紙易掉屑且有油墨不宜接觸食器；抹布應具良好吸水力以減少水痕並保護酒杯，故「吸水力不可過強」之說錯誤。答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。