民國100年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第80題
以下哪一種材料在製作飲料時,不可放入雪克杯中搖盪?
題目
以下哪一種材料在製作飲料時,不可放入雪克杯中搖盪?
- (1) 含碳酸氣飲料
- (2) 新鮮果汁
- (3) 雞蛋
- (4) 牛奶
官方答案
(1) 含碳酸氣飲料
解析
含碳酸氣飲料如汽水、蘇打水、可樂等內含二氧化碳，受搖盪時氣體快速釋出產生大量泡沫，密閉於雪克杯中會使壓力急遽上升，容易噴濺甚至衝開杯蓋，既有安全疑慮也浪費材料。正確作法應以攪拌法處理，或於最後沿杯壁輕輕倒入。新鮮果汁、雞蛋、牛奶皆為常見可入雪克杯搖盪的素材，雞蛋能搖出綿密泡沫，牛奶搖盪後口感更滑順，故本題應選含碳酸氣飲料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。