民國100年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第29題
冰淇淋應保存在幾°C才算恰當
題目
冰淇淋應保存在幾°C才算恰當
- (1) 0 °C
- (2) - 5 °C
- (3) - 10 °C
- (4) - 18 °C
官方答案
(4) - 18 °C
解析
冰淇淋為冷凍乳製甜品，其安定貯存溫度須低於冰點且能抑制微生物與冰晶增大。依食品貯存規範與業界實務，冰淇淋應保存在-18°C以下方能維持質地、風味與安全；0°C會融化，-5°C與-10°C雖結凍但溫度偏高，易使冰晶粗大、品質劣變。因此最恰當的保存溫度為-18°C，對應選項4。此亦符合一般家用與商業冷凍庫的標準冷凍溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。