民國100年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第3題
一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示,以不超過多少度較佳?
題目
一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示,以不超過多少度較佳?
- (1) 20 °C
- (2) 15 °C
- (3) 10 °C
- (4) 5 °C
官方答案
(4) 5 °C
解析
依食品安全與吧檯作業規範，冷藏設備溫度應控制在7°C以下以抑制細菌繁殖；吧檯冰箱因頻繁開關且存放乳製品、水果等易腐食材，實務上以不超過5°C為佳，能更穩定維持鮮度。選項1的20°C與選項2的15°C已屬室溫或偏高，細菌易大量孳生；選項3的10°C仍高於安全冷藏上限，效果不足。5°C為四個選項中最低且符合冷藏要求的數值，故本題答案為5°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。