民國100年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第66題
為了讓吧檯工作檯面保持乾淨,應
題目
為了讓吧檯工作檯面保持乾淨,應
- (1) 每做完一道飲料不需急著整理
- (2) R u s h H o u r 時先放著, 等不忙時再一併整理
- (3) 做完一道飲料即刻將器皿清洗歸位,檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物
- (4) 飲務員不必親力親為,可請助手稍後再整理
官方答案
(3) 做完一道飲料即刻將器皿清洗歸位,檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物
解析
維持吧檯檯面整潔的標準作業是「做完一道飲料即刻清洗器皿並歸位，擦拭檯面、處理裝飾物」（選項3），可避免交叉污染與動線混亂。選項1、2拖延整理，易孳生細菌且影響效率；選項4推諉給助手亦不符飲務員職責。即時清理是吧檯衛生管理的核心，尤其在忙碌時更應落實，以確保飲品衛生與工作安全。故答案為選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。