民國100年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第77題
不適合在作業準備時即做好備用的是
題目
不適合在作業準備時即做好備用的是
- (1) 冰紅茶
- (2) 聖代
- (3) 冰咖啡
- (4) 裝飾物
官方答案
(2) 聖代
解析
聖代（Sundae）以冰淇淋為主體，搭配果醬、糖漿、水果等，若於作業準備時即做好備用，冰淇淋易受室溫融化、淋醬滲透使成品出水變質，影響口感與衛生，故應現點現做。相對地，冰紅茶、冰咖啡可事先泡製冷藏；裝飾物（如檸檬片、櫻桃、薄荷）亦可事先切備冷藏備用。故不適合預先備用者為聖代，答案2。關鍵在於考量食品保存性與出餐品質，易融化或易變質品項不宜早備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。