民國101年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第61題
虹吸式沖煮法是利用何種原理
題目
虹吸式沖煮法是利用何種原理
- (1) 咖啡表面的高壓
- (2) 真空
- (3) 對流
- (4) 蒸氣
官方答案
(2) 真空
解析
虹吸式（賽風）沖煮是利用「真空」原理：下壺加熱使水受熱產生蒸氣壓將熱水推升至上壺，與咖啡粉接觸；移除熱源後下壺溫度下降、壓力降低形成真空，上壺的咖啡液便被吸回下壺，完成萃取。此過程核心在於加熱與冷卻造成的壓力差與真空吸力，而非單純對流或蒸氣。故答案為真空。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。