民國102年 第1梯次 飲料調製丙級 學科
第80題
食品冷藏其中心溫度最好維持在
題目
食品冷藏其中心溫度最好維持在
- (1) 20 °C以上
- (2) 0 °C以下
- (3) 10 °C以下
- (4) 7 °C以下
官方答案
(4) 7 °C以下
解析
依食品安全與冷藏規範，食品冷藏是將中心溫度控制在 7°C 以下（凍藏則為 -18°C 以下），以抑制細菌生長、延緩腐敗。20°C 以上屬室溫易變質；0°C 以下會結凍非冷藏；10°C 以下雖涼但仍偏高。因此最適當為 7°C 以下，選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。