民國103年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第11題
三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須
題目
三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須
- (1) 添加消毒水之自來水
- (2) 流動充足的自來水
- (3) 滿槽的自來水
- (4) 添加清潔劑之自來水
官方答案
(2) 流動充足的自來水
解析
三槽式洗碗流程：第一槽洗滌劑刷洗→第二槽流動自來水沖洗殘留洗滌劑與污垢→第三槽消毒（熱水82℃以上或化學消毒劑）。第二槽必須使用流動充足自來水確保沖洗乾淨，靜止水或加藥水均無法達到沖淨目的，若殘留洗滌劑將影響第三槽消毒效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。