民國103年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第78題
營業吧檯,會將先行製作完成之裝飾物品安全儲存何處?
題目
營業吧檯,會將先行製作完成之裝飾物品安全儲存何處?
- (1) 冷藏冰箱內
- (2) 近水槽處
- (3) 冷凍冰箱中
- (4) 工作檯砧板正前方
官方答案
(1) 冷藏冰箱內
解析
營業吧檯預製裝飾物（如果肉切片、薄荷葉、柑橘皮捲等）屬即食食材，必須置於冷藏冰箱（4℃以下）密封容器中，防止細菌滋生與水分流失乾癟。近水槽處濕度大易受汙染；冷凍冰箱會破壞果肉細胞結構導致解凍後外觀不佳；工作檯砧板前方屬作業區，溫度無法控制且有交叉汙染風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。