民國103年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第9題
吧檯打烊時,何種開罐後的物料不須放回冰箱
題目
吧檯打烊時,何種開罐後的物料不須放回冰箱
- (1) 鳳梨汁
- (2) 蕃茄汁
- (3) 萊姆汁
- (4) 柳橙汁
官方答案
(3) 萊姆汁
解析
開罐後果汁依酸度與糖度決定冷藏需求。鳳梨汁、蕃茄汁、柳橙汁屬高糖或中性pH，開封後極易滋生微生物須冷藏；萊姆汁屬高酸度（pH約2-3）環境抑菌力強，短期置於室溫吧檯操作區可不需立即冷藏，惟建議盡速用罄或冷藏保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。