民國107年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第1題
養樂多、優酪乳就是一種
題目
養樂多、優酪乳就是一種
- (1) 發酵乳
- (2) 調味乳
- (3) 脫脂乳
- (4) 保久乳
官方答案
(1) 發酵乳
解析
養樂多（含乳桿菌發酵）與優酪乳（含保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌發酵）皆屬發酵乳。發酵乳係以生乳或鮮乳經乳酸菌等益生菌發酵製成，乳糖部分轉為乳酸，風味酸甜且易於消化。調味乳係添加風味料之乳製品；脫脂乳為去除脂肪之乳；保久乳經高溫滅菌可常溫保存，三者均非其本質，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。