民國107年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第16題
各種不同的製造過程會造就完全不同的風味與茶品,下列何者不是影響茶葉品質的製作基本過程?
題目
各種不同的製造過程會造就完全不同的風味與茶品,下列何者不是影響茶葉品質的製作基本過程?
- (1) 榨乾
- (2) 焙火
- (3) 揉捻
- (4) 發酵
官方答案
(1) 榨乾
解析
茶葉品質取決於製程，基本步驟包含萎凋、攪拌、發酵（或不發酵）、殺菁、揉捻、乾燥、焙火等。揉捻可塑造茶葉捲曲並破壞細胞利於沖泡釋味；發酵程度決定綠茶、烏龍茶、紅茶等差異；焙火賦予香氣與醇厚口感，三者均直接影響風味。榨乾並非茶葉製程步驟，與茶葉品質形成無關，故非影響茶葉品質的基本製作過程。
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