民國107年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第52題
吧檯內使用的砧板,以何種材質最符合衛生條件
題目
吧檯內使用的砧板,以何種材質最符合衛生條件
- (1) 塑膠製品
- (2) 竹製品
- (3) 不銹鋼製品
- (4) 木製品
官方答案
(1) 塑膠製品
解析
根據《食品衛生管理法》及飲食業衛生自主管理規範，接觸食品之器具表面應光滑、無毒、不吸水、易清洗消毒。塑膠（如PE、PP材質）砧板不吸水、不易滋生細菌、可耐高溫消毒且刀痕淺，較木質（易裂、吸水、發霉）、竹質（膠黏劑殘留）、不鏽鋼（傷刀、噪音大）更符合吧檯高頻率切水果、冰塊之衛生需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。