民國110年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第18題
下列哪種咖啡煮器適合細研磨的咖啡粉?
題目
下列哪種咖啡煮器適合細研磨的咖啡粉?
- (1) 虹吸式
- (2) 義式咖啡機
- (3) 法式濾壓壺
- (4) 濾杯式
官方答案
(2) 義式咖啡機
解析
義式咖啡機（espresso machine）以約 9 大氣壓的高壓熱水快速萃取，需使用細研磨（極細、如砂糖般粗細）的咖啡粉，才能建立適當水流阻力、萃取出帶油脂（crema）的濃縮咖啡。虹吸式、濾杯式宜中粗研磨；法式濾壓壺宜粗研磨以免細粉殘留口中。故適合細研磨者為義式咖啡機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。