民國111年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第39題
下列哪一種罐裝飲料打開後,隔夜仍可使用?
題目
下列哪一種罐裝飲料打開後,隔夜仍可使用?
- (1) 奎寧水
- (2) 蕃茄汁
- (3) 薑汁汽水
- (4) 可樂
官方答案
(2) 蕃茄汁
解析
蕃茄汁屬非碳酸飲料，開封後加蓋冷藏，隔夜仍可使用，但應注意保存溫度與時間。奎寧水、薑汁汽水、可樂都含二氧化碳，開封後氣體會逐漸散失，口感與風味明顯變差，而且含糖飲料在常溫下容易滋生微生物，因此隔夜後不宜再供應給客人。選項2是唯一不含碳酸、較適合冷藏隔夜再用的品項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。