民國111年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第62題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
- (1) 邊送餐點,邊換碗盤
- (2) 先收完菜渣,再更換碗盤
- (3) 邊收菜渣,邊換碗盤
- (4) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
官方答案
(2) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
換盤服務標準作業程序（SOP）：先將桌上菜渣、髒碗盤全數收清（清檯），再依序擺設乾淨碗盤、餐具。邊送邊換（選項 1）、邊收邊換（選項 3）易造成交叉污染與動線混亂；選項 4 要求顧客自行倒菜渣，違反服務禮儀與衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。