民國113年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第18題
必須使用較高水溫沖泡的是那一種茶?
題目
必須使用較高水溫沖泡的是那一種茶?
- (1) 綠茶
- (2) 白毫烏龍
- (3) 鐵觀音
- (4) 抹茶
官方答案
(3) 鐵觀音
解析
茶葉沖泡水溫須與其發酵程度及烘焙程度相配。鐵觀音多屬半發酵茶且經過較重的烘焙，茶葉結構較緻密，需較高水溫（約90～95℃）才能有效萃取其香氣及滋味。綠茶屬不發酵茶，較適合80～85℃；白毫烏龍多為輕發酵，水溫多低於鐵觀音；抹茶並非以「沖泡」一般葉茶的方式進行，而是以熱水調和粉末使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。