民國114年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第75題
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確?
題目
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確?
- (1) 冷藏庫之溫度應在10°C以下
- (2) 乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的
- (3) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
- (4) 應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材
官方答案
(3) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
解析
食品倉儲應遵守「先進先出（FIFO）」原則，即先進貨的食材優先使用，並確實做好進、出貨與保存期限記錄，可避免食材久放變質、確保食品安全與減少浪費。選項1冷藏庫依食品安全規範宜在7°C以下（冷凍-18°C以下），10°C以下偏高不精確；選項2乾貨庫房應避免日照直射以防受潮、變質，並保持陰涼通風乾燥；選項4不可為利用空間而阻塞冷凍室出風口與地面回流通道，否則影響冷空氣循環與溫度均勻。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。