民國114年 第2梯次 延期考區 飲料調製丙級 學科
第72題
下列何者不是影響咖啡熟豆加速變質的主要原因?
題目
下列何者不是影響咖啡熟豆加速變質的主要原因?
- (1) 緯度
- (2) 光線
- (3) 濕度
- (4) 溫度
官方答案
(1) 緯度
解析
咖啡熟豆變質主因為光線（引發光氧化）、濕度（吸濕導致霉變）、溫度（高溫加速油脂劣化與芳香流失），故應避光、密封、低溫乾燥貯存。緯度為地理座標，不會直接作用於已包裝貯存之豆子，並非加速變質之主要原因，故答案為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。