民國114年 第2梯次延期考區 20600 飲料調製丙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
飲務員之操作規範,下列敘述何者正確? 1. Shaker 每次使用後都應清洗 2. 清洗完成之玻璃器皿, 應陰乾或使用抹布擦拭後才可使用 3. 為了工作方便與節省時間,必須準備多套調飲工具,打烊後再一起集中清理 4. 吧檯的杯子最好送到廚房的洗碗機一起清洗。
答案：(1) Shaker 每次使用後都應清洗
解析：飲務操作規範要求 Shaker 每次使用後必須立即清洗，以防止殘留液體發酵、滋生細菌並影響下一杯飲品風味。選項 2 錯誤：清洗完成的玻璃器皿應自然風乾（倒扣於乾燥架），不可使用抹布擦拭，避免纖維殘留與二次汙染。選項 3 錯誤：準備多套工具打烊再洗違反即時清洗原則，易造成交叉汙染。選項 4 錯誤：吧檯杯具應於吧檯專用洗滌槽依三槽式洗滌流程清洗，不得送廚房洗碗機，以免破損與衛生管理混淆。
下列何者是有酒精飲料? 1. 雪莉登波(Shirley Temple) 2. 純真瑪莉(Virgin Mary) 3. 純真可樂達 (Virgin Pina Colada) 4. 龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)。
答案：(4) 龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)
解析：龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)以龍舌蘭酒為基酒，加入柳橙汁，並在杯底緩慢倒入紅石榴糖漿形成漸層，因含龍舌蘭酒而屬含酒精飲料。其餘三項均為無酒精的仿雞尾酒(mocktail)：Shirley Temple以薑汁汽水、檸檬汁與糖漿調成；Virgin Mary是省略伏特加的番茄汁調飲；Virgin Piña Colada則以鳳梨汁、椰漿代替蘭姆酒，名稱中的Virgin即代表無酒精。
下列哪個國家最早種植咖啡豆? 1. 印尼 2. 印度 3. 哥倫比亞 4. 巴西。
答案：(2) 印度
解析：咖啡最早種植於衣索比亞，但選項中無此國。印度於 1600 年代由巴巴·布丹自葉門偷運種子至南印度 Chickmagalur 種植，為選項中最早具種植紀錄之國家。印尼爪哇種植始於 1696 年，哥倫比亞與巴西則為 18 世紀中期後事。
高效率燈具如果要降低眩光的不舒服,下列何者與降低刺眼眩光影響無關? 1. 光源下方加裝擴散板或擴散膜 2. 光源的色溫 3. 燈具的遮光板 4. 採用間接照明。
答案：(2) 光源的色溫
解析：降低眩光措施包含：加裝擴散板/膜（1）、燈具遮光角設計（3）、採用間接照明（4）。色溫（2）僅影響光色感覺（暖白/冷白），不改變光源亮度分佈，故與降低眩光無關。
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之 1. 商業滅菌 2. 消毒 3. 滅菌 4. 巴斯德殺菌。
答案：(3) 滅菌
解析：滅菌(sterilization)是指以物理或化學方法將所有微生物，包括細菌的營養細胞與耐熱孢子全部殺滅或去除，使物品達到無菌狀態。商業滅菌只殺滅會導致腐敗及致病的微生物，仍容許少量耐熱孢子存在；消毒(disinfection)只針對病原菌降低其數量，並非全部殺滅；巴斯德殺菌(pasteurization)是以較低溫度加熱，殺死病原菌並延長保存期限，同樣達不到無菌。
西元1884 年(清光緒10 年)英國人引入咖啡,在台灣哪裡種植? 1. 淡水 2. 木柵 3. 桃園 4. 三峽。
答案：(4) 三峽
解析：清光緒10年（西元1884年），英國人由菲律賓引進咖啡苗木，在當時的台北廳三峽地區（今新北市三峽）試種，這是台灣較早有系統栽種咖啡的紀錄之一。日治時期之後，台灣咖啡種植才逐步擴展到雲林古坑、嘉義阿里山、台南東山等地。淡水、木柵、桃園雖亦為北部地名，但並非此一歷史事件所指的引種地點。
世紀之毒「戴奧辛」主要透過何者方式進入人體? 1. 透過飲食 2. 透過觸摸 3. 透過雨水 4. 透過呼吸。
答案：(1) 透過飲食
解析：戴奧辛具高度脂溶性，且化學性質穩定、不易分解，進入環境後會附著於土壤與底泥，再經由農作物、牧草、魚貝類吸收，沿食物鏈產生生物累積與生物放大作用。人體暴露途徑中，以飲食（特別是動物性脂肪、乳製品、魚類與貝類）占絕大多數，一般估計達九成以上。觸摸、雨水或呼吸的暴露量相對有限，因此防範重點在於減少高脂食物的攝取與控制焚化爐等污染源。
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在 1. 第一槽 2. 第二槽 3. 第三槽 4. 不一定添加。
答案：(1) 第一槽
解析：三槽式洗滌法依序為：第一槽注入溫水並加入洗潔劑，用來去除油污與食物殘渣；第二槽為清水槽，以流動清水沖去餐具上殘留的洗潔劑與污物；第三槽為消毒槽，以熱水（一般約80℃以上）浸泡或使用合格消毒劑殺菌。洗潔劑的作用在分解油脂，必須放在清洗的第一槽，若放於第二或第三槽，會使餐具殘留洗潔劑並失去消毒功能。
哪種冰塊最適合用於冰沙機攪打? 1. 球型冰 2. 碎冰 3. 半月型冰 4. 角冰。
答案：(2) 碎冰
解析：冰沙機攪打時需要冰塊體積小、均勻且容易碎裂，碎冰（碎冰塊）最適合直接放入機器攪拌，能快速打成細緻冰沙；球型冰、半月型冰與角冰體積較大、形狀不規則，攪打效率低且易損傷刀片。因此最適合的是碎冰。
放流水標準,依水污染防治法應由何機關定之:A.中央主管機關;B.中央主管機關會同相關目的事 業主管機關;C.中央主管機關會商相關目的事業主管機關? 1. 僅B 2. ABC 3. 僅C 4. 僅A。
答案：(3) 僅C
解析：依《水污染防治法》規定，放流水標準由中央主管機關會商相關目的事業主管機關定之，故本題僅C正確。所謂「會商」是中央主管機關為主辦機關，於訂定標準前徵詢相關目的事業主管機關意見，最終仍由中央主管機關發布；「會同」則指兩個以上機關共同具名發布，兩者法律效果不同。B、A均不符合條文所定的程序，因此不能選。
下列何者茶葉不屬於部分發酵茶? 1. 凍頂烏龍茶 2. 東方美人茶 3. 碧螺春 4. 鐵觀音。
答案：(3) 碧螺春
解析：茶葉依發酵程度分為不發酵茶（綠茶）、部分發酵茶（烏龍茶類）與全發酵茶（紅茶）。碧螺春採炒菁製程，幾乎不經過萎凋與發酵，茶湯碧綠、香氣清揚，屬於不發酵的綠茶，因此不屬於部分發酵茶。凍頂烏龍與鐵觀音都屬烏龍茶，製程中經過萎凋、攪拌促使部分發酵；東方美人（白毫烏龍）的發酵程度較高，但仍屬部分發酵茶。因此本題答案為碧螺春。
下列何者不是一位優秀的吧檯從業人員應具備的條件? 1. 良好的工作態度 2. 重視職業道德 3. 溝通技巧熟練 4. 英雄主義。
答案：(4) 英雄主義
解析：吧檯從業人員直接面對顧客，須具備良好的工作態度以維持服務品質，重視職業道德以確保衛生與誠信，並具備熟練的溝通技巧，才能正確理解顧客需求並說明飲品內容。英雄主義強調個人表現、爭功諉過，容易忽略團隊分工與顧客感受，在需要互相支援的吧檯工作中會造成衝突並拉低服務水準，因此不是優秀從業人員應具備的條件。
肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入 1. 酒 2. 硝酸鹽 3. 香料 4. 蘇打粉。
答案：(2) 硝酸鹽
解析：肉毒桿菌為厭氧菌，在低酸性、缺氧的醃漬或罐製肉品中容易繁殖並產生神經毒素。肉類加工時添加硝酸鹽（或亞硝酸鹽），可抑制肉毒桿菌生長，同時形成醃肉的粉紅色澤與特有風味，因此是關鍵的保色與抑菌添加物。酒、香料僅提供風味，無抑菌作用；蘇打粉會提高酸鹼值，反而更不利於抑制肉毒桿菌。故選硝酸鹽。
摩卡咖啡豆是指哪個國家的咖啡豆? 1. 南非 2. 葉門及衣索比亞 3. 坦尚尼亞 4. 剛果。
答案：(2) 葉門及衣索比亞
解析：摩卡（Mocha）原是葉門紅海沿岸的摩卡港，早期咖啡豆多經此港輸出，因而得名；葉門與衣索比亞產區的咖啡豆常帶有巧克力、果香與微酸風味，沖煮後有類似巧克力的餘韻，故被稱為摩卡豆。南非、坦尚尼亞、剛果雖有咖啡產區，但並非「摩卡豆」所指稱的來源，因此選葉門及衣索比亞。
身為專業技術工作人士,應以何種認知及態度服務客戶? 1. 主動告知可能碰到問題及預防方法 2. 隨著個人心情來提供服務的內容及品質 3. 遇到維修問題,儘量拖過保固期 4. 若客戶不瞭解,就儘量減少成本支出,抬高報價。
答案：(1) 主動告知可能碰到問題及預防方法
解析：專業技術工作者應以誠信與負責的態度服務客戶，主動說明操作或使用時可能遇到的問題與預防方法，讓客戶事先了解風險、正確使用，這正是專業價值的展現。隨著心情提供服務會使品質不穩定；刻意拖延維修以拖過保固期，以及利用客戶不懂而壓低成本、抬高報價，都違反職業道德與誠信原則，也損害專業形象，故選主動告知。
使用電動攪拌法(Blending),製作下列何款飲料,盛裝於成品杯前應先使用過濾網過濾? 1. 冰西瓜汁 2. 奇異果冰沙 3. 冰木瓜牛奶 4. 鳳梨冰沙。
答案：(1) 冰西瓜汁
解析：電動攪拌法會把食材與冰塊高速打碎，西瓜含籽與較粗的果肉纖維，攪打後須以濾網過濾，才能去除籽粒與粗渣，使口感細緻、成品外觀清澈。奇異果冰沙、鳳梨冰沙屬冰沙類，講究碎冰顆粒與果肉口感，過濾反而失去特色；冰木瓜牛奶一般連渣飲用，不需過濾。因此盛裝前需過濾者為冰西瓜汁。
健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類,要來自全榖類? 1. 1/3 2. 1/2 3. 1/5 4. 1/4。
答案：(1) 1/3
解析：依據衛生福利部「每日飲食指南」，全榖雜糧類雖為主食熱量來源，但精緻米麵纖維與微量營養素較低；建議民眾每日攝取的全榖雜糧類中，至少應有 1/3 來自未精製全榖類（如糙米、全麥、燕麥、玉米等），以獲取足夠膳食纖維、維生素B群與礦物質，有助腸道健康與血糖穩定。其餘選項比例皆非官方建議值。
調製Frozen 主要的工具為下列何者? 1. 雪平鍋 2. 刻度調酒杯 3. 搖酒器 4. 冰沙機。
答案：(4) 冰沙機
解析：Frozen（霜凍）飲料需將冰塊與材料一同打碎成綿密冰沙質地，主要工具為冰沙機（blender）。雪平鍋用於加熱熬煮糖漿；刻度調酒杯用於量取與分層；搖酒器用於加冰搖盪混合降溫，均無法將冰塊打碎成冰沙。故調製 Frozen 以冰沙機為主，選 4。
下列咖啡原生種,何種產量最多? 1. Java 2. Robusta 3. Liberica 4. Arabica。
答案：(4) Arabica
解析：咖啡三大原生種為阿拉比卡（Arabica）、羅巴斯塔（Robusta）與賴比瑞亞（Liberica）。其中 Arabica 風味佳、種植於較高海拔，佔全球咖啡產量約 60%～70%，為產量最多的原生種；Robusta 約佔 30%～40% 居次；Liberica 與 Java 產量極少。故選 4（Arabica）。
下列何者屬低酸性食品? 1. 食物pH 值3.0 以下 2. 食用醋 3. 食物pH 值4.6 以下 4. 魚貝類。
答案：(4) 魚貝類
解析：食品依 pH 值區分：pH 4.6 以下為酸性或高酸性食品（如醋、柑橘），pH 高於 4.6 者為低酸性食品。魚貝類 pH 值多在 6.0～7.0 之間，屬低酸性食品，須高溫殺菌或充分加熱以防肉毒桿菌。選項 1、3 描述為酸性範圍，選項 2 食用醋 pH 更低，皆非低酸性。故選 4。
作業準備時,應將哪種器具浸泡在乾淨的水中備用? 1. 攪拌棒 2. 隔冰器 3. 搖酒器 4. 冰淇淋勺。
答案：(4) 冰淇淋勺
解析：冰淇淋勺（挖球器）挖取冰淇淋時，勺面容易沾黏冰品，導致脫模困難、球型不完整。作業前將勺子浸泡在乾淨的清水中，勺面形成水膜可減少沾黏，方便連續挖球並維持衛生與美觀，因此泡水備用的是冰淇淋勺。攪拌棒、隔冰器與搖酒器使用前保持清潔乾燥即可，泡水反而可能稀釋飲品或影響操作。
關於日曬咖啡生豆的處理方式,下列敍述何者錯誤? 1. 沒有好的水源或缺水的地方最適合 2. 外形美觀並泛綠 3. 品質較不穩定 4. 是最古老也是最傳統的方法。
答案：(2) 外形美觀並泛綠
解析：日曬法（natural process）為最古老傳統的咖啡處理法，適合缺水或水源不足地區；因日曬乾燥不均，品質較不穩定、外觀不規則且色澤偏黃褐，並非「外形美觀並泛綠」。外形美觀、色澤均一泛綠多為水洗法（washed）的特徵。故敘述錯誤者為選項 2。
吧檯冰箱的維謢,下列何者正確? 1. 冰箱應該定期清洗,如有異味可以酒精噴灑擦拭 2. 吧檯冰箱通常安置在操作檯之上或後吧檯上層 3. 冰箱不可塞到全滿,保持在九分滿左右最理想 4. 冷藏冰箱的溫度宜控制在0°C~5°C。
答案：(4) 冷藏冰箱的溫度宜控制在0°C~5°C
解析：吧檯冷藏冰箱用於保存奶類、水果、半成品等易腐食材，依食品安全規範冷藏溫度應控制在 0°C～5°C（或 7°C 以下），以抑制微生物生長。選項 2 吧檯冰箱多為檯下式置於操作檯下方；選項 3 過滿會阻礙冷氣循環，以七至八分滿為宜；選項 1 異味宜用小蘇打水或中性清潔劑擦拭，不宜直接噴灑酒精。故選 4。
操作虹吸式咖啡壺時,通常不會使用下列何種加熱器? 1. 電熱光爐 2. 電暖爐 3. 酒精燈 4. 汽化爐。
答案：(2) 電暖爐
解析：虹吸式咖啡壺（siphon）靠加熱使水上升萃取，常用加熱器為酒精燈、光波爐（電熱光爐／鹵素爐）或卡式爐（汽化爐）等可精準控溫之火源。電暖爐為室內取暖設備，熱源不集中且無法穩定加熱壺底，通常不會用於操作虹吸壺。故選 2。
玻璃杯洗杯機應維持衛生、清潔,每天必須清理一次,清理時間是 1. 營業中 2. 營業後 3. 不定時 4. 營業前。
答案：(2) 營業後
解析：玻璃杯洗杯機應於營業後進行清理維護，確保機器內部無殘留洗潔精、水垢或異味，且不影響隔日營業使用。營業中清理會中斷服務流程，營業前來不及烘乾，不定時則缺乏標準作業程序。依飲料調製實務規範，每日營業結束後拆卸噴淋臂、過濾網清洗並留門通風乾燥為標準作法。
飲務人員推薦顧客品酒之順序,下列何者錯誤? 1. 先白酒,再紅酒 2. 先樸實的酒,再高貴的酒 3. 先不甜的酒,再甜酒 4. 先陳年酒,再年輕的酒。
答案：(4) 先陳年酒,再年輕的酒
解析：品酒順序原則為：先白酒後紅酒、先淡後濃、先乾後甜、先年輕酒後陳年酒。選項4「先陳年酒，再年輕的酒」錯誤，因陳年酒單寧軟化、風味複雜，若先飲會使年輕酒顯得單薄無味。正確順序應先品嘗年輕酒的果香酸度，再品味陳年酒的成熟風味，符合味覺由輕到重的遞進邏輯。
下列何者可用於清潔義式咖啡機之沖煮頭及把手? 1. 碳酸鈉 2. 漂白粉 3. 太白粉 4. 肥皂粉。
答案：(1) 碳酸鈉
解析：義式咖啡機沖煮頭與把手每日需以專用清潔劑回沖，主要成分為碳酸鈉，能有效分解咖啡油脂殘留。漂白粉含氯易腐蝕不鏽鋼並殘留異味；太白粉無去油能力；肥皂粉泡沫過多難沖洗且會影響咖啡風味。業界標準SOP規定使用無磷、易沖洗的碳酸鈉基清潔粉（如Puly Caff、Cafiza）。
吧檯專業術語中「Fill Up」中文之意為? 1. 不加冰 2. 加滿 3. 不加客人指示之酒水 4. 一半份量。
答案：(2) 加滿
解析：調酒術語「Fill Up」指將酒杯加滿混合料（如蘇打水、果汁）至滿杯。選項1為No Ice，選項3為Virgin/無酒精版，選項4為Half Pour。專業吧檯作業中，訂單標註Fill Up表示客人要求加滿配料，常見於Highball類飲品製作流程。
關於生飲/製冰設備的敍述,下列何者錯誤? 1. 去除異味、雜質、微生物、去除氯、泥沙、鐵鏽、 石綿等物質 2. 加強製造負離子水 3. 提高飲水、製冰品質 4. 冰塊品質不佳,通常與製冰機濾心和引用的水質息息相關。
答案：(2) 加強製造負離子水
解析：製冰/生飲水設備核心功能為過濾雜質、氯味、異味、微生物（選項1、3、4正確）。「加強製造負離子水」非標準商用製冰機濾芯功能，屬營銷噱頭；一般活性碳+PP棉濾芯無法產生負離子水，需電解裝置才能產出。考題著重實務淨水原理，選項2敘述錯誤。
下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤? 1. 事業單位應備置足夠的零食自動販賣機 2. 對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特殊作業時,應備置該勞工洗眼、洗澡、漱口、更衣、洗濯等設備 3. 勞工應定期接受健康檢查 4. 事業單位應備置足夠急救藥品及器材。
答案：(1) 事業單位應備置足夠的零食自動販賣機
解析：依職業安全衛生設施規則，事業單位須提供洗眼、沖淋、更衣等衛生設施（選項2）、勞工定期健檢（選項3）、急救藥品器材（選項4）。「備置足夠零食自動販賣機」非法規要求，屬福利措施非強制義務。題目問錯誤敘述，故選1。
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈 1. 腐敗 2. 陳舊 3. 新鮮 4. 美味。
答案：(3) 新鮮
解析：蛋黃圓弧度高、挺立不散代表蛋白濃厚、繫帶強韌，為新鮮蛋特徵。隨時間經過，蛋白變稀、蛋黃膜破裂易平攤（陳舊），嚴重時菌繁殖產氣導致蛋黃破碎混濁（腐敗）。美味度主觀非判斷標準。農糧署蛋品檢驗標準以海倫單位測量蛋白高度，間接反映蛋黃圓弧度與新鮮度正相關。
已切好的檸檬、柳丁等裝飾物未用完,應該 1. 以保鮮盒加蓋儲放在冷藏冰箱,隔天仍可使用 2. 放入冷凍庫以加強保鮮效果 3. 在常溫下以保鮮膜包妥,隔夜仍可使用 4. 成本不高直接丟掉。
答案：(1) 以保鮮盒加蓋儲放在冷藏冰箱,隔天仍可使用
解析：已切水果裝飾物屬即食高風險食材，依食品衛生管理法應冷藏保存（4℃以下）並加蓋防止交叉污染，24小時內用完。冷凍會破壞細胞結構導致出水變質；常溫放置超過2小時細菌指數超標；直接丟棄造成浪費違反成本控制原則。正確作法：密封盒冷藏、貼標籤標示切製時間、先進先出原則使用。
以下何者為芒果的盛產季節? 1. 夏 2. 春 3. 秋 4. 冬。
答案：(1) 夏
解析：芒果屬熱帶果樹，生育期需要高溫與充足日照，台灣主要產區在台南、高雄、屏東等地。愛文芒果盛產期約在5至7月，金煌、凱特等品種可延續到8至9月，整體而言芒果的盛產季節為夏季。春季多為開花與幼果期，秋季僅少數晚熟品種採收，冬季則非產季，故選夏。
雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次? 1. 每天3 次 2. 每次用完即清洗 3. 每天1 次 4. 每天2 次。
答案：(2) 每次用完即清洗
解析：雪克杯（Shaker）是直接與飲料接觸的器具，為避免殘留糖漿、果汁或乳製品滋生細菌、產生異味並交叉污染，應於每次使用完畢後立即清洗，而非固定每天幾次。選項1、3、4限定每日3次、1次、2次，都無法確保每次調製後的清潔，不符合食品安全衛生觀念。正確作法是「用完即洗」，必要時再以合格食品用清潔劑洗淨並風乾，營業中高頻使用時更應隨時保持清潔，故選2。
飲務人員每天下班前,吧檯內的物品都必須盤點,下列何者「非」每日必盤的物品? 1. 飲料 2. 垃圾桶 3. 酒類 4. 配料。
答案：(2) 垃圾桶
解析：吧檯每日下班前盤點的目的是控管可飲用、可計價的庫存資產，包含飲料、酒類與配料等消耗性物料，以利成本控管與補貨。垃圾桶為廢棄物容器，本身不具庫存價值，亦非販售或成本項目，因此不屬於每日必盤點物品。選項1、3、4皆為吧檯日常營運中需每日清點的項目。題目問「非」每日必盤者，故選2垃圾桶。
一般而言,一件食品中毒案件之敘述,下列何者正確? 1. 多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 2. 有嘔吐腹瀉症狀即成立 3. 民眾檢舉即成立 4. 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀。
答案：(4) 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
解析：食品中毒案件的認定，依衛生法規與流行病學定義，需有「二人或二人以上」攝取相同食品，並出現「相似」的症狀，才能判斷可能源於同一污染源。選項1說症狀不同，不符合群聚特性；選項2僅有症狀不代表成立食品中毒，尚須有共同食品暴露；選項3民眾檢舉只是通報，不構成案件成立要件。故正確為選4，強調共同暴露與相似症狀兩要件。
小吳是公司的專用司機,為了能夠隨時用車,經過公司同意,每晚都將公司的車開回家,然而,他 發現反正每天上班路線,都要經過女兒學校,就順便載女兒上學,請問可以嗎? 1. 可以,要資源須有效使用 2. 可以,只要不被公司發現即可 3. 可以,反正順路 4. 不可以,這是公司的車不能私用。
答案：(4) 不可以,這是公司的車不能私用
解析：公司車輛屬公司資產，經同意夜間開回家是基於隨時待命的公務需求，並不代表可轉作私人用途。順路載女兒上學屬公務外之私用，違反公司財產使用規範與職業操守，即使未被發現仍不恰當。選項1、2、3均以效率或順路合理化私用，皆錯誤。正確觀念是公器不可私用，故選4。
飲務員每天於營業前的首要任務是下列何者? 1. 檢視營業月報表 2. 檢視營業日報表(含工作日誌) 3. 核視採購報表 4. 檢視庫存月報表。
答案：(2) 檢視營業日報表(含工作日誌)
解析：飲務員營業前的首要任務是確認當日營運狀況，應先檢視營業日報表（含工作日誌），掌握前一日營收、出單、客訴與待辦事項，作為當日準備與人員分配的依據。月報表（選項1、4）為週期性彙總，非每日開店當下首要；採購報表（選項3）屬補貨作業參考，亦非第一優先。故選2。
下列何種水果不宜在作業準備時切好? 1. 鳳梨 2. 柳丁 3. 西瓜 4. 香蕉。
答案：(4) 香蕉
解析：香蕉含有豐富多酚氧化酶與單寧，切開後切面極易與空氣接觸發生酶促褐變而變黑、口感與賣相變差，且不耐久放，因此不宜在作業準備時提前切好，應於使用前現切。鳳梨、柳丁、西瓜相對較耐放置（西瓜需冷藏並覆蓋），可預先做部分準備。故選4香蕉。
食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 1. 新產品開發 2. 滅火器認識 3. 成本控制 4. 個人與環境衛生維護。
答案：(4) 個人與環境衛生維護
解析：食品從業人員衛生教育訓練的核心在於預防食品中毒與污染，首要內容為個人衛生（如洗手、健康管理、傷口防護）與環境衛生維護（如清潔消毒、病媒防治）。新產品開發、成本控制屬研發與管理面，滅火器認識屬安全消防，雖有其重要性，但非衛生教育訓練最重要項目。故選4。
下列何者的材料取用量是屬於飲料調製丙級術科測試「取用物料量超過1/4 造成浪費」的狀況? 1. 冰榛果鮮奶茶取用1/3 公杯的鮮奶 2. 灰姑娘取用1 顆檸檬壓汁 3. 熱紅茶拿鐵取用2/3 杯拉花鋼杯的鮮奶 4. 熱百香柚子茶取用8 分滿公杯的柳橙汁。
答案：(3) 熱紅茶拿鐵取用2/3 杯拉花鋼杯的鮮奶
解析：術科測試中「取用物料量超過1/4造成浪費」指取用量超出配方所需而多餘浪費。熱紅茶拿鐵標準配方鮮奶用量遠少於2/3杯拉花鋼杯，取用2/3杯已大幅超出所需，屬浪費；其餘選項用量符合配方或屬正常取用（冰榛果鮮奶茶1/3公杯鮮奶、灰姑娘1顆檸檬、熱百香柚子茶8分滿公杯柳橙汁均為配方所需）。
顧客想點一杯果酸味較明顯之手沖咖啡,飲務人員應推薦下列何者? 1. 耶加雪菲咖啡 2. 普施咖啡 3. 維也納咖啡 4. 曼特寧咖啡。
答案：(1) 耶加雪菲咖啡
解析：耶加雪菲產自衣索比亞，豆質帶有明顯的柑橘、莓果等果酸與花香，酸質明亮；曼特寧風味濃厚低酸、普施與維也納咖啡多為調味咖啡，酸味不明顯。因此推薦果酸味明顯的手沖咖啡應選耶加雪菲。
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒? 1. 亞硝酸鹽 2. 次氯酸鈉溶液 3. 亞硫酸鹽 4. 無此消毒物。
答案：(2) 次氯酸鈉溶液
解析：餐飲器具、容器洗滌後，除可用熱水或蒸氣消毒外，常用化學消毒方式為「次氯酸鈉溶液」（含氯漂白水稀釋液），依食品安全衛生管理法及相關指引，有效氯濃度約100～200 ppm、浸泡約2分鐘以上可達消毒效果，之後需以飲用水沖淨。亞硝酸鹽、亞硫酸鹽均為食品添加物，非消毒用途且濫用有害健康。故選2。
「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則? 1. 素食成形的加工素材種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用 2. 種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食 3. 豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用 4. 豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用。
答案：(3) 豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用
解析：素食蛋白質需互補，豆類含豐富蛋白質但缺乏部分必需胺基酸，與穀類搭配可互補胺基酸，提升蛋白質品質與攝取量（如黃豆糙米飯）；加工豆製品仍為重要蛋白質來源，可適量使用。
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳? 1. 置於靜水解凍 2. 置於冷藏庫解凍 3. 置於室溫下解凍 4. 置於流水下解凍。
答案：(2) 置於冷藏庫解凍
解析：冷藏庫解凍（0℃~4℃）屬於安全溫度帶，可抑制細菌生長、減少汁液流失，確保食材衛生與品質。靜水或流水解凍易導致營養流失與交叉污染；室溫解凍則使食材表面溫度進入危險帶（4℃~60℃），細菌大量繁殖，風險最高。
一般家庭垃圾在進行衛生掩埋後,會經由細菌的分解而產生甲烷氣體,有關甲烷氣體對大氣危機中 哪一種效應具有影響力? 1. 煙霧(smog)效應 2. 臭氧層破壞 3. 溫室效應 4. 酸雨。
答案：(3) 溫室效應
解析：甲烷（CH4）是重要溫室氣體，其全球暖化潛勢值（GWP）約為二氧化碳的 28~36 倍，會吸收紅外輻射導致溫室效應。煙霧效應主要由氮氧化物與揮發性有機物形成；臭氧層破壞主因是氯氟烴；酸雨則由二氧化硫、氮氧化物引起。
供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確? 1. 使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距離 2. 製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大 越好 3. 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上 4. 飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口毋須明顯區分。
答案：(1) 使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距離
解析：依食品良好衛生規範，使用地下水源者水源與化糞池、廢棄物堆積等污染源至少保持15公尺；蓄水池(塔、槽)距污染源應為3公尺以上（非2公尺）；飲用水與非飲用水管路完全分離且出水口需明顯區分。故選1。
吧檯客人點了一杯以可林杯盛裝的冰可樂,飲務人員需先提供下列何者給客人? 1. Ice cube 2. Straw 3. Bar Spoon 4. Coaster。
答案：(4) Coaster
台灣高山烏龍茶係種植於海拔多少公尺? 1. 1,000 公尺以上 2. 700 公尺以下 3. 800~900 公尺 4. 700~800 公尺。
答案：(1) 1,000 公尺以上
解析：台灣高山茶在產業與考試定義上，指種植於海拔1,000公尺以上茶園所生產的茶葉。高海拔地區氣候冷涼、雲霧多、日照柔和，茶樹生長緩慢，茶葉葉肉厚實，茶多酚轉化完全，苦澀度低而香氣清揚、喉韻佳，此為高山烏龍茶的特色。選項2（700公尺以下）屬低海拔茶區；選項3（800~900公尺）與選項4（700~800公尺）皆屬中海拔，尚未達高山茶標準。故正確答案為1。
新鮮的水果比罐頭水果富含 1. 蛋白質 2. 油脂 3. 維生素 4. 醣類。
答案：(3) 維生素
解析：新鮮水果採收後未經加熱加工，水溶性維生素（如維生素C、B群）保留完整；罐頭水果需經高溫殺菌與長時間貯藏，維生素C易受熱破壞而大量流失，含量明顯低於新鮮水果。至於蛋白質、油脂、醣類在罐製過程中相對穩定，不會大幅減少。因此新鮮水果比罐頭水果更富含維生素，答案為3。
一杯售價是$200 元,成本為$40 元的飲料之成本率為 1. 20% 2. 2% 3. 25% 4. 10%。
答案：(1) 20%
解析：成本率＝成本÷售價×100%。代入題目數據：40÷200＝0.2，0.2×100%＝20%，故成本率為20%，答案1。選項2（2%）過低，對應成本僅4元；選項3（25%）對應成本為50元；選項4（10%）對應成本為20元，均與題目成本40元、售價200元不符。此公式為餐飲成本控管基本計算，須熟記。
下列何者不是盤存的目的? 1. 防止失竊 2. 查明銷售流量不高的材料以便處理 3. 確定存貨出入的流動率 4. 了解常客的名字。
答案：(4) 了解常客的名字
解析：盤存（inventory）目的在掌握存貨數量與金額、防止失竊（選項1）、查明銷售流量不高之材料以便處理（選項2）、確定存貨出入的流動率與周轉情形（選項3）。而了解常客的名字屬於顧客關係管理範疇，與存貨盤點作業無關，故選項4不是盤存的目的，答案為4。
飲料的調配成本應如何控制? 1. 依自己方式調配 2. 按標準配方調製 3. 依經理指示調配 4. 依定價調配。
答案：(2) 按標準配方調製
解析：飲料調配成本控管最佳方式是依「標準配方」（standard recipe）調製，統一每份飲料的用料種類、份量與成本，避免人員隨意增減材料造成成本失控與品質不一致。依自己方式（1）或依定價（4）調配都無法規範用量；僅依經理指示（3）若未標準化仍難以控管。故應按標準配方調製，答案2。
調酒員為外國客人解說飲料的配方時,下列何者正確? 1. It is one cup of.. 2. I am serving one cup of beverage 3. This is a mocktail with some and some 4. It is one kind of soft drink 。
答案：(3) This is a mocktail with some and some
解析：向外國客人介紹無酒精飲料配方時，使用「This is a mocktail with ...」最專業且易懂。Mocktail 為無酒精調酒通用術語；選項 1、2、4 的 cup/beverage/soft drink 用語不精確，無法傳達配方資訊。
杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確? 1. 使用紙箱作為防滑墊 2. 妥善收藏已開封的食品 3. 掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理 4. 擺放誘餌於工作檯面。
答案：(2) 妥善收藏已開封的食品
解析：杜絕蟑螂孳生首重環境與食品衛生，已開封食品應密封並妥善收藏，避免殘留氣味與食物來源吸引蟑螂。選項1紙箱易吸濕、藏蟲，不宜作防滑墊；選項3掉落作業場所之食品應立即清理，不可拖延至工作告一段落；選項4誘餌不可置於工作檯面，以免污染食品。故正確敘述為2。
沖泡中國茶的器具很多,以下何者「非」泡茶時會使用的器具? 1. 濾杯 2. 茶壺 3. 水方 4. 茶海。
答案：(1) 濾杯
解析：泡中國茶之傳統器具包含茶壺（沖泡茶葉）、水方（盛裝洗茶與廢水）、茶海（又稱公道杯，用以均勻茶湯濃度）。濾杯為西式手沖咖啡所使用的濾具，並非中國茶泡茶時會使用之器具；中國茶多將茶葉直接置入茶壺，或僅以茶漏過濾，不需使用濾杯。故「非」泡茶器具者為1。
下列何種器具最適合萃取芒果原汁? 1. 果汁慢磨機 2. 冰沙機 3. 搗棒 4. 壓汁器。
答案：(1) 果汁慢磨機
解析：芒果富含纖維與果肉，若要「萃取原汁」而非打成泥，最適合使用果汁慢磨機（慢速螺旋擠壓式榨汁機）。慢磨機以低轉速螺旋加壓榨出果汁，出汁率優於高速機種且不易氧化；冰沙機是將水果連同纖維打碎成冰沙，並非萃取純汁；搗棒用於吧檯搗壓薄荷、檸檬釋放香氣；壓汁器（榨橙器）僅適用柑橘類等質軟多汁水果，不適合纖維粗的芒果。故選1。
台灣有名的古坑咖啡位於哪一個縣市? 1. 台南市 2. 嘉義縣 3. 雲林縣 4. 花蓮縣。
答案：(3) 雲林縣
解析：古坑咖啡是台灣知名咖啡產地，位於雲林縣古坑鄉，當地海拔與氣候適合咖啡種植，為國內重要咖啡栽培區。台南市、嘉義縣、花蓮縣雖各有農特產，但並非古坑咖啡所在地。故選3。
有關觸電的處理方式,下列敘述何者錯誤? 1. 通知救護人員 2. 把電源開關關閉 3. 立即將觸電者拉離現場 4. 使用絕緣的裝備來移除電源。
答案：(3) 立即將觸電者拉離現場
解析：觸電急救首要是切斷電源或使用絕緣物移除電源，並通知救護人員。「立即將觸電者拉離現場」是錯誤的，因觸電者身上仍帶電，徒手拉扯會使施救者一同觸電；正確作法是先關閉開關，或用乾燥木棍、絕緣橡膠裝備移開電源後再施救。其餘三項均為正確處置。故選3。
依勞動基準法規定,下列何者屬不定期契約? 1. 季節性的工作 2. 有繼續性的工作 3. 特定性的工作 4. 臨時性或短期性的工作。
答案：(2) 有繼續性的工作
解析：依《勞動基準法》第9條規定，臨時性、短期性、季節性及特定性工作得為定期契約；但有繼續性的工作，應為不定期契約。因此「有繼續性的工作」屬不定期契約，其餘季節性、特定性、臨時性或短期性三者均為定期契約型態。故選2。
下列哪一種的咖啡豆特性最酸? 1. 藍山 2. 摩卡 3. 曼特寧 4. 巴西。
答案：(2) 摩卡
解析：咖啡豆產區風味各具特色：摩卡（葉門摩卡）以明亮、富果酸與葡萄酒香著稱，酸質最高；藍山平衡柔和、酸苦適中；曼特寧（蘇門答臘）醇厚低酸、body厚重；巴西豆帶堅果香、酸度低。故以摩卡最酸，選2。
關於102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量 多少以上? 1. 100% 2. 33% 3. 67% 4. 51%。
答案：(4) 51%
解析：依「全穀產品宣稱及標示原則」（102年修訂公告），產品欲標示為「全穀產品」，其全穀成分須占配方總重量51%以上；未達51%者不得稱全穀產品，僅能標示全穀含量百分比。故選4（51%）。
一般於飯店吧檯之酒水轉帳到別的單位,開立之內部轉帳單,其英文為下列何者? 1. Food Store Requisition Form 2. House Use Slip 3. External Form 4. Internal Transfer Form 。
答案：(4) Internal Transfer Form
解析：飯店吧檯將酒水轉帳至其他單位所開立之內部轉帳單，英文為Internal Transfer Form，用於各部門間內部移轉與帳務轉列；House Use Slip是內部自用（免費招待）單，Food Store Requisition Form是食材領料單，External Form指對外單據，皆非部門間轉帳。故選4。
下列容器材質,哪一種最耐高溫? 1. PP 聚丙烯 2. PET 聚對苯二甲酸乙二酯 3. PS 聚苯乙烯 4. PLA 聚乳酸。
答案：(1) PP 聚丙烯
解析：四種材質以PP（聚丙烯）耐熱性最佳，耐熱約100～120°C以上，可微波、可盛裝熱食；PET耐熱約60～70°C易變形；PS耐熱約70～90°C且遇熱易釋出物質；PLA為生物可分解材質，耐熱僅約50～60°C，不耐高溫。故最耐高溫為PP，選1。
有關再生能源中的風力、太陽能的使用特性中,下列敘述中何者錯誤? 1. 間歇性能源,供應不穩定 2. 需較大的土地面積 3. 設置成本較高 4. 不易受天氣影響。
答案：(4) 不易受天氣影響
解析：風力與太陽能屬間歇性再生能源，發電量隨風速、日照強弱而變，極易受天候影響，故「不易受天氣影響」之敘述錯誤。風力機組與太陽光電確實需要廣大土地面積（選項2正確），且初期設置含設備、基座與併網工程，成本相對高昂（選項3正確）；兩者皆為間歇性能源，供電不穩定需搭配儲能或備援機組（選項1正確）。因此本題錯誤者為選項4。
在咖啡的成份中,哪一項最能夠刺激中樞神經系統,使人情緒激昂、提高思考力、消除睡意,具有 提神效果? 1. 蛋白質 2. 脂肪 3. 咖啡因 4. 單寧酸。
答案：(3) 咖啡因
解析：咖啡因（caffeine）為咖啡主要生物鹼，可阻斷中樞神經的腺苷受體，刺激神經系統，使人提神、情緒激昂、提升專注與思考力並消除睡意，為咖啡提神效果來源。蛋白質與脂肪主要提供營養與口感，單寧酸（多酚類）帶澀味且會影響鐵質吸收，兩者均無中樞神經興奮作用，故正確答案為選項3。
依職業安全衛生設施規則規定,下列何者非屬於車輛系營建機械? 1. 平土機 2. 鏟土機 3. 推土機 4. 堆高機。
答案：(4) 堆高機
解析：依職業安全衛生設施規則，車輛系營建機械指營建工程所用車輛機械，包含平土機、鏟土機、推土機、挖土機、裝載機、卡車、拖車等。堆高機雖屬車輛系機械，但分類上為物料搬運機械，並非營建機械，故非屬車輛系營建機械，本題答案為選項4。其餘三項皆為典型營建機械。
下列有關綠茶之說明何者錯誤? 1. 不發酵 2. 不萎凋 3. 不揉捻 4. 不焙火。
答案：(3) 不揉捻
解析：綠茶屬不發酵茶，製程為採摘後高溫殺青以停止發酵，不經萎凋（不萎凋）、亦不經焙火（不焙火）；但殺青後仍需揉捻使茶葉成形並破壞細胞壁，以利沖泡時釋出滋味，故「不揉捻」之敘述錯誤。正確觀念為綠茶不發酵、不萎凋、不焙火但會揉捻，答案為選項3。
為減少食品中微生物生長導致食品腐敗,下列何者處理方式不妥? 1. 室溫下隨意放置 2. 冷凍貯存 3. 冷藏貯存 4. 妥善包裝後低溫貯存。
答案：(1) 室溫下隨意放置
解析：微生物在室溫（約25~35°C）生長繁殖最快，室溫下隨意放置會使食品中微生物大量孳生、加速腐敗，處理方式不妥。冷凍貯存（選項2）、冷藏貯存（選項3）與妥善包裝後低溫貯存（選項4）皆可抑制微生物生長、延長保存期限，屬正確保存方式，故不妥善者為選項1。
液體容量換算,下述何者不當? 1. 1 公升=1000ml 2. 1 Jigger=45ml 3. 1 茶匙(tsp)=15ml 4. 1 盎司 (oz)=30ml。
答案：(3) 1 茶匙(tsp)=15ml
解析：容量換算中，1茶匙（tsp）為5ml，1湯匙（tbsp）才為15ml，故「1茶匙=15ml」不當。1公升=1000ml正確；1 Jigger（量酒器）一般為1.5盎司=45ml；1液量盎司（oz）約29.57ml，調酒實務常取30ml，皆屬合理近似。因此換算不當者為選項3。
工作場所化學性有害物進入人體最常見路徑為下列何者? 1. 口腔 2. 皮膚 3. 呼吸道 4. 眼睛。
答案：(3) 呼吸道
解析：工作場所化學性有害物（如氣體、蒸氣、粉塵、煙霧、霧滴）最常經呼吸道吸入進入人體，因每分鐘呼吸量大，且肺泡微血管吸收快速，最具職業危害風險。皮膚接觸、口腔攝入、眼睛暴露亦可能發生，但發生頻率與進入量通常低於吸入途徑，故答案為選項3。
下列何者不是影響咖啡熟豆加速變質的主要原因? 1. 緯度 2. 光線 3. 濕度 4. 溫度。
答案：(1) 緯度
解析：咖啡熟豆變質主因為光線（引發光氧化）、濕度（吸濕導致霉變）、溫度（高溫加速油脂劣化與芳香流失），故應避光、密封、低溫乾燥貯存。緯度為地理座標，不會直接作用於已包裝貯存之豆子，並非加速變質之主要原因，故答案為選項1。
政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備,下列何者的節電效益最佳? 1. 優先淘汰10 年以上的老舊冷氣機為能源效率標示分級中之一級冷氣機 2. 將桌上檯燈光源由螢光燈換為LED 燈 3. 因為經費有限,選擇便宜的產品比較重要 4. 汰換電風扇,改裝設能源效率標示分級為一級的冷氣機。
答案：(1) 優先淘汰10 年以上的老舊冷氣機為能源效率標示分級中之一級冷氣機
解析：能源效率標示一級為最高效等級，淘汰10年以上老舊冷氣機更換一級效率機種，單機年省電量最大、節電效益最佳。選項2更換LED雖省電但單機功率小，總效益較低。選項3僅考量價格忽略效益錯誤。選項4將電風扇改裝冷氣會增加用電，非節電措施。
高酸性飲料不能置於 1. 銅製容器 2. 陶瓷容器 3. 紙製容器 4. 玻璃容器。
答案：(1) 銅製容器
解析：高酸性飲料（pH值低）會與銅發生化學反應析出銅離子，造成銅中毒風險，食品衛生管理法規定酸性食品不得使用銅製容器。陶瓷、紙製、玻璃容器化學性質穩定，耐酸鹼不易溶出有害物質，可安全盛裝。
根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之直接歧視及間接歧視意涵,下列何者錯誤? 1. 某餐廳於網路上招募外場服務生,條件以未婚年輕女性優先錄取,明顯以性或性別差異為由所實施的差別待遇,為直接歧視 2. 某公司員工值班注意事項排除女性員工參與夜間輪值,是考量女性有人身安全及家庭照顧等需求,為維護女性權益之措施,非直接歧視 3. 老闆得知小黃懷孕後,故意將小黃調任薪資待遇較差的工作,意圖使其自行離開職場,小黃老闆的行為是直接歧視 4. 某科技公司規定男女員工之加班時數上限及加班費或津貼不同,認為女性能力有限,且無法長時間工作,限制女性獲取薪資及升遷機會,這規定是直接歧視。
答案：(2) 某公司員工值班注意事項排除女性員工參與夜間輪值,是考量女性有人身安全及家庭照顧等需求,為維護女性權益之措施,非直接歧視
解析：CEDAW及性別工作平等法禁止以性別為由差別待遇。選項2排除女性夜間輪值雖宣稱維護權益，實質限制女性工作機會、薪資與升遷，屬直接歧視而非合理差別待遇。選項1招募限定未婚女性、選項3因懷孕調任較差職務、選項4規定男女加班上限不同，均屬直接歧視。
以蜜處理法得出的咖啡生豆,何種味道較為突出? 1. 苦味 2. 甜味 3. 澀味 4. 酸味。
答案：(2) 甜味
解析：蜜處理法保留果膠層曝曬，糖分轉化充分進入種子，生豆糖分含量最高，烘焙後甜味、醇厚度與果香最突出。水洗法酸味明亮，日曬法風味濃郁但甜度次於蜜處理，苦味與澀味非蜜處理特徵。
下列國際環保公約,何者限制各國進行野生動植物交易,以保護瀕臨絕種的野生動植物? 1. 巴塞爾公約 2. 華盛頓公約 3. 氣候變化綱要公約 4. 蒙特婁議定書。
答案：(2) 華盛頓公約
解析：華盛頓公約（CITES）全稱《瀕臨絕種野生動植物國際貿易公約》，管制瀕危物種跨國貿易。巴塞爾公約管制危險廢棄物跨境移動，氣候變化綱要公約與蒙特婁議定書分別針對溫室氣體減量與臭氧層保護。
清洗杯子的最佳洗潔劑是 1. 玻璃清潔劑 2. 漂白水 3. 肥皂粉 4. 弱鹼性專用清潔劑。
答案：(4) 弱鹼性專用清潔劑
解析：杯子清洗需去除油脂、茶漬且不殘留化學物、不損傷材質。弱鹼性專用清潔劑能皂化油脂、中和酸性污漬，沖洗容易無殘留。玻璃清潔劑含氨水非食品級，漂白水殘留氯味且腐蝕金屬，肥皂粉鹼性過強易殘留鹼味傷手。
任職於某公司的程式設計工程師,因職務所編寫之電腦程式,如果沒有特別以契約約定,則該電腦 程式之著作財產權歸屬下列何者? 1. 公司 2. 公司全體股東共有 3. 編寫程式之工程師 4. 公司與編寫程式之工程師共有。
答案：(1) 公司
解析：著作權法第11條規定，受僱人職務上完成之著作，著作財產權歸法人、法人團體或雇用人所有，除契約另有約定。程式設計師屬受僱人，編寫程式為職務著作，著作財產權歸公司。
購買包裝食品時,應注意過敏原標示,請問下列何者屬之? 1. 防腐劑己二烯酸 2. 蝦、蟹、芒果、 花生、牛奶、蛋及其製品 3. 殺菌劑過氧化氫 4. 食用色素。
答案：(2) 蝦、蟹、芒果、 花生、牛奶、蛋及其製品
解析：食品衛生管理法規定須標示過敏原包含：蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋、麩質穀類、大豆、魚類、堅果等及其製品。選項1己二烯酸為防腐劑，選項3過氧化氫為殺菌劑，選項4食用色素為添加物，均非法定過敏原標示項目。