民國109年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第26題
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
題目
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
- (1) 只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
- (2) 只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
- (3) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
- (4) 腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
官方答案
(3) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
解析
依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）規定，食品從業人員在從業期間應隨時注意個人健康狀況，若發現罹患傳染病或有發燒、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口化膿等不適症狀，應主動告知衛生管理人員，並調離直接接觸食品之工作崗位，以防交叉污染與食媒性疾病傳播。選項(1)忽視了人體帶原即是主要污染來源；選項(2)與(4)皆屬於可能污染食品的健康異常情況，不得直接處理食品。故選(3)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。