民國109年 第1梯次 21500 餐飲服務丙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
擦拭食器、工作檯及酒瓶 1. 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢 2. 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨 3. 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭 4. 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯。
答案：(2) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析：餐飲衛生與器具保養著重分工清潔與避免交叉污染。擦拭食器、工作檯面與酒瓶等不同接觸面的物件時，必須準備多條專用布巾分類使用，並隨時更換與清洗保持潔淨。報紙油墨含有鉛等有害化學物質，絕不可用於食器；混用抹布會造成嚴重的交叉污染；而擦拭杯皿的布巾宜選擇吸水力佳且不掉棉絮的材質。
下列何者非中凹餐具? 1. Ramekin 2. Egg Cup 3. Tea Strainer 4. Finger Bowl。
答案：(3) Tea Strainer
解析：西餐器皿分類中，「中凹餐具」（Hollowware）泛指具有一定深度或容積、用以盛裝食物、醬汁或特定液體的立體凹槽器皿，如烤盅（Ramekin）、蛋杯（Egg Cup）、洗手盅（Finger Bowl）等皆屬之。而 Tea Strainer 是濾茶器，主要功能為過濾茶渣之網狀工具，在餐飲用具分類中屬於輔助服務器具或配件，非中凹容器。
製作「紅燒」此烹調法的過程中,需加入大量的 1. 水 2. 醬油 3. 酒 4. 辣椒讓色澤呈紅褐色。
答案：(2) 醬油
解析：紅燒是中式烹調極具代表性的技法，其核心特色為成品色澤紅潤光亮、鹹甜濃郁。製作過程主要加入適量食油將食材煎炸或煸炒後，必須加入大量的「醬油」與糖（或冰糖炒糖色）進行調色與調味，再轉小火慢燒至入味與收汁，因此呈現標誌性紅褐色的關鍵調味用料為醬油。
食品業者對於檢驗結果有異議時,得自收受通知之日起多少日內,向原抽驗之機關(構)申請複驗? 1. 5 2. 30 3. 15 4. 10 日。
答案：(3) 15
解析：依據《食品安全衛生管理法》第39條規定，食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起15日內，檢具理由向原抽驗之機關（構）申請複驗。該規定期限旨在保障業者權益，同時兼顧食品衛生安全案件處分的時效性。逾期申請者主管機關得不予受理，且複驗原則上以原檢體為限。
作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何 1. 美觀大方 2. 上面可放置東西 3. 避免引來病媒 4. 減少清理次數。
答案：(3) 避免引來病媒
解析：依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）規定，作業場所內的垃圾桶及廚餘桶應隨時加蓋，主要目的在於阻絕異味散逸，並防止蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒害蟲聚集與孳生，進而防止病媒將病原菌傳播至食品及作業環境中，維護作業場所整體的環境衛生與食品安全。
下列對於圓盤(B. B. Plate)的敘述何者錯誤? 1. 西式餐桌擺設時放在客人左側 2. 盛裝麵包用又稱為麵包盤 3. 英文是Bread and Beverage Plate/Side Plate 4. 直徑約16~18 公分。
答案：(3) 英文是Bread and Beverage Plate/Side Plate
解析：圓盤（B. B. Plate）的英文正確全名為「Bread and Butter Plate」（麵包奶油盤），常簡稱為 Side Plate（邊盤），並非選項所述的 Bread and Beverage Plate。該盤主要用來盛裝麵包與奶油，在西式正式餐桌擺設時置於客人左側，直徑一般約在 16 至 18 公分（約 6 至 7 吋）之間。
解決台灣水荒(缺水)問題的無效對策是 1. 興建水庫、蓄洪(豐)濟枯 2. 水資源重複利用,海水淡化...等 3. 積極推動全民體育運動 4. 全面節約用水。
答案：(3) 積極推動全民體育運動
解析：解決台灣水資源匱乏的有效對策包括開闢新水源（如興建水庫、海水淡化）、提高水資源使用效率（如廢水回收、循環利用）以及落實全民全面節約用水等。推動全民體育運動屬於國民健康與體育休閒政策範疇，與水資源調配、水利工程或水質水量管理無直接關聯，故屬於無效對策。選項(1)、(2)、(4)均為具體可行的開源與節流措施。
若客人遺留物品在餐廳內,服務員應該 1. 交予櫃檯,登記處理 2. 登報公告 3. 據為己有 4. 大聲詢問在場賓客。
答案：(1) 交予櫃檯,登記處理
解析：依據餐旅服務標準作業程序（SOP），若發現客人遺留物品在餐廳內，服務人員應立即妥善保管，並交由櫃檯或失物招領處辦理登記，詳細記載拾獲時間、地點、物品特徵及拾獲人員姓名，以便失主認領。大聲喧嘩詢問會打擾其他在場賓客用餐；未經授權登報公告不符成本與實務流程；據為己有則違反職業道德且觸犯刑法侵占遺失物罪。
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗 1. 商品宣傳 2. 價格高低 3. 外觀包裝 4. 視覺嗅覺。
答案：(4) 視覺嗅覺
解析：辨別食材新鮮度最即時且直接的感官鑑別方法為「視覺與嗅覺」。透過視覺可觀察食材色澤、光澤度、外觀是否有萎縮或發霉變色；透過嗅覺可辨識是否有腐敗臭味、酸味或異常異味。商品的廣告宣傳、價格高低或外觀精美包裝均無法真實反映食材內在的新鮮衛生狀態，過度包裝甚至可能掩飾內部食材變質，因此不可作為判定腐敗與否的依據。
下圖是哪一種酒杯? 1. 香檳杯 2. 雪莉酒杯 3. 香甜酒杯 4. 白蘭地杯。
答案：(4) 白蘭地杯
在同一操作條件下,煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小,由大而小為: 1. 油>煤>核能>天然氣 2. 煤>天然氣>油>核能 3. 煤>油>天然氣>核能 4. 油>煤>天然氣>核能。
答案：(3) 煤>油>天然氣>核能
解析：在產生相同熱量或同一發電條件下，化石燃料中含碳比率越高，燃燒釋放的二氧化碳排放量越多。其中「煤炭」的碳排放強度最高，其次為「石油（重油/柴油）」，「天然氣」主要成分為甲烷，燃燒產生的碳排放量約為煤炭的一半，而「核能」運轉發電過程不直接燃燒化石燃料，生命週期中直接二氧化碳排放量趨近於零。因此排放比例由大而小排列為：煤＞油＞天然氣＞核能。
下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施? 1. 使用防爆電氣設備 2. 使用工業用電風扇 3. 裝設可燃性氣體偵測裝置 4. 標示「嚴禁煙火」。
答案：(2) 使用工業用電風扇
解析：依據《職業安全衛生設施規則》相關規定，儲存易燃液體或可燃性氣體等危險物之場所，電氣設施可能因火花引燃蒸氣造成災害，因此必須全面採用防爆型電氣設備，並裝設可燃性氣體洩漏偵測警報系統與明確標示「嚴禁煙火」。一般工業用電風扇非防爆構造，運轉時馬達電刷或開關極易產生電氣火花，若通風不良更易引發爆炸，非但不是預防措施，反而是嚴禁使用的危險源。
服務時,如有龍蝦菜餚,邊盤(Side Plate)應置於餐盤之 1. 正前方 2. 正後方 3. 左後方 4. 左前方。
答案：(1) 正前方
西式早餐的煎蛋,蛋黃蛋白雙面煎至全熟,其英文稱之為 1. Over Hard 2. Sunny Side Up 3. One Side 4. A Side。
答案：(1) Over Hard
解析：西式早餐煎蛋（Fried Eggs）常見熟度術語包括：單面煎且蛋黃維持液態流動的太陽蛋稱為「Sunny Side Up」；雙面煎且蛋黃全熟則稱為「Over Hard」。若雙面煎蛋黃維持微熟液態流動稱為 Over Easy，蛋黃呈半熟凝固狀態則稱為 Over Medium。選項(3)、(4)並非正式的西餐廚藝及點餐專業術語，故全熟雙面煎蛋正確英文為 Over Hard。
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理 1. 沒有髒污就可以繼續提供使用 2. 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用 3. 使用桌布擦拭後繼續提供使用 4. 回收洗淨晾乾後,方可提供使用。
答案：(4) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析：依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）與餐飲服務衛生管理標準，餐具掉落於地面後已遭受地面粉塵與各類微生物嚴重污染，絕不可僅憑肉眼判定無髒污就直接提供，亦不可使用面紙或桌布簡單擦拭，否則會造成二次交叉污染並引發食品安全風險。掉落餐具必須立刻撤下回收，送至洗滌區經過標準清洗、消毒並徹底烘乾晾乾後，方可重新陳列與供客使用。
常見於法式餐廳,車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為 1. Flambé Trolley 2. Liqueur Trolle y 3. Room Service Trolley 4. Carving Trolley。
答案：(1) Flambé Trolley
解析：法式桌邊服務（Gueridon Service）常見的桌邊烹調或桌邊燃燒推車為Flambé Trolley（火焰推車/桌邊烹調推車），車上備有瓦斯爐、煎鍋、烈酒及調味品，專用於桌邊煎煮或表演火焰甜點。選項2為香甜酒/烈酒推車；選項3為客房餐飲服務推車；選項4為烤肉/切肉推車（通常備有加熱保溫罩與切肉板），故正確答案選1。
健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類,要來自全榖類? 1. 1/5 2. 1/4 3. 1/2 4. 1/3。
答案：(4) 1/3
解析：依據衛生福利部國民健康署推動之「每日飲食指南」與健康飲食原則，建議民眾每日攝取的全榖雜糧類中，至少應有1/3以上來自未精製的全榖雜糧類（全榖類），以攝取豐富的膳食纖維、維生素B群、礦物質及植化素。選項1、2比例偏低，選項3的1/2高於我國指南之基本建議標準，故正確答案選4。
杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確 1. 使用紙箱作為防滑墊 2. 掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理 3. 妥善收藏已開封的食品 4. 擺放誘餌於工作檯面。
答案：(3) 妥善收藏已開封的食品
解析：良好的食品良好衛生規範準則（GHP）強調環境整潔與蟲鼠防治。妥善收藏已開封的食品並使用密封容器貯存，能斷絕蟑螂的食物來源，為杜絕孳生的關鍵方法。選項1的瓦楞紙箱易吸附水分並成為蟑螂築巢繁殖的溫床；選項2掉落食品應立即清理以避免引誘害蟲；選項4誘餌不得擺放於食品接觸面或工作檯面上，以免造成交叉污染。故正確答案選3。
不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確 1. 不易清理 2. 耐腐蝕 3. 易生鏽 4. 使用年限短。
答案：(2) 耐腐蝕
解析：餐飲業與食品作業場所廣泛採用不鏽鋼工作檯，其主要優點包含耐腐蝕、抗氧化、材質堅固、表面光滑平整、不易生鏽、易於清洗與消毒，且耐用年限長，符合食品器具容器包裝衛生標準要求。選項1不易清理、選項3易生鏽、選項4使用年限短皆與不鏽鋼的實際物理特性相反，故正確答案選2。
洗手盅的主要用途係提供客人 1. 用餐前 2. 吃牛排時 3. 吃帶殼海鮮時 4. 用餐後的一種洗手用餐具。
答案：(3) 吃帶殼海鮮時
解析：洗手盅（Finger Bowl）內盛裝溫水並常漂浮檸檬片或花瓣，主要用途是在客人食用需要動手剝殼或進食的菜餚時（如帶殼海鮮、龍蝦、螃蟹、手扒雞、朝鮮薊等），供客人清洗沾附油脂或海鮮氣味的手指。食用牛排等使用刀叉進食之排餐時通常不需提供洗手盅，且洗手盅是隨特定菜餚呈遞而非普遍用餐前後必備，故正確答案選3。
收拾餐桌的酒杯,應如何才正確? 1. 以托盤輔助收拾 2. 一個一個拿去洗 3. 倒扣在杯籃中,再送到洗碗部 4. 以手直接收拾。
答案：(1) 以托盤輔助收拾
解析：在餐飲服務中，收拾餐桌上的玻璃酒杯應「以托盤輔助收拾」。服務人員應一手托盤，另一手持拿杯梗或杯身下緣將酒杯平穩放入托盤內，依重量由內向外、由重至輕排列，此舉能確保搬運安全並符合外場專業儀態。若一個一個拿或徒手直接拿取，效率低且易造成摔破危險；倒扣在杯籃中通常為後台洗滌作業流程，非外場自客席收拾酒杯的標準手法。
下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成? 1. Broiled King Prawn 2. Grilled Fillet of Fish 3. Bro iled Sirloin Steak 4. Gratinated Seafood。
答案：(4) Gratinated Seafood
解析：題目詢問非鐵扒/汆烤方式烹調者。Gratinated Seafood為「焗烤海鮮」，烹調方式是將海鮮鋪上起司、麵包粉或醬汁後放入烤箱烘烤至表面微焦金黃，屬於焗烤（Gratinate）。選項1 Broiled King Prawn（汆烤明蝦）、選項2 Grilled Fillet of Fish（鐵扒魚排）、選項3 Broiled Sirloin Steak（汆烤沙朗牛排），皆使用Grill（明火鐵扒）或Broil（上火汆烤）烹調，故非扒烤者選4。
下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因? 1. 國外火山噴發 2. 降雨量減少 3. 工業排放廢氣 4. 森林減少。
答案：(3) 工業排放廢氣
解析：酸雨是指雨水pH值小於5.0之降水。造成臺灣降雨pH值偏低（酸雨）的主要原因，是工廠、發電廠及汽機車等燃燒石化燃料排放大量硫氧化物（SOx）與氮氧化物（NOx）等廢氣，在大氣中經光化學反應轉化為硫酸與硝酸等強酸物質並溶於雨水所致。選項1、2、4並非臺灣酸雨生成之主因，故正確答案選3。
從事專業性工作,在服務顧客時應有的態度是 1. 選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作 2. 不必顧及雇主和顧客的立場 3. 為了降低成本,可以降低安全標準 4. 選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶。
答案：(1) 選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作
解析：專業技術士與從業人員在服務顧客時，應具備專業倫理與敬業精神，秉持安全第一、講求經濟與效率的原則，選擇最安全、合乎效益且有效率的方法完成工作，以保障顧客與自身的安全並維持服務品質。選項2忽視勞資與顧客權益；選項3降低安全標準違背職業道德與法規要求；選項4刻意拖延工時謀取私利不符誠信原則，故正確答案選1。
在西餐餐具擺設中,下列何者不可拿來做定位? 1. 餐盤 2. 口布 3. 展示盤 4. 酒杯。
答案：(4) 酒杯
解析：西餐餐桌擺設時，桌面基準通常以中央的定位物件為準，距離桌緣約一英吋（約2.5公分）。常用的定位餐具包含展示盤（Show Plate / Service Plate）、主餐盤或摺好的口布（餐巾），以此中心向左右兩側依序擺放刀叉及上方擺設酒杯。酒杯屬於水杯與各式酒類杯具組，擺放在展示盤右上方，不能作為基準定位工具。
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確 1. 只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品 2. 只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品 3. 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品 4. 腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品。
答案：(3) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
解析：依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）規定，食品從業人員在從業期間應隨時注意個人健康狀況，若發現罹患傳染病或有發燒、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口化膿等不適症狀，應主動告知衛生管理人員，並調離直接接觸食品之工作崗位，以防交叉污染與食媒性疾病傳播。選項(1)忽視了人體帶原即是主要污染來源；選項(2)與(4)皆屬於可能污染食品的健康異常情況，不得直接處理食品。故選(3)。
中式筵席中,「四喜拼盤」(牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方 便客人自己夾取? 1. 公筷 2. 服務匙 3. 服務叉 4. 中式湯匙。
答案：(1) 公筷
解析：中式宴席的拼盤如牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦等多為片狀、絲狀或塊狀冷盤料理。客人自行取菜時，使用公筷最容易夾取不規則形狀及滑溜的食材（如海蜇皮），操作上最為靈活與方便。服務匙與服務叉多用於西式服務或由服務生桌邊分菜，中式湯匙則主要用於舀取湯品或流質菜餚，不適合夾取拼盤中的片狀肉品。
中餐餐具擺設時,餐巾應置於何處? 1. 味碟上方 2. 骨盤右側 3. 筷架右側 4. 骨盤上。
答案：(4) 骨盤上
解析：中餐餐具標準擺設中，骨盤（又稱渣盤或骨碟）擺放於賓客座位的正中央，餐巾（口布）摺花後直接置於骨盤中央，作為迎賓視覺焦點與基本定位。骨盤右側通常依序擺放筷架、公筷、私筷與中式湯匙；骨盤上方則放置味碟（醬油碟）。因此將餐巾置於骨盤上符合標準中餐宴席擺設規範。
中餐席次的安排原則,下列何者為首位? 1. 以面對門的座位為首位 2. 以最靠近牆壁為首位 3. 以最靠近窗戶為首位 4. 以最靠近門口的為首位。
答案：(1) 以面對門的座位為首位
解析：中式宴席排座秉持「尚右尊東」、「面門為上」的傳統禮儀原則。主座（大位）通常安排在正對餐廳大門、能縱覽全場視野的位置；若有多道門或無正對門，則以背對主牆、景觀最佳處為尊。而背對門口或最靠近大門出入口的座位因人員頻繁進出、視野受限，通常安排給主人、副主人或買單者，屬於末位。
以饌餚命名,「乾煎明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名? 1. 烹製的用具 2. 調味方法 3. 烹調方法 4. 原料構成。
答案：(3) 烹調方法
解析：中國菜餚的命名方式多樣，常見有以原料、烹調法、調味、器皿或歷史典故命名。「乾煎明蝦」中的「乾煎」與「清蒸鰣魚」中的「清蒸」，都是指烹調時所運用的熟調技法（如煎、蒸、炒、炸、烤等），「明蝦」與「鰣魚」為主料，因此這兩道菜餚是以「烹調方法」結合主原料來命名的經典範例。
食用油若長時間高溫加熱,結果 1. 增長使用期限 2. 增加油色之美觀 3. 會產生有害物質 4. 能殺菌、容易保存。
答案：(3) 會產生有害物質
解析：食用油脂若長時間處於高溫加熱狀態，油脂會與空氣中的氧氣及食材中的水分發生熱氧化、水解及聚合反應，導致油脂劣變酸敗，產生過氧化物、游離脂肪酸、丙烯醛等有害健康的物質與致癌物。高溫劣化亦會使油色變深變黑、黏稠度增加、油煙點下降並散發油耗味，嚴重破壞營養並縮短使用壽命。
Menu 中,「Eggs to Order」,指的是 1. 可在正餐中加蛋 2. 蛋可以外帶 3. 可依要求供應各式的蛋 4. 請先預約蛋。
答案：(3) 可依要求供應各式的蛋
解析：在西式早餐或早午餐的英文菜單中，「Eggs to Order」意指「現點現做各款蛋料理」。餐廳會依賓客個人的喜好與要求客製烹調方式，例如雙面煎蛋（Over Easy / Over Hard）、太陽蛋（Sunny-side Up）、炒蛋（Scrambled Eggs）、水波蛋（Poached Eggs）或西式蛋捲（Omelet）等，提供客製化選擇。
下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的? 1. 選用衛浴設備時最好能採用省水標章馬桶 2. 因為馬桶是家裡用水的大宗,所以應該儘量採用省水馬桶來節約用水 3. 省水馬桶因為水量較小,會有沖不乾淨的問題,所以應該多沖幾次 4. 如果家裡的馬桶是傳統舊式,可以加裝二段式沖水配件。
答案：(3) 省水馬桶因為水量較小,會有沖不乾淨的問題,所以應該多沖幾次
解析：合格的省水標章馬桶經過特殊流體力學與排污管距設計，在單次有效沖水量下即可達到良好的沖洗與排污效果，正常使用並不會沖不乾淨。若認為沖水量小而反覆沖水多次，反而會大幅增加耗水量，失去安裝省水馬桶節約用水的初衷。選用省水標章設備或傳統馬桶加裝兩段式沖水配件，均為經濟部水利署推廣的正確省水作法。
勞動基準法規定延長工時在2 小時以內者,按平日每小時工資額加給 1. 1/4 2. 1/3 3. 1/2 4. 1/5。
答案：(2) 1/3
解析：依據《勞動基準法》第24條規定，雇主延長勞工工作時間者，延長工作時間在2小時以內者，應按平日每小時工資額加給三分之一以上（即加給1/3以上）；再延長工作時間在2小時以內者，按平日每小時工資額加給三分之二以上。因此延長工時在2小時以內時，法定加給標準為三分之一（1/3），本題正確答案為選項2。
禁食肉、奶、蛋類,為下列何種的餐食? 1. 回教 2. 印度教 3. 摩門教 4. 素食者。
答案：(4) 素食者
解析：純素（全素）飲食原則為不食用動物性肉類，且禁食奶類、蛋類及五辛等動物來源或特定製品；題目所述同時禁食肉、奶、蛋類者，屬於嚴格的純素食者飲食規範。回教徒主要禁食豬肉及未依清真程序宰殺之肉品，可食用經合法處理之牛羊肉及奶蛋；印度教徒主要禁食牛肉，通常接受乳製品；摩門教徒主要禁酒、茶、咖啡等刺激性飲品，並無全面禁食肉奶蛋。故本題正確答案為4。
在正常操作,且提供相同使用條件之情形下,下列何種暖氣設備之能源效率最高? 1. 冷暖氣機 2. 電熱輻射機 3. 電熱風扇 4. 電暖爐。
答案：(1) 冷暖氣機
解析：冷暖氣機（熱泵原理）是利用冷媒循環吸收室外熱量並移轉至室內，其性能係數（COP）通常大於1（常達3以上），即消耗1度電可產生數倍之熱能。相較之下，電熱輻射機、電熱風扇與一般電暖爐皆屬於電阻發熱式設備，係直接將電能轉化為熱能，能源轉換效率理論上限僅為100%（COP小於等於1）。因此在相同條件下，冷暖氣機之能源效率最高，選1。
哪一個英文字最能詮釋餐旅業? 1. Restaurant 2. Hotel 3. Hospitality 4. Motel。
答案：(3) Hospitality
解析：「Hospitality」源自拉丁文，代表熱情好客、殷勤款待的精神，現代餐旅管理廣泛以Hospitality Industry涵蓋餐飲、旅館、觀光、會展等休閒服務業，最能完整詮釋餐旅業的核心內涵。選項1的Restaurant僅指餐廳，選項2的Hotel指飯店，選項4的Motel指汽車旅館，皆僅代表餐旅產業中的特定業態或單一領域，無法代表整個產業的本質，故選3。
下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作 1. C型 2. A型 3. D型 4. B型。
答案：(2) A型
解析：依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）規定，食品從業人員罹患傳染性肝炎（主要為經由糞口傳染之A型肝炎）、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病、傷寒等傳染病期間，不得從事與食品接觸之工作，以免造成病原體經由食物或器具擴散。B型、C型及D型肝炎主要透過血液與體液傳染，非糞口食物傳染途徑，因此法規對餐飲從業人員重點限制為A型肝炎，故答案選2。
勞動契約終止時,勞工可請求發給 1. 走路工 2. 保險金 3. 安家費 4. 服務證明書。
答案：(4) 服務證明書
解析：依據《勞動基準法》第19條規定：「勞動契約終止時，勞工如請求發給服務證明書，雇主或其代理人不得拒絕。」此為法律保障勞工於離職後求職證明工作經歷之權益。選項1「走路工」屬通俗俗稱且非合法請求權；選項2「保險金」係向保險機構請領而非由雇主發給；選項3「安家費」非法定契約終止之給付項目。因此勞動契約終止時，勞工得依法請求雇主發給服務證明書，答案選4。
下列何種儲茶罐具備較好的密閉性? 1. 紙盒 2. 金屬 3. 塑膠 4. 陶罐。
答案：(2) 金屬
解析：茶葉保存重視防潮、防氧化、防異味及避光。金屬罐（如馬口鐵罐、不鏽鋼罐）材質質地堅硬、毛細孔極細且結構緊密，搭配雙層密封蓋能提供極佳的氣密性與遮光性，為常見儲茶容器中密閉性最佳者。紙盒結構疏鬆且易受潮，密閉性最差；塑膠罐易有透氣性或塑膠異味且氣密性較金屬差；陶罐本身具有微細毛細孔（具透氣性），常利於老茶陳化而非講求高密閉保存。故選2。
勞動場所發生職業災害,災害搶救中第一要務為何? 1. 災害場所持續工作減少損失 2. 搶救罹災勞工迅速送醫 3. 24 小時內通報勞動檢查機構 4. 搶救材料減少損失。
答案：(2) 搶救罹災勞工迅速送醫
解析：依職業安全衛生及勞動災害應變原則，工作場所發生職業災害時，首要原則為「生命安全第一」，必須立即採取緊急應變行動，搶救受傷勞工並迅速通報119送醫救治，防止傷勢惡化。通報主管機關（如法定8小時內通報重大職災）為後續法定通報程序，次於現場人命救護；而在未排除危害前繼續工作或先搶救物資，皆違反安全作業原則並易釀成二次災害。故第一要務為搶救罹災勞工迅速送醫，選2。
下列何者是室內空氣污染物之來源:A.使用殺蟲劑;B.使用雷射印表機;C.在室內抽煙;D.戶外的污 染物飄進室內? 1. ABC 2. ACD 3. ABCD 4. BCD。
答案：(3) ABCD
解析：室內空氣污染物的來源相當廣泛。包含化學揮發物如使用殺蟲劑（A）、辦公設備運作產生的臭氧與懸浮微粒如雷射印表機（B）、燃燒產生的二手菸與一氧化碳如在室內抽煙（C），以及經由門窗與通風系統滲入的室外廢氣與懸浮微粒（D）。因此 A、B、C、D 四者皆為常見的室內空氣污染物來源，故選項 (3) 正確。考生準備環境衛生概念時，需留意室內自身散發與室外飄入皆屬污染途徑。
關於中餐餐桌禮儀,下列何者正確?甲:先到達餐廳即可先上桌入座;乙:先入座即先攤開口布;丙: 主人坐於背對入門口的末座;丁:用餐步調應配合其他同桌客人 1. 甲乙 2. 丙丁 3. 乙丁 4. 甲丁。
答案：(2) 丙丁
解析：中餐餐桌禮儀講求尊卑與次序。座位安排上，主人通常坐在背對餐廳大門的末座，面對大門的內側正座則留給首席貴賓（丙正確）；用餐步調應觀察同桌長輩與客人的進度，不宜狼吞虎嚥或過度落後，以示相互尊重（丁正確）。甲與乙錯誤，因為中餐應由長輩或主客先行入座與攤開口布，晚輩不宜隨意先行就座開餐。故正確組合為丙、丁，選 (2)。
食用帶殼田螺(Snail)所需之田螺叉,需置於餐盤何處? 1. 右側 2. 左側 3. 上方 4. 中央。
答案：(1) 右側
解析：西餐餐具擺設原則依循由外而內、右手持刀叉匙的基本人體工學。田螺夾通常置於餐盤左側供左手夾取田螺殼，而田螺叉則是用於右手挑出螺肉的專用餐具，因此在標準西餐服務中，田螺叉應擺放在餐盤的右側。上方主要擺放甜點餐具，左側則多為一般餐叉或奶油刀，故田螺叉置於右側最為合宜，答案選 (1)。
下列哪一種烹調法是只將食材煎一面,不翻轉的方式? 1. 燒 2. 貼 3. 炸 4. 煸。
答案：(2) 貼
解析：中餐烹調法中，「貼」是指將食材（如鍋貼）平鋪於抹有薄油的鍋底，全程保持單面受熱煎至金黃酥脆，不翻轉食材，常伴隨加少量水加蓋燜熟的技巧，故選 (2)。選項 (1)「燒」是指食材先經煎、炸後再加湯汁與調味料煨煮入味；選項 (3)「炸」是將食材完全浸入高溫油中加熱；選項 (4)「煸」則是將食材放入少油熱鍋中反覆翻炒以煸乾水分或逼出油脂，皆與「只煎一面不翻轉」不同。
下列何者不是自來水消毒採用的方式? 1. 紫外線消毒 2. 加入臭氧 3. 加入氯氣 4. 加入二氧化碳。
答案：(4) 加入二氧化碳
解析：自來水淨水程序中的消毒殺菌，主要利用能破壞微生物細胞結構或使其蛋白質變性的氧化作用與物理方式。常見方法包含加氯消毒（液氯或次氯酸鈉）、臭氧消毒以及紫外線（UV）照射消毒。二氧化碳溶於水僅形成弱酸性的碳酸，不具備有效的殺菌與消毒功能，通常用於調節水質 pH 值或碳酸飲料製造，非自來水消毒手段，故選 (4)。
廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時,下列處理何者不妥? 1. 先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業 2. 先貼膠帶再工作 3. 避免從事與食品接觸之工作 4. 向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容。
答案：(2) 先貼膠帶再工作
解析：依據《食品良好衛生規範準則》（GHP），廚房從業人員手部若有傷口或膿腫，極易帶有金黃色葡萄球菌，若接觸食品可能引發食品中毒。若僅「貼膠帶再工作」，一般膠帶缺乏足夠的防水性與隔絕力，膠帶脫落或滲液更會直接污染食材，為極不妥當的處理方式，故選 (2)。正確做法應是主動報告主管調整非接觸食品工作，或徹底消毒包紮後戴上不透水手套。
著名的「藍山咖啡」產地在 1. 巴西 2. 哥倫比亞 3. 秘魯 4. 牙買加。
答案：(4) 牙買加
解析：知名的高級咖啡豆「藍山咖啡」（Blue Mountain Coffee）產自加勒比海地區的牙買加（Jamaica）東部藍山山脈。此區域擁有肥沃的火山土壤、充足的降雨量與多霧涼爽的氣候，極適合精品阿拉比卡咖啡樹生長，因而孕育出風味平衡細緻、帶有微酸甘醇的藍山咖啡。巴西、哥倫比亞與秘魯雖同為中南美洲的咖啡產國，但並非藍山咖啡的原產地。
清潔劑、消毒劑等有毒化學物質,除應標示及存放於固定場所外,下列何者為非? 1. 標明價格 2. 專人負責保管 3. 標明毒性及緊急處理辦法 4. 標明使用方法。
答案：(1) 標明價格
解析：餐飲場所之化學品管理規範著重於安全防護與防止誤用。依衛生安全管理要點，清潔劑、消毒劑等有毒或具腐蝕性化學品應設立專區存放並指定專人保管，容器外觀必須清楚標示品名、毒性警告、緊急應變處理辦法及正確使用方法，以防發生職業災害或食品交叉污染。而「標明價格」屬於採購或財務管理範疇，並非衛生安全管理的必要標示項目，故答案選 (1)。
下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質? 1. 白飯( 漿(240 mL) 2. 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL) 3. 糙米飯 (200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL) 4. 白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL)。
答案：(3) 糙米飯 (200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
解析：鈣質補充主要來自乳製品、深綠色蔬菜與豆製品。鮮奶每 100 毫升約含 100 毫克鈣質，240 毫升約提供 240 毫克鈣，鈣含量顯著高於一般豆漿；豆干在製作過程中添加硫酸鈣，鈣含量遠高於一般豆腐與豆漿；而芥藍菜是深綠色蔬菜中含鈣量極高者（每 100 克含鈣約 180～200 毫克，高於高麗菜的約 30～40 毫克）。組合 (3) 同時包含五香豆干、芥藍菜與鮮奶，所含鈣質總量最高，故為最佳選擇。
中餐餐具擺設時,應先放置下列何種餐具? 1. 湯碗 2. 味碟 3. 骨盤 4. 筷架。
答案：(3) 骨盤
解析：中餐餐具擺設（中餐口布折花與擺位規範）中，骨盤為座席的核心基準餐具，因此在擺設時應最先放置骨盤（通常置於距桌緣約1至1.5公分處），以其為中心與基準點後，再依序擺放筷架、筷子、湯匙、湯碗、味碟及水杯等餐具。若未先定出骨盤位置，後續周邊餐具容易失焦或間距不均。
下列何者是蔬菜的健康烹煮原則? 1. 分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素C 2. 可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素 3. 「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素 4. 添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失。
答案：(2) 可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素
解析：蔬菜中富含脂溶性維生素（如維生素A、E）與水溶性維生素。烹調時使用少量健康油快炒，不僅有助於釋放並吸收脂溶性維生素，油膜也能減少維生素與空氣接觸氧化。選項(1)分批小量烹調可縮短受熱時間以減少維生素流失；選項(3)水煮會使大量水溶性維生素溶入水中，蒸煮保存率反而較水煮高；選項(4)加小蘇打雖能保持翠綠，但鹼性環境會加速維生素B群與維生素C的破壞。
西式餐飲服務方式雖然很多,但是飲料一律自客人哪一邊供應? 1. 右邊 2. 前面 3. 後面 4. 左邊。
答案：(1) 右邊
解析：西餐服務基本準則為「由右側供應飲料與湯品、自右側撤盤，自左側端上固體菜餚（美式或法式端盤服務規範）」。由於水杯、紅酒杯、白酒杯等各式杯具均統一擺設在客人餐盤的右上方，因此無論是倒水、斟酒或供應各類飲料，服務人員一律應站在客人的右側，以右手進行斟倒與服務，避免橫越客人身前造成失禮或傾倒危險。
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確 1. 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中 2. 指甲剪短就可以不用洗手 3. 應擦指甲油保持手部的美觀 4. 指甲應留長以利剝除蝦殼。
答案：(1) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
解析：依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）規定，食品從業人員手部應保持清潔，工作時不得蓄留長指甲、塗抹指甲油或佩戴飾品與假指甲，以避免斷裂或異物脫落混入食品造成物理性污染。選項2錯誤，即便指甲剪短，接觸食材前仍須徹底洗手消毒；選項3、4錯誤，指甲油易脫落且指甲留長易藏汙納垢，均違反衛生規範。故選1。
屋頂隔熱可有效降低空調用電,下列何項措施較不適當? 1. 鋪設隔熱磚 2. 屋頂綠化 3. 屋頂儲水隔熱 4. 於適當位置設置太陽能板發電同時加以隔熱。
答案：(3) 屋頂儲水隔熱
解析：節約能源與建築隔熱中，屋頂儲水隔熱措施極不適當。在屋頂長期儲水容易造成建築物結構滲漏水、增加屋頂靜載重負擔，且死水積聚容易孳生病媒蚊（如登革熱孑孓），在烈日長時間曝曬下水溫上升後保溫效果亦會反向阻礙散熱。相較之下，鋪設隔熱磚、屋頂綠化植栽或架設太陽能光電板遮陽，皆為良好且適當之隔熱降溫手法。
如果客人大聲喧嘩,服務人員應 1. 請主廚出面規勸 2. 禮貌的去勸止 3. 以客為尊,不做處理 4. 請他們先結帳。
答案：(2) 禮貌的去勸止
解析：在餐飲現場面對客人高分貝喧嘩影響其他顧客用餐品質時，外場服務人員應本著專業服務態度，主動且面帶禮貌地上前委婉勸止，說明維護現場寧靜舒適環境的需求，尋求客人的體諒與配合。內場主廚不負責外場客情溝通；若置之不理會嚴重損及其他顧客權益；貿然請客人先結帳則屬極不禮貌之驅客行為，皆不符餐飲服務規範。
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染 1. 水果 2. 海產 3. 禽肉 4. 蔬菜。
答案：(3) 禽肉
解析：沙門氏桿菌（Salmonella）普遍存在於家禽、家畜的腸道中，因此禽肉（雞、鴨等）、生鮮蛋品及其未經徹底加熱的製品是最常見的高風險媒介。沙門氏桿菌不耐高溫，食品中心溫度達到70℃加熱數分鐘即可有效殺滅，預防重點在於禽肉生熟食刀具砧板分開、避免生肉滴液交叉污染，並澈底煮熟後食用。海產類常見致病菌則以腸炎弧菌為主。
下列何種病毒常經由食物媒介造成食品中毒? 1. 所有病毒 2. B 型肝炎病毒 3. 梅毒 4. 諾羅病毒。
答案：(4) 諾羅病毒
解析：諾羅病毒（Norovirus）是引起病毒性食品中毒與急性腸胃炎最主要的病原體，極少量病毒顆粒即可致病，常透過受污染的水源、生鮮貝類水產品或罹病調理人員的手部接觸污染食物而傳播。B型肝炎主要透過血液及體液傳染，梅毒為梅毒螺旋體（細菌）經由性接觸或母子垂直傳染，二者皆非經由食物媒介引起之食品中毒。
西餐餐具中,十吋盤稱為 1. 沙拉盤 2. 主餐盤 3. 展示盤 4. 麵包盤。
答案：(2) 主餐盤
解析：西餐瓷盤尺寸規格通常以直徑吋數區分：10吋盤（約25～26公分）為主要盛裝主菜的「主餐盤（Dinner Plate）」；6吋至7吋通常為麵包盤（Bread and Butter Plate）；7吋至8吋為沙拉盤（Salad Plate）；11至12吋以上的大盤則多作為裝飾定位用途的展示盤（Show Plate / Service Plate）。
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何 1. 攝氏50 度以上 2. 攝氏60 度以上 3. 攝氏45 度以上 4. 攝氏55 度以上。
答案：(2) 攝氏60 度以上
解析：依據衛福部「食品良好衛生規範準則」（GHP）規定，食品熱藏溫度應維持在攝氏60度以上；冷藏溫度則應維持在攝氏7度以下、凍結點以上。細菌在攝氏7度至60度之間容易迅速生長繁殖，此區間被稱為危險溫度帶，因此保持60度以上能有效抑制病原菌孳生，確保供餐食品的衛生安全。
下列何者為服勤時應有的態度? 1. 隨時注意客人的需要 2. 接聽私人電話 3. 閉目養神 4. 藉機玩手機。
答案：(1) 隨時注意客人的需要
解析：餐飲服務人員在服勤時應隨時觀察現場狀況、主動留意顧客的用餐需求並提供即時服務。在執勤時間接聽私人電話、閉目養神或使用手機玩樂，不僅違反從業人員專業職業道德與工作紀律，亦會嚴重損害餐廳形象並影響顧客滿意度與服務品質。
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確 1. 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率 2. 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B12 3. 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜 4. 全穀只須占全穀雜糧類的1/4。
答案：(1) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析：依據衛生福利部公告之「素食飲食指標」，植物性食物中的非血基質鐵吸收率較低，搭配攝取富含維生素C的蔬果可促進鐵質吸收。素食飲食指標建議全穀雜糧類至少三分之一以上為未精製全穀雜糧；每日蔬菜應包含一份深綠色蔬菜；且維生素B12主要存在於動物性食物中，植物性瓜類並非維生素B12良好來源。
女性同仁妊娠3 個月以上流產者,應給幾周有薪產假? 1. 4 2. 3 3. 2 4. 1 周。
答案：(1) 4
解析：依據《勞動基準法》第50條規定，女性受僱者妊娠3個月以上流產者，應停止工作給予產假4星期（周）。另依同條規定，受僱工作在6個月以上者，停止工作期間工資照給；未滿6個月者減半發給。因此妊娠3個月以上流產依法給予4周有薪產假。
中餐擺設時,味碟應放置於骨盤的 1. 右上方 2. 右下方 3. 左上方 4. 左下方。
答案：(1) 右上方
解析：中餐擺設時，味碟（沾醬小碟）應置於骨盤的右上方，故答案為右上方（選項 1）。擺設要領為：骨盤置於客位正前方，味碟放於骨盤右上緣，與骨盤約留一指距；口湯碗再置於味碟上方，茶杯則位於更右上處，形成由右下往右上遞增的排列。將味碟擺在右上方，方便右手取用醬料且不妨礙中央骨盤盛裝主菜。選項 2、3、4 所稱右下方、左上方、左下方均不符標準中餐擺設位置。
A 受雇於公司擔任會計,因自己的財務陷入危機,多次將公司帳款轉入妻兒戶頭,是觸犯了刑法上之 何種罪刑? 1. 工商秘密罪 2. 違反公平交易法 3. 侵占罪 4. 侵害著作權罪。
答案：(3) 侵占罪
解析：依據《中華民國刑法》第336條規定，對於業務上所持有之物，意圖為自己或第三人不法之所有而侵占者，構成業務侵占罪。受雇會計保管或經手公司公款屬於業務範疇，若因個人財務問題擅自將公司資金轉入私人或親屬帳戶，即屬於侵吞業務上持有的公款，觸犯刑法之侵占罪。
下列哪一道菜餚不是以水果來入菜? 1. 冰糖燕窩 2. 菠蘿牛肉 3. 雪梨燉銀耳 4. 咕嚕肉。
答案：(1) 冰糖燕窩
解析：「冰糖燕窩」主要食材為燕窩與冰糖，屬於傳統滋補甜品，並未使用水果入菜。「菠蘿牛肉」中的菠蘿即鳳梨；「雪梨燉銀耳」使用雪梨入菜；「咕嚕肉」（糖醋排骨或古老肉）傳統烹調常加入鳳梨等水果增加天然果酸與香氣。因此未以水果入菜者為冰糖燕窩。
為確保使用方法及安全,選購食品用洗潔劑時,應注意其 1. 品牌 2. 香氣 3. 花色 4. 標示內容。
答案：(4) 標示內容
解析：依據《食品安全衛生管理法》規定，食品用洗潔劑必須清楚標示品名、主要成分或化學名稱、淨重或容量、使用方法、用途、製造廠商及有效日期等資訊。選購時詳閱標示內容才能確認其適用對象、稀釋比例與正確洗滌程序，避免化學殘留與誤用，以確保使用安全與衛生。
新購置之食品使用不鏽鋼容器具,使用前應 1. 紙巾擦拭後使用 2. 直接使用 3. 以中性食品用洗潔劑清洗後再使用 4. 清水沖洗後使用。
答案：(3) 以中性食品用洗潔劑清洗後再使用
解析：新購置的食品級不鏽鋼餐具或容器，在製造與加工過程中常殘留機械加工油（如黑油或拋光油）。依衛生福利部食品藥物管理署的指引，初次使用前應先以中性食品用洗潔劑徹底清洗乾淨，亦可搭配溫熱水去除油垢後再使用。若僅用紙巾擦拭、清水沖洗或直接使用，皆無法有效乳化並洗淨工業殘油，可能造成化學性污染並危害食用安全。
防治性騷擾事件發生的教育訓練 1. 餐廳主動提供並要求全員參加 2. 自由參加 3. 不需要 4. 有空再舉行。
答案：(1) 餐廳主動提供並要求全員參加
解析：依據性別平等工作法及性騷擾防治法相關規範，雇主與營業場所應落實性騷擾防治責任，建立安全且友善的工作環境。餐廳經營者有義務主動辦理防治性騷擾教育訓練，並要求全體同仁參訓，以提升性別平權與法令認知，降低違法風險。性騷擾防治屬雇主之法定預防責任，並非自由參加、有空再辦或完全不需要之隨意項目。
為阻止下層樓之火焰、濃煙上升,平時就要將大樓所有的「防火安全門」 1. 關閉 2. 鎖住 3. 半開 4. 打開。
答案：(1) 關閉
解析：依據消防安全與建築技術法規觀念，防火門的主要功能在於火災發生時能有效阻絕火焰與濃煙蔓延，形成獨立的防火區劃。因此，平時必須保持常時「關閉」狀態，但絕對不能上鎖（選項2錯誤），以確保逃生動線暢通且逃生時能順利推開避難。若處於打開或半開狀態（選項3、4錯誤），一旦發生火警，濃煙與火勢將會迅速沿著樓梯間等通道向上竄升，喪失防火區劃的防護效果。
為做好手部清潔,以符合食品良好衛生規範準則,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置 下列何種設施? 1. 牙線 2. 刮鬍機 3. 乾手器或擦手紙巾 4. 吹風機等設施。
答案：(3) 乾手器或擦手紙巾
解析：依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）規定，食品作業場所之洗手設施除應供應流動自來水與清潔劑外，必須配備適當之乾手設備，如烘手機（乾手器）或擦手紙巾，以確保手部徹底洗淨並乾燥，防止因手部潮濕而孳生或傳播微生物。牙線、刮鬍機及吹風機皆非洗手設施規定之衛生與乾手設備，不符食品衛生標準規範。
西餐餐具使用順序為 1. 客人使用方便就行 2. 由內往外 3. 由外往內 4. 由中間向外。
答案：(3) 由外往內
解析：西餐正式餐桌禮儀中，餐具的擺設是按照出菜順序由外側向內側排列。因此客人用餐時，原則上應「由外往內」依序取用各道菜餚專用的刀、叉或匙。例如最外側通常為前菜、沙拉或湯品專用刀叉匙，最內側靠近主餐盤的才是主菜刀叉。由內往外或由中間向外均不符合西餐國際標準禮儀規範。
沙拉叉應擺設在主餐叉的 1. 左側 2. 上方 3. 右側 4. 下方。
答案：(1) 左側
解析：在標準西餐餐具配置中，叉類餐具原則上置於主餐盤左側，並依出菜先後順序由外向內排列。由於正式西餐通常先上沙拉或前菜、後上主菜，因此沙拉叉應擺設在主餐叉的左側（即外側）。主餐叉則較靠近餐盤。選項擺在上方為甜點餐具之位置，擺在右側則為刀、匙類之擺設位置。
安全帽承受巨大外力衝擊後,雖外觀良好,應採下列何種處理方式? 1. 送修 2. 廢棄 3. 繼續使用 4. 油漆保護。
答案：(2) 廢棄
解析：依據職業安全衛生設施規則及個人防護具使用規範，安全帽等頭部防護器具在承受過巨大外力衝擊後，其帽殼內部結構或吸震襯墊往往已產生微結構斷裂或內傷，導致其吸收與緩衝衝擊之防護功能大幅降低。即便外觀看似良好無破損，亦不可繼續使用、送修或重新油漆，必須直接辦理廢棄汰換，以確保作業人員安全。
於公司執行採購業務時,因收受回扣而將訂單予以特定廠商,觸犯下列何種罪刑? 1. 背信罪 2. 侵占罪 3. 貪污罪 4. 詐欺罪。
答案：(1) 背信罪
解析：在一般民間企業執行採購業務之從業人員，受公司委託處理事務，若私下收受廠商回扣而圖利特定廠商，致損害公司財產或利益，觸犯中華民國《刑法》第342條之「背信罪」。貪污罪主要適用於依法令服務於國家地方自治團體之公務員；侵占罪係將自己持有他人之物變為己有；詐欺罪則是以施用詐術使人陷於錯誤而交付財物。因此私人企業採購收受回扣屬於背信罪。
檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金? 1. 匿名 2. 以真實姓名檢舉 3. 以他人名義檢舉 4. 委託他人檢舉。
答案：(2) 以真實姓名檢舉
解析：依據《獎勵保護檢舉貪污瀆職辦法》規定，檢舉人向權責機關檢舉貪污瀆職案件，必須「以真實姓名檢舉」，並提供具體犯罪事證，經調查屬實或法院判決有罪確定後，始符合核發檢舉獎金之法定資格。若以匿名、他人名義（冒名）或未具名委託他人檢舉，因無法核實檢舉人真實身分，依法不予核發檢舉獎金。
下列何者非屬電氣災害類型? 1. 電弧灼傷 2. 電氣火災 3. 靜電危害 4. 雷電閃爍。
答案：(4) 雷電閃爍
解析：常見的電氣災害主要包括感電（觸電）、電氣火災、電氣爆炸、電弧灼傷以及靜電危害等。「雷電閃爍」僅屬於自然界的天氣發光現象，非指用電作業環境中所定義的電氣災害類型（若是雷擊造成設備損壞或感電才屬雷擊災害），因此非屬電氣災害。
食品用洗潔劑應如何放置? 1. 與調味料放在一起 2. 隨便放置 3. 專櫃置放貯存 4. 與食材放在一起。
答案：(3) 專櫃置放貯存
解析：依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）規定，清潔劑、消毒劑及有毒化學物質等化學品，必須有專用場所或專櫃存放貯存，並由專人負責管理與清楚標示，以防止誤用或揮發、滲漏而污染食品原料、器具與作業環境。絕不可與食材、調味料混放或任意隨便放置。
下列何者不是宴席的上菜順序? 1. 先上冷菜再上熱菜 2. 先上菜餚後上點心 3. 先上甜的菜再上鹹的菜 4. 先上味道清淡的菜再上味道重的菜。
答案：(3) 先上甜的菜再上鹹的菜
解析：中西式宴席的出菜順序原則為：由淡到濃（先清淡後濃郁）、由冷到熱（先開胃冷盤再上熱炒大菜）、先鹹後甜（先出主菜菜餚，最後才上甜點或水果與點心）。選項3提及「先上甜的菜再上鹹的菜」顛倒了正常宴席風味遞進的順序，容易造成賓客味覺鈍化，故不是正確的上菜順序。
西式餐飲服務,哪種餐點應最先送上? 1. 咖啡 2. 牛排 3. 麵包 4. 水果。
答案：(3) 麵包
解析：在標準的西餐全餐服務流程中，餐包或麵包通常會在主餐烹調準備期間，於開胃菜或湯品階段之前或伴隨其一同最先送上，供賓客佐餐或墊胃使用。牛排屬於主菜（Main Course），會在前菜、湯品之後送上；咖啡與水果則屬於餐後點心與飲品，會在全部正餐菜餚食用完畢、清理桌面後才呈上。因此麵包為選項中最先送上的餐點。