民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第73題
中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為
題目
中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為
- (1) 6 吋以下
- (2) 12~10 吋
- (3) 16~14 吋
- (4) 8~6 吋
官方答案
(3) 16~14 吋
解析
中式筵席盛裝主菜、大件菜品所用的大菜盤屬於最大型圓盤，直徑一般為 14 吋至 16 吋，故答案為 16~14 吋（選項 3）。此尺寸便於呈現整隻家禽、全魚或份量較多的宴客大菜，且能與骨盤（約 9~10 吋）、味碟（約 3 吋）、口湯碗（約 4.5 吋）明顯區分。選項 1 的 6 吋以下、選項 4 的 8~6 吋均過小，僅適合味碟或小型個人器皿；選項 2 的 12~10 吋多為平盤或骨盤尺寸，仍不足以盛裝筵席大菜，故以大菜盤規格而言應選 14~16 吋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。