民國110年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第40題
享用「牛排」時,適合沾下列哪一種佐醬?
題目
享用「牛排」時,適合沾下列哪一種佐醬?
- (1) Ketchup
- (2) Dijon Mustard
- (3) Mint Jelly
- (4) Tabasco
官方答案
(2) Dijon Mustard
解析
西餐傳統佐醬搭配有其常規準則：第戎芥末醬（Dijon Mustard）風味醇厚辛香，能有效提襯紅肉風味與平衡油脂，是享用牛排時經典的佐醬之一。選項1的Ketchup（番茄醬）常搭配炸物或美式漢堡；選項3的Mint Jelly（薄荷果凍/薄荷醬）傳統上專門搭配羊排（Lamb）以去除羶味；選項4的Tabasco（美式辣醬）則常搭配生蠔、海鮮披薩或調酒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。