民國110年 第1梯次 21500 餐飲服務丙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為 1. Horseradish 2. Tabasco 3. Catsup 4. Tomato Paste。
答案：(4) Tomato Paste
解析：Tomato Paste（番茄糊）是將番茄濃縮熬製而成的糊狀食材，顏色深紅且濃稠，在西式烹調中常先以油脂炒香，用來為高湯、濃湯或各式深色醬汁（如棕醬 Brown Sauce）增添鮮豔的紅色色澤與濃醇風味。選項1 Horseradish（辣根）具辛辣味，常用於海鮮或烤牛肉配醬；選項2 Tabasco 為辣醬，主司提味調味而非調色；選項3 Catsup（番茄醬）含有糖和醋，屬於現成沾醬。因此調色首選 Tomato Paste。
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之 1. 商業滅菌 2. 巴斯德殺菌 3. 消毒 4. 滅菌。
答案：(4) 滅菌
解析：滅菌（Sterilization）是指運用物理或化學方法，將物質中所有微生物（包括具強烈耐受力的細菌芽孢）完全殺滅或去除，使其達到完全無菌狀態。選項1商業滅菌（Commercial Sterilization）僅殺死致病菌與常溫下會繁殖的腐敗菌，可能殘留耐熱芽孢；選項2巴斯德殺菌（Pasteurization）屬低溫殺菌，主要消滅特定病原菌；選項3消毒（Disinfection）旨在消滅大部分致病微生物，通常無法殺死全部芽孢。故本題正確定義為滅菌。
中式筵席,三張圓桌為一字形排法,哪一桌為主桌? 1. 隨意安排 2. 中間 3. 右席 4. 左席。
答案：(2) 中間
解析：在中式筵席禮儀中，桌次安排講究「以中為尊、以右為大、前尊後卑」。當三張圓桌呈一字橫向排列面對舞台或入口時，依照對稱與尊卑原則，正中央的位置最為尊貴，因此必須以「中間」桌作為主桌（首席）；主桌兩側則遵循「以右為尊（面對門口或舞台時）」依序安排第二、第三席。因此不得隨意安排或偏置於左右側，本題應選擇中間桌為主桌。
對於服務叉匙的敘述何者錯誤? 1. 使用時,服務叉置於服務匙的下方 2. 用來分派麵包至麵包盤中 3. 可以只用一支服務匙來分菜 4. 運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物。
答案：(1) 使用時,服務叉置於服務匙的下方
解析：西餐分菜使用服務叉匙（Service spoon and fork）時，標準手法是以慣用手操作，服務匙置於下方用以托承食物，服務叉置於上方並將叉齒朝下作為固定夾取食物之用，因此「服務叉置於服務匙下方」的敘述錯誤。服務叉匙廣泛用於派送麵包、沙拉及主菜；在熟練技巧下，亦可單獨使用一支服務匙配合手指輔助托取，或兩者併用如鉗子般夾取分菜盤中的食物，故選項2、3、4敘述均正確。
下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後,再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所 釋出的汁液予以烹煮而成? 1. Steaming 2. Boiling 3. Braising 4. Blanching。
答案：(3) Braising
解析：Braising 即為西餐中的「燜煮法」或「燉煮法」。其作法是先將肉類或食材以高溫煎至表面褐化（Sear/Brown）以鎖住肉汁並產生香氣，隨後加入適量高湯、醬汁或利用食物受熱滲出的湯汁，加蓋以小火慢燉至軟爛。選項1 Steaming 為蒸煮法；選項2 Boiling 為沸水滾煮法；選項4 Blanching 為殺青（汆燙）法，均無先高溫煎烤褐化後再加汁慢燉的烹調特徵，故正確答案為 Braising。
餐廳進行環境消毒時,餐具應 1. 置於門邊 2. 置於桌上 3. 置於防止遭受污染之處 4. 置於地上。
答案：(3) 置於防止遭受污染之處
解析：依據餐飲業食品安全管制系統與良好衛生規範準則（GHP）規定，進行環境消毒或施用殺蟲劑時，餐具、器具及食材必須妥善收藏或覆蓋，置於能完全防止遭受藥劑或化學殘留污染之專用儲存櫃或安全場所。若將餐具隨意置於門邊、桌上或地上，極易沾染空氣噴霧消毒劑、揚塵或地面髒污，造成二次交叉污染而引發食安問題，因此應置於防止遭受污染之處。
食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確 1. 容器具允許偶有變色或變形 2. 均須符合溶出試驗及材質試驗 3. 紙類容器無須符合塑膠類規定 4. 市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售。
答案：(2) 均須符合溶出試驗及材質試驗
解析：依據《食品器具容器包裝衛生標準》規定，食品接觸之器具及包裝材料，均須通過材質試驗（確認重金屬等有害物質含量）與溶出試驗（模擬接觸各類食品時溶出之有害成分限制）。選項1容器具不得有變色、異臭或變形；選項3紙類容器若內部含有塑膠淋膜，亦須符合塑膠類相關規定；選項4市售寶特瓶多為一次性使用設計，不得回收直接重複充填食物對外販售，故僅選項2正確。
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 1. 生物性 2. 機械性 3. 電機性 4. 化工性。
答案：(1) 生物性
解析：在食品安全危害分析重要管制點（HACCP）系統中，危害分析（Hazard Analysis）是為了辨別食品在各加工與製備階段可能發生的食安危害。國際標準與台灣法規所定義之食品危害三大類別為：生物性危害（如細菌、病毒、寄生蟲等病原體）、化學性危害（如農藥殘留、重金屬、過敏原等）及物理性危害（如金屬碎片、玻璃、石頭等異物）。因此正確答案為生物性危害。
有關口布的敘述,何者不正確? 1. 可用於擦拭餐具 2. 摺疊款式越簡單,使用較衛生 3. 放在顧客大腿上 4. 可以口布一角輕擦嘴角。
答案：(1) 可用於擦拭餐具
解析：口布（餐巾）主要功能是保護顧客衣物（平鋪於大腿上）及餐畢或飲酒前輕按擦拭嘴角與手指，絕不能拿來擦拭餐具或桌面，擦拭餐具應使用專用擦杯布或擦餐具布。口布摺疊款式越簡單、手部接觸越少，在衛生上越理想。因此選項1敘述不正確，為正確答案。
「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定,下列敘述何者正確 1. 食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物 2. 廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨 3. 反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗 4. 過期回收產品,可暫時置於其他成品放置區。
答案：(3) 反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗
解析：依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）規定，盛裝廢棄物之容器於反覆使用時，丟棄廢棄物後應立即清洗乾淨，防止二次污染或滋生病媒。廢棄物不得任意堆置，其置放場所不得有異味或有害氣體溢出，以防止病媒孳生。過期回收產品則應專區存放並明確標示，不得與一般成品混放，故選項3為正確規定。
工作檯(Service Station)的分格抽屜內通常擺放? 1. 杯類 2. 盤類 3. 布巾類 4. 刀叉匙。
答案：(4) 刀叉匙
解析：服務工作檯（Service Station／Side Station）通常設有具絨布或分格內襯的淺抽屜，主要用來分類平放與收納各式金屬刀、叉、匙等扁平餐具（Flatware/Cutlery），便於服務人員快速取用與維持衛生。杯類、盤類等易碎且體積較大的器皿，通常擺放在下方櫥櫃或層架上；布巾類則常置於下層隔間或專用布巾櫃中。
下列何者不屬於日式料理的三大形式? 1. 本膳料理 2. 桌邊料理 3. 會席料理 4. 懷石料理。
答案：(2) 桌邊料理
解析：傳統日式料理的三大經典形式為：儀式性強且講究禮節的「本膳料理」、源自茶道且注重季節時令精髓的「懷石料理」，以及適合宴席社交、菜色豐富且搭配酒類的「會席料理」。「桌邊料理」多屬於西式法式服務（如桌邊烹調 Gueridon Service）或現代餐飲呈現方式，不屬於傳統日式料理的三大體系。
下列哪一種食材可稱Basil,又稱九層塔? 1. 羅勒 2. 大麥 3. 牛蒡 4. 月桂葉。
答案：(1) 羅勒
解析：英文「Basil」即為羅勒，其品種眾多，在台灣常用且最廣為人知的品種即為「九層塔」，帶有特殊濃郁香氣，常搭配三杯雞或鹽酥雞等料理。選項2大麥英文為Barley，屬於穀物；選項3牛蒡英文為Burdock，為根莖類食材；選項4月桂葉英文為Bay leaf，是西餐常用之香草乾燥葉片。
外場服務人員的衛生規則何者正確 1. 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用 2. 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送 3. 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人 4. 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物。
答案：(2) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析：為維持食品衛生並防止交叉污染，外場人員原則上應避免直接走入內場高清潔度的烹調操作區，通常會在出菜口或專門的取餐緩衝區完成傳菜交接。即使地板看似乾淨，掉落之餐具皆必須重新清洗消毒，絕不可直接給顧客使用；端菜托盤不得過度堆疊以防傾倒破損；出菜前亦必須落實目視檢查，確認無異物後再上桌。
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確 1. 油飯 2. 罐頭食品 3. 截切生菜 4. 馬鈴薯泥。
答案：(2) 罐頭食品
解析：商業罐頭食品在製程中經過密封包裝與商業滅菌（Commercial Sterilization），已殺滅所有病原菌及其孢子，在完整密封且常溫真空保存的狀態下，不會助長細菌生長繁殖。其餘選項如油飯、截切生菜及馬鈴薯泥，皆富含水分與營養物質（澱粉或蛋白質），屬於易腐敗之高水活性食品，若處於適當溫度極易滋生細菌。
紅酒杯應擺在白酒杯之 1. 右上方 2. 左上方 3. 正下方 4. 正上方。
答案：(2) 左上方
解析：在正式西餐餐桌擺設中，水杯通常位於主餐刀尖端正上方約2公分處；紅白酒杯則依飲用順序由右下向左上或沿對角線排列。白酒搭配前菜或海鮮先飲用，紅酒搭配紅肉主菜後飲用，因此白酒杯位於右前方，紅酒杯杯身較大且放在白酒杯的左上方（偏向水杯與白酒杯之間後方），故紅酒杯應置於白酒杯之左上方。
開酒時,瓶子須以45 度持拿,係指下列哪一種酒而言? 1. 紅葡萄酒 2. 白葡萄酒 3. 白蘭地 4. 香檳。
答案：(4) 香檳
解析：香檳與氣泡酒瓶內含有高壓二氧化碳氣體（約5至6個大氣壓）。開瓶服務時，服務人員必須以45度角持拿瓶身，且瓶口切忌對準客人或自己，以手穩握軟木塞旋轉瓶底緩慢洩壓。保持45度角可增加瓶內液體表面積，分散氣壓衝力，防止軟木塞高速彈出及酒液大量溢出造成危險。一般紅葡萄酒、白葡萄酒與白蘭地均無氣泡高壓問題，開瓶時直立操作即可。
根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW),下列何者正確? 1. 未要求政府需消除個人或企業對女性的歧視 2. 傳統習俗應予保護及傳承,即使含有歧視女性的部分,也不可以改變 3. 只關心女性在政治方面的人權和基本自由 4. 對婦女的歧視指基於性別而作的任何區別、排斥或限制。
答案：(4) 對婦女的歧視指基於性別而作的任何區別、排斥或限制
解析：依據《消除對婦女一切形式歧視公約》（CEDAW）第1條規定，「對婦女的歧視」係指基於性別而作的任何區別、排斥或限制，其影響或目的在於妨礙或否認婦女在政治、經濟、社會、文化、公民或任何其他領域之人權與基本自由。CEDAW要求締約國應採取一切適當措施，消除任何個人、組織或企業對婦女的歧視，並致力改變基於性別偏見或習俗所產生的歧視性做法與傳統，故僅選項4之敘述正確。
杯皿的清洗程序是 1. 消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾 2. 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾 3. 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾 4. 清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾。
答案：(3) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
解析：餐飲衛生與餐具標準清洗流程為「洗滌、沖洗、消毒、瀝乾（或晾乾）」，即三槽式洗滌法的核心原則。第一步驟先以食品用洗潔劑去除油脂與食物殘渣；第二步驟用流動清水徹底沖淨洗潔劑與污垢；第三步驟浸泡於有效消毒液（或以熱水物理消毒）達到滅菌效果；最後置於通風處晾乾。若未先以清水洗淨洗潔劑便直接消毒，化學物質將中和消毒液效果，且消毒後若再以未消毒清水沖洗易造成二次污染。
餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例,最理想的標準為 1. 1:5 2. 1:3 3. 1 :2 4. 1:4。
答案：(2) 1:3
解析：在餐飲空間規劃與動線配置中，廚房（製膳作業區）與供膳場所（客席用餐區）的面積比例，最理想的標準比例為1：3（即廚房佔約總營業面積的25%，供膳場所佔75%）。此比例能確保廚房具備充足的驗收、洗滌、烹調與冷藏空間，同時兼顧外場客席數與坪效營運效益。比例若過小如1：5會使廚房擁擠且影響食品安全與作業動線；若過大如1：2則會縮減客席數而降低營運獲利。
下列何者為食品腐敗的現象? 1. 重量減輕 2. 更美味 3. 產生酸味 4. 香氣濃郁。
答案：(3) 產生酸味
解析：食品腐敗是指食品受微生物（細菌、酵母菌、黴菌）滋生作用，使碳水化合物、蛋白質或脂肪等成分分解變質。在腐敗過程中，微生物分解醣類與其他有機物會產生有機酸，導致食品發酵變質並產生酸味、異味或惡臭，外觀亦可能出現變色、黏液或組織軟化。產生酸味屬於典型變質腐敗特徵，不可再供人食用。美味、香氣濃郁為新鮮優質食品之特點，而重量減輕並非腐敗的主要判定指標。
食用油若長時間高溫加熱,結果 1. 會產生有害物質 2. 能殺菌、容易保存 3. 增加油色之美觀 4. 增長使用期限。
答案：(1) 會產生有害物質
解析：食用油脂若長時間在高溫環境下加熱或反覆油炸，會加速油脂氧化、水解及熱聚合反應，促使酸價（Acid Value）上升，並裂解生成過氧化物、游離脂肪酸、醛類、酮類及雜環胺等多種對人體有害的毒性物質與致癌物。同時油脂黏度增加、顏色變深（油色劣變）且起泡，會縮短油脂壽命而非延長。因此長時間高溫加熱會產生有害物質，選(1)。
餐桌襯墊是用來固定在桌面底,以減輕磨損、降低聲音、防止振動,英文是 1. Top Cloth 2. Silence P ad 3. Table Skirt 4. Service Cloth。
答案：(2) Silence P ad
解析：餐桌襯墊（又稱防震布或靜音墊）的英文為「Silence Pad」或「Silence Cloth」，鋪設於桌面與主檯布（Table Cloth）之間，主要功能為防滑固定、減輕餐具碰撞桌面的噪音、降低磨損與隔熱。其他選項說明：Top Cloth為鋪在主檯布上層的小方巾（蓋布）；Table Skirt為宴會桌周圍垂掛至地面的桌裙；Service Cloth則是餐飲服務人員隨身攜帶、用以托端熱盤或擦拭的服務巾（口布/布巾）。
溫室氣體減量及管理法所稱主管機關,在中央為下列何單位? 1. 國家發展委員會 2. 衛生福利部 3. 經濟部能源局 4. 行政院環境保護署。
答案：(4) 行政院環境保護署
解析：在技術士檢定共同科目與法規題庫建置時，依據《溫室氣體減量及管理法》（現已修正整編為《氣候變遷因應法》）第2條規定，本法所稱主管機關，在中央為行政院環境保護署（組織改造後現改制為環境部）。國家發展委員會負責國家整體發展規劃與淨零轉型推動統籌；衛生福利部負責國民健康與食品醫藥安全；經濟部能源局（現能源署）主管能源政策與電力供應，中央法定環境主管機關為環保署。
電氣設備接地之目的為何? 1. 防止短路發生 2. 防止電阻增加 3. 防止人員感電 4. 防止電弧產生。
答案：(3) 防止人員感電
解析：電氣設備外殼接地的主要目的在於「防止人員感電」。當電氣設備內部絕緣損壞或漏電致使設備金屬外殼帶電時，接地線可提供一條極低阻抗的接地路徑，迅速將漏電電流導入大地，促使漏電斷路器或過電流保護器跳脫切斷電源，避免人體接觸外殼時因電流流經身體而引發嚴重感電傷亡事故。防止短路與防止電弧產生主要仰賴斷路器、熔斷器及優良絕緣設計，非接地之主要目的。
食用發芽的馬鈴薯 1. 可增加顏色 2. 可增加香味 3. 可增加口味 4. 可能發生中毒。
答案：(4) 可能發生中毒
解析：馬鈴薯發芽或表皮變綠時，會大量產生一種名為「茄鹼」（又稱龍葵鹼，Solanine）的天然生物鹼毒素。茄鹼對熱穩定，一般的烹調加熱方式不易將其破壞。人體若攝入過量茄鹼，會刺激腸胃道黏膜並抑制神經傳導，引發噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛，嚴重者甚至可能出現神經系統症狀。因此發芽的馬鈴薯不得食用，選購與保存時應置於陰涼乾燥處，避免發芽變質引發食物中毒。
下列行為何者「不」屬於敬業精神的表現? 1. 保守顧客隱私 2. 遵守時間約定 3. 隱匿公司產品瑕疵訊息 4. 遵守法律規定。
答案：(3) 隱匿公司產品瑕疵訊息
解析：敬業精神與職業道德強調誠信、負責及守法。隱匿公司產品瑕疵訊息屬於不誠實且損害消費者權益的行為，不僅違反職業倫理，更可能觸犯消費者保護法等相關法規，因此絕非敬業精神的展現。相對地，保守顧客隱私、遵守時間約定展現誠信守時，以及遵守法律規定維護社會規範，皆是從業人員應具備的基本職業道德與敬業表現。
中式筵席若有上菜秀,通常由何者引領上菜,營造隆重氣氛? 1. 出納 2. 領檯 3. 主廚 4. 清潔員。
答案：(3) 主廚
解析：中式大型筵席或婚宴進行上菜秀時，為了展現隆重氣氛與料理的專業尊貴感，通常會由行政主廚或主廚親自引領廚師與服務團隊進場上菜，向賓客致意並突顯對宴席菜色的重視。領檯主要負責接待與帶位，出納負責帳務結帳，清潔員負責場地清潔衛生，皆不適合擔任主導上菜秀的引領角色。因此由主廚帶領最能營造盛大隆重的尊榮氛圍。
細菌性食物中毒中,導致致命性最高的為 1. 金黃色葡萄球菌 2. 肉毒桿菌 3. 腸炎弧菌 4. 沙門氏菌。
答案：(2) 肉毒桿菌
解析：肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為厭氧性孢子形成菌，其產生的肉毒桿菌神經毒素是目前已知最強烈的生物毒素之一，會阻斷神經肌肉交界處的乙醯膽鹼釋放，導致肌肉麻痺、呼吸衰竭，在所有細菌性食物中毒中致死率最高。相較之下，金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌與沙門氏菌多以引發急性腸胃炎症狀為主，致死率相對肉毒桿菌低很多。
下圖之餐巾摺疊法稱之為 1. 大星光 2. 立扇 3. 教宗帽 4. 星光燦爛。
答案：(4) 星光燦爛
二手菸中包含多種危害人體的化學物質,甚至多種物質有致癌性,會危害到下列何者的健康? 1. 全民皆有影響 2. 只有65 歲以上之民眾有影響 3. 只對孕婦比較有影響 4. 只對12 歲以下孩童有影響。
答案：(1) 全民皆有影響
解析：二手菸已被世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物，含有數千種化學物質及多種明確致癌物。二手菸的毒性與致癌風險不分年齡與族群，無論是嬰幼兒、孕婦、青壯年或長者，只要吸入二手菸，都會對心血管系統、呼吸道健康造成顯著危害，增加罹患癌症、心臟病等慢性病風險，因此對全民健康皆有廣泛而嚴重的負面影響。
中式菜餚中,提供了一道「拔絲」,請問這是屬於哪一類餐食? 1. 開胃菜 2. 甜點 3. 主菜 4. 湯品。
答案：(2) 甜點
解析：拔絲是一道經典的中式甜品烹調技法，常見料理如拔絲地瓜、拔絲芋頭或拔絲蘋果。製作時將食材油炸至熟後，裹上熬煮至適當溫度的濃稠糖漿，食用時趁熱夾起會拉出細長如絲的糖線，並常沾冰水使外層糖衣脆化。因其風味香甜可口、富有趣味性，在中式菜餚配置中歸類為餐後的甜點，而非開胃菜、主菜或湯品。
下列哪一種酒的適合飲用溫度最低? 1. 香檳 2. 白酒 3. 紅酒 4. 淡粉紅酒。
答案：(1) 香檳
解析：各類酒品因香氣分子與酸度特性的不同，有其最適合的適飲溫度。香檳等氣泡酒為了維持細緻持久的氣泡感與清新活潑的酸度，適飲溫度最低，通常約在6℃至8℃（或4℃至8℃）。一般白酒與淡粉紅酒適飲溫度約在8℃至12℃；而紅酒因單寧豐富，適飲溫度較高，通常在15℃至18℃。因此在選項中以香檳的適飲溫度最低。
西式餐飲服務,哪種餐點應最先送上? 1. 咖啡 2. 牛排 3. 麵包 4. 水果。
答案：(3) 麵包
解析：在標準的西餐全餐服務流程中，餐包或麵包通常會在主餐烹調準備期間，於開胃菜或湯品階段之前或伴隨其一同最先送上，供賓客佐餐或墊胃使用。牛排屬於主菜（Main Course），會在前菜、湯品之後送上；咖啡與水果則屬於餐後點心與飲品，會在全部正餐菜餚食用完畢、清理桌面後才呈上。因此麵包為選項中最先送上的餐點。
從事專業性工作,在服務顧客時應有的態度是 1. 選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶 2. 不必顧及雇主和顧客的立場 3. 為了降低成本,可以降低安全標準 4. 選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作。
答案：(4) 選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作
解析：專業服務工作者在執行業務時，必須秉持專業倫理與職業道德，以客戶與雇主的利益、公共安全為考量。正確的工作態度是「選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作」，兼顧品質、作業效率與人身安全。選項1故意延長工時獲利違背誠信；選項2忽視雇主與顧客立場不符敬業精神；選項3任意降低安全標準極易衍生工安危險或品質瑕疵，皆屬錯誤態度。
為減少食品中微生物生長導致食品腐敗,下列何者處理方式不妥? 1. 室溫下隨意放置 2. 冷凍貯存 3. 冷藏貯存 4. 妥善包裝後低溫貯存。
答案：(1) 室溫下隨意放置
解析：大多數致病性微生物適合生長在危險溫度帶（約7℃至60℃之間）。若將食品於室溫下隨意放置，極易促使細菌與黴菌快速增殖並產生毒素，導致食品腐敗變質。因此，低溫冷藏（7℃以下）與冷凍（-18℃以下）能有效抑制微生物酵素活性與繁殖，配合妥善密封包裝隔絕外在污染，才是正確的食品保存方式。故「室溫下隨意放置」極不妥當。
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確 1. 熱藏溫度應控制在30°C至50°C之間 2. 冷藏溫度應控制在10°C以下 3. 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間 4. 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍。
答案：(3) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
解析：依據食品良好衛生規範準則（GHP）及衛福部食品安全宣導，食品的「危險溫度帶」介於7°C至60°C之間，在此溫度範圍內多數細菌容易迅速生長繁殖。為確保食品衛生安全，熟食若要熱藏，中心溫度應維持在60°C以上；冷藏溫度則應保持在7°C以下、凍藏在-18°C以下。即食熟食於室溫下放置不宜超過2小時，更不可長達8小時。因此選項3敘述食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間完全正確。
對於化學燒傷傷患的一般處理原則,下列何者正確? 1. 於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉 2. 立即用大量清水沖洗 3. 傷患必須臥下,而且頭、胸部須高於身體其他部位 4. 使用酸鹼中和。
答案：(2) 立即用大量清水沖洗
解析：化學燒傷（化學品灼傷）的緊急處理原則，首重「立即以大量流動清水沖洗傷處」至少15至30分鐘以上，以迅速稀釋並帶走化學物質，減輕組織損害。切忌自行使用酸鹼中和，因為酸鹼中和反應會產生高熱，導致傷口二度熱灼傷；亦不可在患部塗抹油膏、油脂或發酵粉等未經醫療許可之物質，以免阻礙散熱並增加感染風險。
小張獲選為小孩學校的家長會長,這個月要召開會議,沒時間準備資料,所以,利用上班期間有空 檔非休息時間來完成,請問是否可以? 1. 不可以,因為這是私事,不可以利用上班時間完成 2. 可以,因為不耽誤他的工作 3. 可以,只要不要被發現 4. 可以,因為他能力好,能夠同時完成很多事。
答案：(1) 不可以,因為這是私事,不可以利用上班時間完成
解析：依據職場工作倫理與敬業態度，受僱者在受聘工作時間內負有提供勞務與忠實履職之義務。學校家長會相關事務屬於個人私事，即使是在上班期間的工作空檔（非正式休息時間），亦應做好隨時待命或準備工作之狀態，不得挪用於處理私人事務。公私分明是專業職場素養之基本要求，無論個人能力高低或是否被察覺，均不可於上班時間處理私事。
享用「牛排」時,適合沾下列哪一種佐醬? 1. Ketchup 2. Dijon Mustard 3. Mint Jelly 4. Tabasco。
答案：(2) Dijon Mustard
解析：西餐傳統佐醬搭配有其常規準則：第戎芥末醬（Dijon Mustard）風味醇厚辛香，能有效提襯紅肉風味與平衡油脂，是享用牛排時經典的佐醬之一。選項1的Ketchup（番茄醬）常搭配炸物或美式漢堡；選項3的Mint Jelly（薄荷果凍/薄荷醬）傳統上專門搭配羊排（Lamb）以去除羶味；選項4的Tabasco（美式辣醬）則常搭配生蠔、海鮮披薩或調酒。
下列何者是室內空氣污染物之來源:A.使用殺蟲劑;B.使用雷射印表機;C.在室內抽煙;D.戶外的 污染物飄進室內? 1. ABCD 2. ACD 3. ABC 4. BCD。
答案：(1) ABCD
解析：室內空氣污染來源多元：A.殺蟲劑含有揮發性有機化合物（VOCs）與有毒化學物質；B.雷射印表機在列印加熱與運作過程中，會釋放臭氧（O3）及細懸浮微粒；C.室內吸菸會產生二手菸，含有一氧化碳、尼古丁、焦油與懸浮微粒等大量致癌物；D.戶外廢氣與霧霾透過通風與門窗飄入室內。因此A、B、C、D四者皆屬於室內空氣污染物的常見來源。
天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容易造成食品中毒之細菌為 1. 仙人掌桿菌 2. 腸炎弧菌 3. 肉毒桿菌 4. 葡萄球菌。
答案：(2) 腸炎弧菌
解析：腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）廣泛天然存在於溫暖的沿海海水與海鮮水產品中，具有好鹽性。若生熟食砧板刀具未分開或洗滌不完全，容易經交叉污染至即食食品而引發中毒。選項1仙人掌桿菌常見於米飯及澱粉類製品；選項3肉毒桿菌常見於低酸性真空包裝或罐頭食品；選項4金黃色葡萄球菌則多源於人體化膿傷口、皮膚或呼吸道帶菌交叉污染。
中餐餐具擺設時,筷架應置於骨盤何處? 1. 骨盤右方 2. 骨盤左方 3. 骨盤上方 4. 骨盤下方。
答案：(1) 骨盤右方
解析：中式餐飲餐具擺設遵循傳統右手取用餐具之操作動線。骨盤置於顧客座位正前方；筷架則擺放在骨盤的右側，筷子順向架於其上，筷尾朝向客人外緣，便於用餐者以右手自然拿取使用。若有湯匙，亦多置於筷架內側或骨盤右上方處。因此，筷架標準擺設位置應在「骨盤右方」。
下列口布摺法,何者是用於展示盤? 1. 天堂鳥 2. 金魚 3. 蝴蝶 4. 西裝。
答案：(4) 西裝
解析：口布摺法常分為盤花與杯花兩類。展示盤上適合使用盤花，西裝摺法完成後可平放於展示盤，作為餐位裝飾；天堂鳥、金魚、蝴蝶通常歸類為杯花，需插放在水杯或酒杯中，不以展示盤為主要位置。判斷關鍵是摺法完成後是平放於盤面，或需利用杯口支撐，因此選西裝。
「X.O」代表酒類的 1. 種類 2. 等級 3. 產地 4. 廠牌。
答案：(2) 等級
解析：酒類標示「X.O」代表白蘭地等級（Extra Old，特級陳年），是依陳年時間與品質區分的等級標示，而非種類、產地或廠牌。故「X.O」指酒類的等級，選項2正確。
下列何者有「淡菜」之別稱? 1. 貽貝 2. 鮑魚 3. 海參 4. 章魚。
答案：(1) 貽貝
解析：淡菜是貽貝的別稱，屬於雙殼綱海產，肉質柔軟、滋味鮮美，常用於煮湯、熱炒或義大利麵。鮑魚是腹足綱貝類，海參屬棘皮動物，章魚屬頭足綱，三者都不是淡菜。題目問的是別稱，看到「淡菜」應直接聯想到貽貝，因此選項1正確。
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確 1. 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西 2. 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖 3. 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱 4. 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃。
答案：(1) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
菜名中,若有「芙蓉」兩字,通常是指菜餚中配有大量的哪項材料? 1. 牛奶 2. 魚片 3. 蛋 4. 豆腐。
答案：(3) 蛋
解析：菜名含「芙蓉」者，通常表示菜餚中配有大量雞蛋，如芙蓉蛋、芙蓉豆腐等，以蛋液炒製或勾芡呈現軟嫩口感。牛奶、魚片、豆腐雖可能搭配，但「芙蓉」主要指蛋，故選項3正確。
餐飲業商品禮券定型化契約不得記載 1. 商品(服務)禮券發售編號 2. 使用期限 3. 發行人名稱 4. 使用方式。
答案：(2) 使用期限
解析：餐飲業商品（服務）禮券定型化契約依消費者保護規定，不得記載使用期限等限制消費者權益之條款，以保障持券人權益。發售編號、發行人名稱、使用方式為必要記載事項，故不得記載者為選項2。
以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法 1. 生物性 2. 物理性 3. 自然性 4. 化學性。
答案：(4) 化學性
餐飲業是屬於哪一種行業? 1. 服務業 2. 製造業 3. 救難事業 4. 觀光業。
答案：(1) 服務業
解析：餐飲業的核心是提供餐食製作、供應及用餐服務，透過人員服務與現場體驗滿足顧客需求，因此歸類為服務業。雖然烹調過程涉及食材加工，但產品多在現場即時消費，不以工廠批量製造為主；救難事業與觀光業也不是其主要行業分類。故選服務業。
中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛? 1. 14 吋橢圓盤 2. 14 吋圓盤 3. 16 吋橢圓盤 4. 16 吋圓盤。
答案：(3) 16 吋橢圓盤
解析：中餐全魚類菜餚（如松鼠黃魚、糖醋黃魚等）體積較長且多帶有濃稠醬汁與裝飾配料，考量擺盤美觀與盛裝容量，餐飲實務及檢定標準通常使用「16吋橢圓盤」（又稱魚盤）盛裝，長度適中且能避免醬汁外溢。14吋橢圓盤對整尾黃魚而言略顯侷促，圓盤則不符合整尾魚條狀延伸的器皿搭配原則。
事業單位僱用勞工多少人以上者,應依勞動基準法規定訂立工作規則? 1. 200 人 2. 100 人 3. 50 人 4. 30 人。
答案：(4) 30 人
解析：依據《勞動基準法》第70條規定，事業單位僱用勞工人數在「30人以上」者，應依該法及相關法令規定訂立工作規則，報請主管機關核備後並公開揭示。此規定旨在保障勞資雙方權益，明訂工時、休息、休假、津貼及獎懲等規範，因此僱用規模達30人即為法定的強制門檻。
西式餐飲服務方式雖然很多,但是飲料一律自客人哪一邊供應? 1. 左邊 2. 前面 3. 右邊 4. 後面。
答案：(3) 右邊
解析：在西餐服務通則中，無論採取美式、法式或俄式服務，餐飲服務員為顧客端送水、酒水、茶與咖啡等各類飲料時，原則上一律「從客人的右側」以右手進行服務與斟倒。此標準作業方式符合人體工學與右側擺設玻璃杯的配置，能避免伸手橫越客人胸前，展現優雅且維護用餐禮儀與安全。
依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施 1. 過期回收產品 2. 價值不斐之食材 3. 食品用洗潔劑 4. 廢棄食品容器具。
答案：(1) 過期回收產品
勞工在同一雇主或事業單位,繼續工作滿五年以上十年未滿者,每年應依規定給予特別休假 1. 7 2. 14 3. 30 4. 10 天。
答案：(2) 14
解析：依據現行《勞動基準法》第38條第1項規定之特別休假日數：工作滿6個月以上1年未滿者給予3日；滿1年以上2年未滿者7日；滿2年以上3年未滿者10日；滿3年以上5年未滿者每年14日；滿5年以上10年未滿者每年「15日」；10年以上每1年加給1日，上限30日。但在本職類舊制題庫規範中，五年以上十年未滿者對應舊法特休天數為「14天」，考生應熟記該題型在學科測驗之對應選項。
有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述,何者為非? 1. 回收號碼數值僅供回收時參考 2. 回收號碼數值大,耐熱性佳 3. 檢視產品標示內容 4. 應依標示內容正確使用。
答案：(2) 回收號碼數值大,耐熱性佳
解析：塑膠容器上的回收辨識碼（1至7號）僅代表其塑膠材質種類（如1號PET、5號PP等），以便利資源回收分類，號碼數值的大小與耐熱溫度完全無關。例如耐熱溫度較高的聚丙烯為5號（可耐熱約100至140℃），而聚苯乙烯為6號但耐熱性較差（約70至90℃）。因此「數值大耐熱性佳」為錯誤觀念，使用時應以各產品之標示耐熱溫度為準。
請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟:1.拉開腳架;2 直立桌面;3.以槓桿原理完成圓桌架設;4.讓對 邊腳架觸地;5.身體移至對側桌緣;6.拉開另一側腳架 1. 2→1→5→6 →4→3 2. 2→1→6 →4→5→3 3. 2 →1→6→5→4→3 4. 2→1→4→5→6→3。
答案：(1) 2→1→5→6 →4→3
解析：摺疊式圓桌標準架設順序為：先將折疊桌面垂直「直立」（2）→拉開靠近身體側的「第一組腳架」（1）→雙手扶桌並「身體移至對側桌緣」（5）→拉開「另一側腳架」（6）→小心放下桌面使「對邊腳架觸地」（4）→最後利用「槓桿原理」順勢將整張圓桌平穩翻轉翻正完成架設（3）。正確口訣為2→1→5→6→4→3。
操持圓托盤時,為使托盤保持平衡,餐具應置放於圓托盤之 1. 右邊 2. 左邊 3. 前方 4. 正中央。
答案：(4) 正中央
解析：操持圓托盤（不論是大圓托或小圓托）時，維持重心穩定是防止翻覆的最關鍵原則。放置餐具或器皿時，應將最重或體積最大的餐具放置於托盤的「正中央」，使整體重心落在托盤中央，左手掌心懸空、五指自然張開支撐托盤底部中央，即可有效維持平衡，避免傾斜打翻。其他邊緣位置若單獨承重會導致力矩不均而失衡。
溫室氣體排放量:指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量,以 1. 氧化亞氮(N2O) 2. 二氧化碳(CO2) 3. 六氟化硫(SF6) 4. 甲烷(CH4) 當量表示。
答案：(2) 二氧化碳(CO2)
解析：依據我國《氣候變遷因應法》（原溫室氣體減量及管理法）定義，溫室氣體排放量是指自排放源排出之各種溫室氣體量，乘以各該物質之全球溫暖化潛勢（GWP）後所得之合計量，統一代以「二氧化碳當量」（CO2e）表示。國際間與環保法規均以二氧化碳作為溫室效應基準（GWP值設為1），其他如甲烷、氧化亞氮、六氟化硫等溫室氣體均需換算為二氧化碳當量計算。
下列何者為餐廳必備的安全設施? 1. 工程梯 2. 緩降機 3. 滅火器 4. 殺蟲劑。
答案：(3) 滅火器
解析：依據《消防法》及各類場所消防安全設備設置標準，餐廳屬於公眾聚集之消費場所，為防範火災發生及初期撲滅火勢，必須依法設置滅火器等基本消防安全設施。滅火器能在火災初期迅速撲滅小火，保障顧客與員工生命財產安全。工程梯為維修工具，殺蟲劑為化學藥品且不得於供餐環境隨意存放，緩降機則多設於特定樓層避難逃生口，非所有餐廳皆具備。
擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 1. 杯身、杯底、杯內、杯腳 2. 杯底、杯身、杯內、杯腳 3. 杯腳、杯身、 杯底、杯內 4. 杯內、杯身、杯底、杯腳。
答案：(4) 杯內、杯身、杯底、杯腳
解析：餐飲服務擦拭玻璃杯皿應遵循「由內而外、由上而下」的衛生與整潔原則。正確步驟依序為：杯內、杯身、杯底、杯腳。先擦拭最容易殘留水痕且直接接觸飲品的杯內，接著順勢擦拭杯身外部，再擦拭杯底，最後握住並擦拭杯腳，可避免手部重複接觸已擦拭乾淨的杯身部位，確保衛生並保持杯皿光亮無指紋。
下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素? 1. 超抽地下水 2. 雨水酸化 3. 濫用水資源 4. 水庫淤積。
答案：(2) 雨水酸化
解析：臺灣可用水資源減少與缺水問題，主要原因為超抽地下水造成地層下陷與水源枯竭、民眾與產業濫用水資源造成浪費，以及山坡地水土流失導致水庫嚴重淤積、蓄水容量大幅縮減。「雨水酸化」主要造成土壤酸化、水體生態遭受破壞及建築物腐蝕，影響水質環境與生態健康，並不是直接造成臺灣整體水資源總量減少的主因。
下列何者非一般菜單所需呈現之內容? 1. 烹調者姓名 2. 烹調方式 3. 價格 4. 服務費。
答案：(1) 烹調者姓名
解析：一般餐廳菜單（Menu）的核心功能是提供顧客點餐資訊，內容通常涵蓋菜餚名稱、烹調方式（如清蒸、酥炸、焗烤）、價格，以及是否另計服務費或低消說明等交易條件。烹調者（主廚或廚師）姓名屬於內部人事管理資訊，除極少數特定名廚主打的餐廳或特定簽名套餐外，並非常態菜單必備之呈現內容。
下列有關育齡女性營養之敘述何者正確? 1. 食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜 2. 避免日曬,多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等 3. 為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭配喝茶 4. 避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜。
答案：(1) 食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜
解析：依據衛生福利部國民健康署之育齡婦女營養指引，葉酸有助於胎兒神經管正常發育，育齡女性應多攝取深綠色蔬菜等富含葉酸食物。選項2錯誤，適度接受日曬能促進體內合成維生素D，不宜完全避免日曬；選項3錯誤，茶葉中含有單寧酸會抑制鐵質吸收，不應於用餐時搭配飲用；選項4錯誤，碘是合成甲狀腺素的重要元素，育齡女性應適量選用加碘鹽及含碘食物。
植物中含蛋白質最豐富的是 1. 薯類 2. 豆類 3. 蔬菜類 4. 穀類。
答案：(2) 豆類
解析：在各類植物性食物中，蛋白質含量最高且品質最好的為豆類（特別是大豆及其製品如黃豆、黑豆），黃豆的蛋白質含量可達35%～40%左右，素有「植物肉」之稱。相較之下，穀類主要提供醣類（蛋白質約8%～12%），薯類（如甘藷、馬鈴薯）富含澱粉（蛋白質僅約1%～2%），蔬菜類含水量高達90%以上，蛋白質含量極少。
「鳳梨可樂達」(Piña Colada)是以哪種酒為基酒? 1. Light Rum 2. Dark Rum 3. Brandy 4. Vodka。
答案：(1) Light Rum
解析：鳳梨可樂達（Piña Colada）是源自波多黎各的著名熱帶調酒，依國際調酒師協會（IBA）傳統酒譜，其主要以白蘭姆酒（Light Rum / White Rum）為基酒，搭配椰漿（Coconut Cream）與新鮮鳳梨汁均勻搖盪或打成冰沙調製而成，口感香甜濃郁且充滿椰香與果香。黑蘭姆酒（Dark Rum）、白蘭地（Brandy）及伏特加（Vodka）皆非其經典標準基酒。
下列何者非屬電氣災害類型? 1. 雷電閃爍 2. 電弧灼傷 3. 電氣火災 4. 靜電危害。
答案：(1) 雷電閃爍
解析：職業安全衛生與電氣安全領域中，常見的電氣災害主要包括感電、電弧灼傷、電氣火災（如短路或過載引起的火災）以及靜電危害等。「雷電閃爍」屬於自然界的天氣現象，並非電氣作業環境所定義的標準電氣災害類型。雖然雷擊（感應雷或直擊雷）造成的破壞屬於天然災害引起的電氣事故，但單純的雷電閃爍不是電氣災害分類，因此非屬電氣災害。
下列是西式餐桌擺設的步驟,請選出排序正確的選項:甲:擺放口布或展示盤,乙:擺放餐刀與餐 叉,丙:擺放杯子 1. 甲→乙→丙 2. 丙→乙→甲 3. 乙→甲→丙 4. 乙→丙→甲。
答案：(1) 甲→乙→丙
解析：西餐餐桌擺設（Table Setting）標準流程中，首要步驟為確立座位的中心基準。通常先擺放秀盤（展示盤）或口布作為基準（甲），接著以此中心基準向兩側擺放主要刀叉等刀叉餐具（乙），最後再於右上方擺設水杯、酒杯等各式杯類（丙）。依循由中心向兩側、再由盤器至刀叉與杯具的順序，正確流程為甲→乙→丙。
著名的「藍山咖啡」產地在 1. 巴西 2. 哥倫比亞 3. 秘魯 4. 牙買加。
答案：(4) 牙買加
解析：知名的高級咖啡豆「藍山咖啡」（Blue Mountain Coffee）產自加勒比海地區的牙買加（Jamaica）東部藍山山脈。此區域擁有肥沃的火山土壤、充足的降雨量與多霧涼爽的氣候，極適合精品阿拉比卡咖啡樹生長，因而孕育出風味平衡細緻、帶有微酸甘醇的藍山咖啡。巴西、哥倫比亞與秘魯雖同為中南美洲的咖啡產國，但並非藍山咖啡的原產地。
餐廳常用於協助服務生收拾餐桌餐具的手推車為 1. Clean ing Trolley 2. Salad Trolley 3. Flambé Trolley 4. Carving Trolley。
答案：(1) Clean ing Trolley
解析：在餐飲服務的推車服務中，Cleaning Trolley（或稱 Bussing Cart / Clearing Trolley）即為「收拾餐車」或「收碗盤推車」，專門用來協助服務人員收拾與撤除客人使用完畢的餐盤、餐具與殘渣。選項2的 Salad Trolley 為沙拉推車；選項3的 Flambé Trolley 為桌邊烹調使用的火焰推車；選項4的 Carving Trolley 則是用於桌邊分切燒烤肉類的切肉推車。
中餐擺設筷子時,筷上的標誌一般應朝向 1. 內 2. 上 3. 外 4. 下。
答案：(2) 上
解析：中餐餐飲擺設非常注重禮儀細節與視覺美感。擺放筷子時，筷身通常置於筷架上或骨盤右側，若筷身上印有店名、商標或吉祥圖案等標誌（Logo），依標準禮儀規範應將標誌「朝上」擺放，除了象徵對客人的敬重，也能讓賓客入座時一目了然看見店徽或裝飾，兼具禮貌與整齊美觀的效果。
經濟部能源局的能源效率標示分為幾個等級? 1. 7 2. 1 3. 3 4. 5。
答案：(4) 5
解析：依據經濟部能源署（前身為能源局）推動的「能源效率分級標示」規範，家用電器的能源效率等級共劃分為 5 個等級。標示溫度計圖案上方數值代表級數，其中「第 1 級」代表能源效率最高、最省電，「第 5 級」則代表符合國家最低容許耗用能源基準，但耗電量相對較高。因此能源效率標示總共分為 5 個等級。
胡椒研磨器的英文是 1. Pepper Mill 2. Pepper Stand 3. Pepper Bowl 4. Pepper Holder。
答案：(1) Pepper Mill
解析：胡椒研磨器在西餐餐具與調味器具的英文統稱為「Pepper Mill」或「Pepper Grinder」，專門用來將整顆黑胡椒或白胡椒研磨成胡椒碎粒供客人調味使用。選項2的 Stand 多指放置架；選項3的 Bowl 為碗或缽狀容器；選項4的 Holder 則通常泛指放置容器或固定底座，皆非研磨器的正確專業英文稱呼。
中餐包廂擺設時,通常骨盤上係擺設 1. 筷子 2. 口布 3. 湯碗 4. 湯匙。
答案：(2) 口布
解析：在中餐廳包廂或正式中餐宴會擺設中，骨盤（Show Plate / Bone Plate）作為客人席位正中央的定位盤與主盤，盤面上通常會擺放摺疊優美造型的「口布」（餐巾），用以增添餐桌的正式感與藝術氣氛，並作為迎賓裝飾。筷子、湯匙通常分別置於右側的筷架及湯匙架上，湯碗則擺設於骨盤左前方或骨盤上方，不會直接壓在骨盤上。因此骨盤上擺設的是口布。
每日飲食指南建議每天1.5-2 杯奶,一杯的份量是指? 1. 240cc 2. 150cc 3. 100cc 4. 300cc。
答案：(1) 240cc
解析：依據衛生福利部國民健康署公布之「每日飲食指南」，乳品類建議每日攝取1.5至2杯。在食物份量代換表中，乳品類的「1杯」標準份量定義為240毫升（cc）的鮮乳、保久乳或無糖優酪乳；若是奶粉則為3湯匙（約25公克）。此份量約可提供8公克優質蛋白質與250毫克鈣質，是國人鈣質的重要攝取來源。因此一杯的標準份量為240cc。
健康飲食建議的鹽量,每日不超過幾公克? 1. 15 公克 2. 6 公克 3. 2 公克 4. 10 公克。
答案：(2) 6 公克
解析：依據衛生福利部國民健康署的健康飲食與預防高血壓建議，成人每日食鹽總攝取量不宜超過6公克（相當於鈉2400毫克）。過量攝取鈉離子會增加水分滯留於體內，進而提高罹患高血壓、心血管疾病及腎臟負擔的風險。日常生活烹調應善用天然辛香料調味，並減少加工食品與高鈉調味料的使用，將每日鹽量嚴格控制在6公克以內。
下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量,所以不建議採用? 1. 選擇有自動調節水量的洗衣機,洗衣清洗前先脫水1 次 2. 選擇快洗行程 3. 使用低水位清洗 4. 兩、三件衣服也丟洗衣機洗。
答案：(4) 兩、三件衣服也丟洗衣機洗
解析：依據經濟部水利署節約用水原則，洗衣機清洗應累積至八分滿左右的衣物量再集中清洗，以發揮最大的水資源與電力使用效益。若僅有兩、三件衣物便啟動洗衣機清洗，會導致每次清洗消耗過多水電，屬於浪費資源之行為，故不建議採用。其餘如選擇快洗行程、設定低水位或清洗前先脫水去除髒水，皆有助於降低洗衣機的用水量。
為保障食品安全事件消費者之權益,依法中央主管機關得設立? 1. 健康食品促進基金 2. 食品營養促進基金 3. 食品安全保護基金 4. 食品添加物基金。
答案：(3) 食品安全保護基金
解析：依據我國《食品安全衛生管理法》第56條之1規定，為因應重大食品安全事件，保障消費者權益，中央主管機關得設立「食品安全保護基金」。該基金之來源包括違反本法所受之裁罰處分、沒入財物變價收入等，主要用途為補助消費者保護團體提起消費訴訟、補助勞工檢舉案件獎金及其他維護食品安全之相關支出。
有關小黑蚊敘述下列何者為非? 1. 無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液 2. 小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食 3. 多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處 4. 活動時間以中午十二點到下午三點為活動高峰期。
答案：(1) 無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液
解析：小黑蚊學名為「臺灣鋏蠓」，屬於雙翅目蠓科昆蟲。小黑蚊只有「雌性成蟲」為了產卵繁衍後代需要蛋白質，才會吸食人或哺乳類動物的血液；雄性成蟲則以植物汁液或花蜜為食，完全不具吸血習性，因此選項1敘述錯誤。小黑蚊幼蟲以青苔、藻類為食，多孳生於竹林、果園等邊緣潮濕處，成蟲活動高峰主要落在中午至下午時段。