民國112年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第44題
下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方,又可稱為腰內肉?
題目
下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方,又可稱為腰內肉?
- (1) 胛心肉
- (2) 大里肌
- (3) 肩胛肉
- (4) 小里肌
官方答案
(4) 小里肌
解析
豬小里肌位於脊椎內側、腰椎兩旁，即俗稱「腰內肉」或「梅花肉」核心部位，因運動量極少、肌纖維極細、脂肪交織均勻，為豬肉最嫩部位。大里肌為背脊肉（腰外肉）較粗；胛心肉、肩胛肉屬前腿肩部肌群，質地較韌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。