民國112年 第1梯次 21500 餐飲服務丙級 學科考古題與答案

第1題

下列何者為服勤時應有的態度? 1. 隨時注意客人的需要 2. 藉機玩手機 3. 閉目養神 4. 接聽私人電話。

答案：(1) 隨時注意客人的需要

解析：餐飲服務人員在服勤期間應保持高度敬業與專注精神，隨時眼觀四面、耳聽八方，主動觀察並掌握客人的各項需求，以提供即時且周到的服務。服勤時間玩手機、閉目養神或接聽私人電話，不僅缺乏職業道德，影響工作效率與顧客觀感，更可能導致客訴或發生外場安全疏失，皆屬不合格且應嚴格禁止的服勤行為。

第2題

下列何者為中發酵的茶? 1. 碧螺春 2. 烏龍茶 3. 綠茶 4. 紅茶。

答案：(2) 烏龍茶

解析：茶葉依發酵程度可區分為不發酵茶、部分發酵茶（含輕、中、重發酵）與全發酵茶等。烏龍茶屬於部分發酵茶類中的中發酵茶（發酵度約為30%～60%左右），兼具綠茶的清香與紅茶的醇厚。選項中的碧螺春與綠茶皆屬於不發酵茶，而紅茶則屬於經過完全氧化的全發酵茶。

第3題

下圖是哪一種酒杯? 1. 酸酒杯 2. 香檳杯 3. 啤酒杯 4. 馬丁尼杯。

答案：(4) 馬丁尼杯

第4題

下列何者不是菜單(Menu)的功能? 1. 與顧客溝通的媒介 2. 介紹餐廳的產品 3. 看出餐廳對品質的要求與堅持 4. 說明一頓餐中包含哪些菜色。

答案：(3) 看出餐廳對品質的要求與堅持

解析：菜單（Menu）是餐廳與顧客溝通的重要工具，具備介紹餐廳供應菜色、料理品項、價格及一餐組合結構等實務功能。雖然精緻且合乎規範的菜單能反映經營理念，但餐點實際的品質、口感、新鮮度與衛生堅持，必須透過烹調製作、食材挑選與現場呈現來驗證，而非單憑菜單紙本即可直接看出其品質要求與堅持。

第5題

食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 1. 菜單多樣,少量製備 2. 處理迅速, 避免疏忽 3. 大量製備,一次完成 4. 提早製備,隨時供應。

答案：(2) 處理迅速, 避免疏忽

解析：餐飲衛生管理的黃金原則包含新鮮、清潔、加熱、冷藏以及「迅速」。餐飲製備與供餐流程中，食品在室溫危險溫度帶（7℃～60℃）停留時間越長，微生物繁殖風險越高，因此必須迅速處理各製備環節，避免作業疏忽。提早大量製備並長時間放置容易滋生細菌，違反食品良好衛生規範準則之要旨。

第6題

餐廳使用方桌尺寸為90×90 公分,宜使用何種尺寸的檯布 1. 110×110 公分 2. 150×150 公分 3. 130×130 公分 4. 90×90 公分。

答案：(2) 150×150 公分

解析：西餐或一般餐廳鋪設檯布時，標準下垂長度通常為每邊垂墜約30公分（約至椅面高度，兼具美觀與用餐舒適性，不至於過長絆腳或過短露底）。若餐桌為90×90公分的方桌，檯布長寬計算公式為：90公分 + (30公分 × 2) = 150公分，因此最適宜選用150×150公分的檯布規格。

第7題

火災中最可怕的是吸入濃煙中之 1. 一氧化氮 2. 二氧化碳 3. 二氧化氮 4. 一氧化碳。

答案：(4) 一氧化碳

解析：火災現場因燃燒不完全會產生大量一氧化碳（CO）。一氧化碳為無色、無味的劇毒氣體，其與人體血液中血紅素的結合力約為氧氣的200倍以上，會迅速取代氧氣導致人體組織缺氧、昏迷窒息，是火場濃煙中致死率最高且最致命的危害因子。二氧化碳雖會造成窒息，但毒性與致命速度遠低於一氧化碳。

第8題

下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素,除了可以維持骨質密度外,尚可預防許多其他疾病 1. 維生素K 2. 維生素E 3. 維生素A 4. 維生素D。

答案：(4) 維生素D

解析：維生素D又被稱為「陽光維生素」，主因是人體皮膚在接受適量陽光（紫外線UVB）照射後可自行合成。維生素D能促進腸道吸收鈣與磷，對於調節骨質代謝、預防骨質疏鬆症及維持骨骼健康至關重要，且有助於維持免疫系統健全。維生素A主要維護視力與黏膜健康；維生素E為抗氧化劑；維生素K則主要參與凝血功能。

第9題

防塵口罩選用原則,下列敘述何者有誤? 1. 視野愈小愈好 2. 捕集效率愈高愈好 3. 重量愈輕愈好 4. 吸氣阻抗愈低愈好。

答案：(1) 視野愈小愈好

解析：防塵口罩等呼吸防護具的選用原則，應以安全防護效能與配戴舒適度為首要考量。良好的口罩視野應愈廣闊、死角愈小愈好，以確保作業視線清晰與工作安全，故「視野愈小愈好」為錯誤敘述。其餘如粉塵捕集效率愈高（防護力佳）、整體重量愈輕（減少配戴負擔）以及吸氣阻抗愈低（呼吸順暢省力），皆為正確的選用指標。

第10題

中餐席次安排的原則,下列何者錯誤? 1. 主人應背門而坐 2. 主賓應坐首位 3. 面對門的座位是首位 4. 背對門的位置是主賓。

答案：(4) 背對門的位置是主賓

解析：中餐席次安排依循「尊者居中、面對大門為尊、背對大門為卑」之原則。距離門口最遠且正面對門之位置為首席，應安排主賓就座；主人則通常背門而坐，以便引導賓客及指揮現場服務，因此背對門的位置是主人而非主賓，選項 4 敘述錯誤。此原則體現了以客為尊的待客之道與餐飲禮儀規範。

第11題

勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入,對勞工的生(心)理工 作負荷之影響一般為何? 1. 不一定 2. 增加 3. 減少 4. 無。

答案：(2) 增加

解析：人體在不同溫度環境間轉換時，自律神經與循環系統必須迅速調節體溫與血管舒縮。當勞工常於高溫與低溫環境交替暴露，或頻繁進出顯著溫差場所時，生理系統承受持續調適壓力，易引發心血管負擔及身體疲勞，進而使生（心）理工作負荷顯著增加，故選項 2 正確。

第12題

觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 1. 70% 2. 85% 3. 60% 4. 75%。

答案：(2) 85%

解析：依據我國《食品安全衛生管理法》授權訂定之「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」規定，觀光旅館之餐飲業其烹調作業人員應具備技術士證之比率為 85% 以上。相關法規規定旨在強化觀光飯店之餐飲衛生品質與專業製備水準，故正確答案為選項 2。

第13題

下列何種麵粉含有纖維素最高? 1. 低筋粉 2. 高筋粉 3. 粉心粉 4. 全麥麵粉。

答案：(4) 全麥麵粉

解析：小麥麵粉的纖維素主要存在於外層麩皮中。低筋粉、高筋粉與粉心粉皆經過精緻研磨加工，去除大部分外層麩皮與胚芽，主要成分為胚乳的澱粉與蛋白質；而全麥麵粉（Whole Wheat Flour）則保留了整粒小麥的麩皮、胚芽與胚乳，因此其膳食纖維素含量最高，故選 4。

第14題

菜餚中出現朝鮮薊(Artichokes)時,須附下列何種餐具? 1. 牛排刀 2. 洗手盅 3. 水果刀 4. 餐刀。

答案：(2) 洗手盅

解析：食用朝鮮薊（Artichokes）時，傳統西餐西式吃法多以手指剝下外層花瓣基部沾醬食用，最後再以刀叉食用花心部位。因進食過程涉及直接用手拿取花瓣，依正式西餐服務規範，服務人員必須隨餐附上洗手盅（Finger Bowl）供賓客清潔指尖，以維持用餐禮儀與衛生，故答案為選項 2。

第15題

勞資關係法規是規範哪兩者之間的關係? 1. 工會與勞工 2. 雇主與勞工 3. 政府與勞工 4. 工會與政府。

答案：(2) 雇主與勞工

解析：勞資關係法規（如勞動基準法、工會法、團體協約法及勞資爭議處理法等）之核心立法目的，在於規範並調整「雇主（資方）」與「勞工（勞方）」兩者之間的權利與義務關係，保障勞工權益並促進企業合作與勞資和諧，故正確答案為選項 2。

第16題

為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素 肉),下列何者為非? 1. 依標示冷藏或冷凍貯藏 2. 檢視標示內容 3. 充分加熱後食用 4. 隨意置放。

答案：(4) 隨意置放

解析：肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為絕對厭氧菌，在真空缺氧環境下若溫度適宜極易萌發並產生神經毒素。因此選購真空包裝即食食品應嚴格遵循標示於冷藏（7℃以下）或冷凍環境貯存，食用前亦宜充分加熱破壞毒素，絕不可隨意置放於常溫危險溫度帶，故非正確做法為選項 4。

第17題

下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後,再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所 釋出的汁液予以烹煮而成? 1. Steaming 2. Braising 3. Boiling 4. Blanching。

答案：(2) Braising

解析：Braising（燜煮/燉煮法）是結合乾熱與濕熱的複合烹調法，做法為先將食材以高溫煎炒或將表面褐化（Brown），再加入少量液體（如高湯或酒）加蓋慢火燉煮至熟軟。Steaming 為蒸、Boiling 為水煮、Blanching 為汆燙/殺青，皆與題目定義之先褐化再加汁燜煮過程不符，故答案為選項 2。

第18題

下列何者可能有毒,比較不適合使用作為食材? 1. 河豚 2. 醬油等調味料 3. 新鮮魚肉 4. 完整包裝之乾貨。

答案：(1) 河豚

解析：河豚體內常含有劇毒的河豚毒素（Tetrodotoxin），主要分佈於卵巢、肝臟、腸及皮膚等器官，耐熱性高且不易被一般烹調加熱破壞，誤食極易引發神經中毒甚至危及生命，因此不適合一般餐飲作業使用。相較之下，新鮮魚肉、合格包裝乾貨與醬油調味料，在衛生安全管理得當下皆為正常食材。

第19題

下列何者敘述有誤? 1. 菜單是餐廳重要的商品目錄 2. 菜單內容要簡單易懂 3. 菜單設計要考慮成本與利潤 4. 菜單不需考慮營養成分。

答案：(4) 菜單不需考慮營養成分

解析：現代餐飲經營強調健康與均衡飲食，菜單設計除了要扮演清晰的商品目錄、兼顧成本與利潤外，亦須考量菜色搭配的營養成分與熱量，提供消費者健康合宜的餐點選擇。因此「菜單不需考慮營養成分」之敘述明顯錯誤。

第20題

從事專業性工作,在與客戶約定時間應 1. 能拖就拖,能改就改 2. 自己方便就好,不必理會客戶的要求 3. 保持彈性,任意調整 4. 儘可能準時,依約定時間完成工作。

答案：(4) 儘可能準時,依約定時間完成工作

解析：職場職業道德與專業素養強調守時與誠信原則。在提供專業服務時，與客戶約定時間應「儘可能準時，依約定時間完成工作」，展現可靠與負責的敬業態度。任意更改、拖延或僅以自我方便為考量，皆違反專業工作倫理。

第21題

中式筵席中,「四喜拼盤」(牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦)建議使用哪種公共輔助餐具,比較 方便客人自己夾取? 1. 服務匙 2. 中式湯匙 3. 服務叉 4. 公筷。

答案：(4) 公筷

解析：中式宴席的四喜拼盤內含牛腱、海蜇皮、油雞等固體與條狀冷盤食材，客人自行取用時，使用公筷夾取最為順手俐落且符合衛生規範。湯匙較適合舀取帶有湯汁的料理，服務叉則多用於西式服務或由服務人員進行分菜。

第22題

宴客時,菜卡(Tent Card)擺設方式應 1. 打開背對客人 2. 打開斜對客人 3. 打開面對客人 4. 闔上平放桌上。

答案：(3) 打開面對客人

解析：帳篷式菜卡（Tent Card）係供賓客查閱當日宴席菜單與流程之用，擺設時應立起張開並正面「面對客人」，以便賓客入座後能輕鬆閱讀菜色資訊與順序。背對、斜對或闔上平放均不利於賓客直接視讀，不符合宴會擺設禮儀。

第23題

下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒? 1. 冷藏 2. 將食物煮熟 3. 生食 4. 冷凍。

答案：(2) 將食物煮熟

解析：諾羅病毒（Norovirus）為引起病毒性腸胃炎及食品中毒的常見病原，對低溫與酸性環境具較高耐受力，冷藏與冷凍僅能抑制其繁殖或使病毒保持活性，並無法將其殺滅。依食品良好衛生規範，徹底將食物加熱煮熟（中心溫度達85℃以上持續1至2分鐘）才是消滅病毒最有效的方法。

第24題

餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在 1. 第二槽 2. 不一定添加 3. 第一槽 4. 第三槽。

答案：(3) 第一槽

解析：依據食品良好衛生規範準則（GHP）及標準三槽式洗滌流程，三槽功能分別為：第一槽洗滌槽（添加食品用洗潔劑清洗油漬髒污）、第二槽沖洗槽（以清水沖淨殘留洗劑）、第三槽消毒槽（以80℃以上熱水浸泡或有效氯化學藥劑進行有效殺菌）。因此洗潔劑應於第一槽添加使用。

第25題

下列何者不屬於西餐單點的基本擺設? 1. 胡椒、鹽罐 2. 點心叉 3. 奶油刀 4. 水杯。

答案：(2) 點心叉

解析：西餐單點（À la Carte）菜單的基本餐桌擺設（Basic Table Cover）通常僅放置基礎餐具與調味品，如展示盤、口布、水杯、麵包盤、奶油刀及胡椒鹽罐等；點心叉匙等專用甜點餐具，通常是在客人用完主餐、確定點用甜點後，於整理桌面時才隨甜點呈送或補上，故不屬於單點的基本擺設。

第26題

下列哪一種食材可稱Basil,又稱九層塔? 1. 牛蒡 2. 大麥 3. 羅勒 4. 月桂葉。

答案：(3) 羅勒

解析：Basil 即為羅勒（學名 Ocimum basilicum），在台灣飲食文化中常使用的「九層塔」即為羅勒的一種品種。西餐中常以甜羅勒製作青醬（Pesto），中餐則常用九層塔為三杯雞、鹽酥雞等菜餚提味。選項(1)牛蒡英文為Burdock；選項(2)大麥為Barley；選項(4)月桂葉為Bay leaf。因此正確答案為羅勒。

第27題

不鏽鋼材質,註明18-8 的合金比例,其代表的是 1. 18%鎳、8%鉻 2. 18%銅、8%鐵 3. 18%鉻、8%鎳 4. 18%鐵、8%錫。

答案：(3) 18%鉻、8%鎳

解析：餐飲器具常見的不鏽鋼標示如「18-8」，代表合金中含有「18%的鉻（Cr）」與「8%的鎳（Ni）」，屬於沃斯田體系（304系列）不鏽鋼。鉻能在鋼材表面形成一層緻密的氧化鉻防護膜以防止生鏽，鎳則能進一步提升抗腐蝕性與延展性。記憶時需注意順序為前鉻後鎳（18%鉻、8%鎳），故選(3)。

第28題

某稀釋乳酸飲料,每100 毫升的營養成分為:熱量28 大卡,蛋白質0.2 公克,脂肪0 公克,碳水化 合物6.9 公克,內容量330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香 料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確? 1. 整罐飲料蛋白質可以提供相當於1/3 杯牛奶的量(1 杯為240 毫升) 2. 此飲料富含維生素C 3. 蔗糖素可以抑制血糖的升高 4. 此飲料主要提供的營養成分是「糖」。

答案：(4) 此飲料主要提供的營養成分是「糖」

解析：由營養標示可知，每100毫升含碳水化合物6.9公克（整罐330毫升約含22.8公克碳水化合物），主要原料包含砂糖，因此其主要提供的熱量與營養成分即為「糖」。分析其他選項：(1)一般牛奶每杯（240毫升）約含8公克蛋白質，1/3杯約2.7公克，而整罐飲料蛋白質僅約0.66公克（0.2×3.3），遠低於1/3杯牛奶；(2)內容物並未添加或富含維生素C；(3)蔗糖素為非營養性甜味劑，不具備抑制血糖升高的藥理效果。故選(4)。

第29題

中餐餐具擺設時,應先放置下列何種餐具? 1. 筷架 2. 湯碗 3. 骨盤 4. 味碟。

答案：(3) 骨盤

解析：中餐餐桌擺設（中餐服勤技術）的基本程序中，首先應定位的是「骨盤」（又稱展示盤或主餐盤），通常擺置於每個座位的正前方，距離桌緣約1至1.5公分，作為後續其他餐具（如味碟、湯碗、筷架、調羹等）相對位置的定位基準。基準餐具確定後，才依序擺放味碟、湯碗、筷架與筷子。因此最先放置的餐具為骨盤。

第30題

個人衛生方面,去除諾羅病毒最有效的方法是 1. 戴帽子 2. 戴手套 3. 使用肥皂洗手 4. 使用酒精消毒。

答案：(3) 使用肥皂洗手

解析：依據衛生福利部疾病管制署宣導，諾羅病毒（Norovirus）為無外膜（non-enveloped）的單股RNA病毒，對酒精及乾洗手液具有極高的抵抗力，酒精無法有效破壞其結構。預防與去除諾羅病毒最有效的方法是落實「肥皂勤洗手」，藉由肥皂的介面活性劑搭配流動清水徹底搓洗至少20秒，將病毒物理性帶走沖洗乾淨。選項(4)酒精對無外膜病毒效果有限，故正確答案為(3)。

第31題

依照法規,餐廳內何者應為防焰材料? 1. 毛巾 2. 床單 3. 窗簾 4. 毛毯。

答案：(3) 窗簾

解析：依據《消防法》第十一條及相關消防安全設備法規規定，地面樓層達一定規模之公眾使用建築物、餐廳等場所，其使用之特定物品應具有防焰標章。法規明定的防焰物品主要包含：窗簾、地毯、布幕、展示用廣告板及其他經中央主管機關指定之防焰物品。毛巾、床單與毛毯非屬法定指定之室內防焰材料，故餐廳內應具備防焰標章者為窗簾，選(3)。

第32題

食用油若長時間高溫加熱,結果 1. 會產生有害物質 2. 能殺菌、容易保存 3. 增加油色之美觀 4. 增長使用期限。

答案：(1) 會產生有害物質

解析：食用油脂若長時間在高溫環境下加熱或反覆油炸，會加速油脂氧化、水解及熱聚合反應，促使酸價（Acid Value）上升，並裂解生成過氧化物、游離脂肪酸、醛類、酮類及雜環胺等多種對人體有害的毒性物質與致癌物。同時油脂黏度增加、顏色變深（油色劣變）且起泡，會縮短油脂壽命而非延長。因此長時間高溫加熱會產生有害物質，選(1)。

第33題

香檳的甜度表示法為(A)Sec(B)Brut(C)Doux(D)Demi Sec,從甜到不甜的順序為: 1. BADC 2. ADBC 3. CADB 4. CDAB。

答案：(3) CADB

第34題

為保障食品安全事件消費者之權益,依法中央主管機關得設立? 1. 食品營養促進基金 2. 食品添加物基金 3. 健康食品促進基金 4. 食品安全保護基金。

答案：(4) 食品安全保護基金

解析：依據《食品安全衛生管理法》規定，中央主管機關為因應食品安全事件，得設立「食品安全保護基金」，專供補助消費者保護團體提起之消費訴訟、食品安全預警機制及相關研究等費用，以實質保障消費者的合法權益與健康。法規並無設立食品營養促進基金或食品添加物基金等名稱。

第35題

中式筵席中,「烏參燴鮑魚」(烏參、鮑魚片、美生菜)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客 人使用? 1. 服務叉 2. 服務匙 3. 服務叉加服務匙 4. 公筷。

答案：(3) 服務叉加服務匙

解析：中式宴席中附有濃稠醬汁與大片或滑溜食材（如烏參、鮑魚片與底層美生菜）之燴煮菜餚，單用筷子容易滑落且不便舀取醬汁，單用湯匙或叉子也不易兼顧固定食材。因此最理想的公用輔助餐具為「服務叉加服務匙」（分菜夾搭配用法），一手持叉一手持匙或以西餐服務夾方式操作，能同時夾穩滑溜食材並舀取湯汁，便於客人取菜。

第36題

檯心布又稱 1. 下檯布 2. 墊布 3. 頂檯布 4. 寧靜墊。

答案：(3) 頂檯布

解析：檯心布又稱為「頂檯布」（Top cloth 或 Overlay），通常鋪設在底檯布（下檯布）之上，覆蓋於桌面中央，具有美化桌面色彩造型、減少底檯布髒污及便於快速更換清洗的功用。選項中的「下檯布」為底布，「墊布」或「寧靜墊」（Silence cloth）則是鋪在桌面上最底層用來吸音防滑與保護桌面的軟墊，兩者功能名稱均與檯心布不同。

第37題

台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為 1. 6/1~9/30 2. 7/1~10/31 3. 5/1~8/31 4. 4/1~7/31。

答案：(1) 6/1~9/30

解析：依台灣電力公司現行電價表規範，為反映夏季供電成本較高並引導節約用電，每年「夏月用電」期間為 6 月 1 日起至 9 月 30 日止，共計 4 個月；非夏月期間則為其餘月份（10 月 1 日至隔年 5 月 31 日）。夏月期間之累進電價各級距費率皆高於非夏月，是餐飲及各行業用電管理之重要基礎常識。

第38題

冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳 1. 置於流水下解凍 2. 置於冷藏庫解凍 3. 置於靜水解凍 4. 置於室溫下解凍。

答案：(2) 置於冷藏庫解凍

解析：依據食品良好衛生規範準則（GHP）及食品安全觀念，冷凍食材最佳解凍方式為「置於冷藏庫解凍」（7℃以下）。低溫環境可全程抑制病原微生物大量繁殖，同時使食材內部冰晶緩慢融化並被肌肉組織重新吸收，有效減少肉汁流失以保全食材鮮度與口感。流水解凍雖可用但水資源耗損且汁液流失較多；靜水與室溫解凍則易因長時間處於危險溫度帶（7～60℃）而導致細菌快速孳生變質。

第39題

微生物容易生長的條件為下列哪一種環境? 1. 高酸度 2. 乾燥 3. 高溫 4. 高水分。

答案：(4) 高水分

解析：絕大多數食品腐敗菌與致病菌生長繁殖皆需充足水分，通常要求水活性（Aw）在 0.85 以上，因此高水分環境最利於微生物快速孳生。相反地，強酸環境（pH值低於4.6）、乾燥脫水狀態或超過 65℃ 以上的高溫，均不利於微生物生長甚至會導致細菌蛋白質變性死亡，為食品加工常見的保存抑菌手段。

第40題

不同食材之清洗處理,何者正確 1. 同一水槽同時一起清洗 2. 乾貨僅需浸泡即可 3. 清潔度較低者先處理 4. 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉。

答案：(4) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉

解析：餐飲衛生與食材清洗處理之原則為「由清潔度高者至清潔度低者」依序清洗，以避免交叉污染。生鮮食材的清洗順序通常為：蔬果類（污染風險最低、常生食或低溫烹調）→ 豬肉／牛肉（畜肉類）→ 雞肉／家禽類（沙門氏菌等微生物風險較高）。因此選項4順序正確。選項1不可在同一水槽混雜同時清洗；選項2乾貨應先挑選雜質、充分清洗後再行浸泡；選項3應由清潔度高者先處理，而非清潔度低者。

第41題

員工在工作場所發生重大意外災害時,應 1. 下班後再處理 2. 報告主管並送醫處理 3. 自行處理 4. 到人事室休息。

答案：(2) 報告主管並送醫處理

解析：依《職業安全衛生法》及工作場所緊急應變流程，當員工發生重大職業災害或意外時，首要原則為確保人身生命安全，現場人員應立即「報告主管並送醫處理」，以爭取黃金急救時間，並利於雇主於法定期限內向勞動檢查機構通報。若自行處理、延至下班或僅至人事室休息，皆會延誤救治並違反職安通報規定。

第42題

用電設備的線路保護用電力熔絲(保險絲)經常燒斷,造成停電的不便,下列何者不是正確的作法? 1. 減少線路連接的電氣設備,降低用電量 2. 重新設計線路,改較粗的導線或用兩迴路並聯 3. 提高用電設備的功率因數 4. 換大一級或大兩級規格的保險絲或斷路器就不會燒斷了。

答案：(4) 換大一級或大兩級規格的保險絲或斷路器就不會燒斷了

解析：電力熔絲（保險絲）與無熔線斷路器的主要功能是保護導線不因過載或短路發熱而起火。若跳脫頻繁，應檢查線路負載並改善用電配置（如減少電氣設備、重配粗導線或改善功率因數）。若擅自換大規格保險絲，導線安全載流量未提升，當過載時保險絲無法及時熔斷，將導致導線持續過熱引發電氣火災，為極度危險且不合格的作法。故選4。

第43題

行(受)賄罪成立要素之一為具有對價關係,而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利 益」,下列何者「不」屬於「賄賂」或「不正利益」? 1. 免除債務 2. 送百貨公司大額禮券 3. 招待吃米其林等級之高檔大餐 4. 開工邀請公務員觀禮。

答案：(4) 開工邀請公務員觀禮

第44題

下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方,又可稱為腰內肉? 1. 胛心肉 2. 大里肌 3. 肩胛肉 4. 小里肌。

答案：(4) 小里肌

解析：豬小里肌位於脊椎內側、腰椎兩旁，即俗稱「腰內肉」或「梅花肉」核心部位，因運動量極少、肌纖維極細、脂肪交織均勻，為豬肉最嫩部位。大里肌為背脊肉（腰外肉）較粗；胛心肉、肩胛肉屬前腿肩部肌群，質地較韌。

第45題

下列那一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡? 1. 生化需氧量 2. 二氧化碳 3. 氨氮 4. 溶氧。

答案：(4) 溶氧

第46題

英式服務,客人喝完飲料的杯子 1. 以左手從客人右側 2. 以左手從客人左側 3. 以右手從客人右側 4. 以左手從客人前方收拾。

答案：(3) 以右手從客人右側

解析：英式服務的特色是菜餚在客人左側以左手遞上，由客人自行取用；但飲料與杯皿的服務及收拾，基於安全與動線考量，統一由客人右側以右手操作，方便客人取放且不易碰撞傾倒。因此客人喝完的杯子應以右手自客人右側收拾。故選3。

第47題

下列哪一道菜餚不是以水果來入菜? 1. 咕嚕肉 2. 雪梨燉銀耳 3. 菠蘿牛肉 4. 冰糖燕窩。

答案：(4) 冰糖燕窩

解析：咕嚕肉以菠蘿入菜（甜酸口味）、雪梨燉銀耳以雪梨入菜（潤肺糖水）、菠蘿牛肉以菠蘿入菜（果香炒牛），均屬水果入菜。冰糖燕窩主料為燕窩（金絲燕唾液築巢乾品），輔以冰糖、水燉製，全程無任何水果原料，屬滋補甜品非水果菜。

第48題

廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理 1. 環境保護法 2. 食品安全衛生管理法 3. 廢棄物清理法 4. 食品良好衛生規範準則。

答案：(3) 廢棄物清理法

解析：依《廢棄物清理法》規定，事業及一般廢棄物之清除、處理應遵循該法及相關子法，並由合法清除機構執行。選項1《環境保護法》係環保基本法性質，並非直接規範廢棄物清除處理作業；選項2《食品安全衛生管理法》重在食品衛生安全；選項4《食品良好衛生規範準則》屬衛生作業指引，亦非廢棄物清除處理之母法。故以《廢棄物清理法》最為直接適用。

第49題

在正常操作,且提供相同使用條件之情形下,下列何種暖氣設備之能源效率最高? 1. 電暖爐 2. 冷暖氣機 3. 電熱風扇 4. 電熱輻射機。

答案：(2) 冷暖氣機

第50題

食品從業人員應注意個人手部衛生,除經常洗手外,應 1. 修剪指甲 2. 留長指甲 3. 美化指甲 4. 擦指甲油。

答案：(1) 修剪指甲

解析：食品從業人員應維持手部清潔，指甲過長易藏匿污垢及病原菌，亦可能脫落混入食品中。為降低污染風險，應經常修剪指甲並保持指甲短而整齊。留長指甲、塗擦指甲油或美化指甲，皆易增加微生物附著及異物掉落的可能性，不符合個人衛生原則。

第51題

下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞? 1. 二氧化碳 2. 二氧化硫 3. 氟氯碳化物 4. 氮氧化合物。

答案：(3) 氟氯碳化物

解析：氟氯碳化物（CFCs）曾廣泛用於冷媒、發泡劑與噴霧推進劑，其分子上升至平流層後，受到紫外線照射會分解釋出氯原子。每個氯原子能透過連鎖催化反應破壞數萬個臭氧分子，使平流層臭氧層遭受嚴重破壞，形成臭氧洞。選項(1)二氧化碳為主要溫室氣體，造成全球暖化；選項(2)二氧化硫與選項(4)氮氧化合物則為造成酸雨與空氣污染的主要氣體。

第52題

中式餐桌上,口湯碗的主要作用在於 1. 放置菜渣 2. 放置骨頭 3. 盛裝湯羹類的食物 4. 盛裝菜餚。

答案：(3) 盛裝湯羹類的食物

解析：中式餐飲餐具配置中，「口湯碗」（亦稱湯碗）的主要功能是用於盛裝分派後的湯品、羹湯類菜餚，方便賓客盛舀飲用。選項(1)、(2)中用於放置骨頭、菜渣或殘渣的餐具為「骨盤」或殘渣盤；選項(4)盛裝主要菜餚則通常使用大菜盤或個別的分菜骨盤，而非口湯碗。

第53題

提供給客人佐餐酒之順序,最好是 1. 先喝紅酒,再喝白酒 2. 先喝陳年的酒,再喝年份較少的酒 3. 先甘甜後辛辣 4. 先喝淡酒,再喝烈酒。

答案：(4) 先喝淡酒,再喝烈酒

解析：佐餐酒的侍酒原則旨在避免味覺疲乏或厚重酒味覆蓋細緻風味，基本侍酒順序為：先白酒後紅酒、先淡酒後濃烈酒、先年輕後陳年、先不甜（乾型）後甜酒。因此選項(4)先喝淡酒再喝烈酒完全符合佐餐原則。選項(1)先紅後白會使紅酒單寧影響後續白酒清新酸度；選項(2)應為先年輕後陳年；選項(3)先甘甜會鈍化味蕾，應由不甜至甘甜。

第54題

下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程:1.接受點菜;2.營業前準備工作;3.收拾;4.叫菜;5.服 務 1. 21453 2. 12345 3. 32154 4. 12543。

答案：(1) 21453

解析：客房餐飲服務（Room Service）的標準作業流程為：營業前必須先做好餐具、工作車與備品之準備（2.營業前準備工作）；接獲顧客電話時進行點餐記錄（1.接受點菜）；向廚房落單傳遞菜單（4.叫菜）；將餐點送至客房內佈置與提供用餐（5.服務）；顧客用餐完畢後依約定或通知進行撤盤（3.收拾）。故正確順序為2→1→4→5→3。

第55題

選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象 1. 產生酸味 2. 重量減輕 3. 更美味 4. 香氣濃郁。

答案：(1) 產生酸味

解析：豆腐及其加工製品富含蛋白質、水分及營養成分，極易受微生物（如產酸菌、腐敗菌）滋生作用而變質。當豆腐腐敗時，微生物分解醣類與蛋白質會產生有機酸與揮發性氣體，造成外觀黏稠滑膩、色澤變暗，並散發明顯酸酸餿味。因此產生酸味為典型的微生物發酵腐敗徵兆。選項(3)、(4)與品質劣變現象相反；重量減輕並非判斷腐敗之主要特徵。

第56題

中餐包廂擺設時,通常骨盤上係擺設 1. 湯匙 2. 口布 3. 筷子 4. 湯碗。

答案：(2) 口布

解析：在中式宴席或包廂餐桌擺設時，骨盤位於每位賓客座位的正中央。為了展現美觀、衛生與迎賓禮儀，通常會將折好的造型「口布」（餐巾）端正擺放在骨盤中央或直立於水杯內，而骨盤中央摺放口布最為普遍莊重。選項(1)湯匙通常搭配湯匙架置於骨盤右側或前側；選項(3)筷子則放置於筷架上，位於骨盤右側；選項(4)湯碗則多擺放於骨盤左前方或上方。

第57題

如果客人點叫一杯威士忌加冰塊,請問你將以下列何種酒杯來服務? 1. 2. 3. 4. 。

答案

• 1

第58題

下列何者餐點不適合搭配陳年紅酒? 1. 炭烤肋眼牛排 2. 碳烤春雞 3. 生菜沙拉 4. 藍黴乳酪。

答案：(3) 生菜沙拉

解析：陳年紅酒通常單寧圓潤、香氣細緻醇厚，極易被高酸度的醬汁破壞平衡。生菜沙拉常使用油醋汁、檸檬汁或優格醬調味，其強烈酸味會使紅酒中的果香被掩蓋，並突顯單寧的澀味與金屬苦味，破壞酒體結構，故不適合搭配陳年紅酒。牛排富含蛋白質與油脂，春雞肉香濃郁，藍黴乳酪風味深厚，皆能與紅酒產生良好互補。

第59題

依勞工請假規則,普通傷病假一年內未超過幾日,工資折半發給? 1. 40 2. 30 3. 60 4. 20 天。

答案：(2) 30

解析：依據台灣《勞工請假規則》第4條規定，勞工因普通傷害、疾病或生理原因必須治療或休養者，未住院者一年內合計不得超過30日。同規則第5條明確規定：「普通傷病假一年內未超過三十日部分，工資折半發給。」因此在30天內的普通傷病假期間，雇主應發給半數工資，超過30日之部分則不發給工資。

第60題

下列何種病毒常經由食物媒介造成食品中毒? 1. 梅毒 2. B 型肝炎病毒 3. 諾羅病毒 4. 所有病毒。

答案：(3) 諾羅病毒

解析：諾羅病毒（Norovirus）是引起病毒性腸胃炎與食品中毒最常見的病原體之一，常透過受污染的水源、生鮮貝類水產品或受感染食品從業人員的雙手傳播，傳染力極強且耐酸。梅毒為梅毒螺旋體（細菌）引起之性傳染病；B型肝炎病毒主要經由血液與體液傳染，非經消化道食物媒介傳播。並非所有病毒都會經由食物媒介引起食品中毒。

第61題

廢塑膠等廢棄於環境除不易腐化外,若隨一般垃圾進入焚化廠處理,可能產生下列那一種空氣污染 物對人體有致癌疑慮? 1. 臭氧 2. 一氧化碳 3. 戴奧辛 4. 沼氣。

答案：(3) 戴奧辛

解析：含氯塑膠（如聚氯乙烯PVC）及含有機氯化物的廢棄物，在焚化爐燃燒溫度不完全或急冷不足的條件下，易生成世紀之毒「戴奧辛」（Dioxins）。戴奧辛具高度脂溶性與生物蓄積性，屬一級致癌物，會損害免疫、神經與生殖系統。臭氧主要由氮氧化物與揮發性有機物照光反應生成；一氧化碳為燃燒不全產物；沼氣則為有機物厭氧發酵產生，皆非此處廢塑膠燃燒之代表性致癌污染物。

第62題

下列何者不是自來水消毒採用的方式? 1. 紫外線消毒 2. 加入二氧化碳 3. 加入氯氣 4. 加入臭氧。

答案：(2) 加入二氧化碳

解析：自來水消毒目的在於殺滅水中的病原微生物，常用的消毒方式包括加氯消毒（液氯、次氯酸鈉）、臭氧消毒以及紫外線（UV）照射消毒等，皆具破壞微生物結構或強氧化之殺菌功能。二氧化碳溶解於水中會形成弱酸性的碳酸，主要用於調節水質酸鹼值（pH值）或軟化水質處理，並不具備殺菌消毒之功效，因此不能作為自來水消毒採用的方式。

第63題

龍舌蘭酒(Tequila)最好的產地在 1. 墨西哥 2. 牙買加 3. 祕魯 4. 巴西。

答案：(1) 墨西哥

解析：龍舌蘭酒（Tequila）是以墨西哥特有的藍色龍舌蘭（Blue Agave）球莖為原料蒸餾製成的著名烈酒。根據國際法定產區規範與墨西哥原產地命名保護（DO），只有在墨西哥境內指定區域（特別是哈利斯科州 Jalisco 及其周邊少數地區）所生產的龍舌蘭蒸餾酒，才能冠以「Tequila」之名銷售。牙買加著名的蒸餾酒是蘭姆酒（Rum）；祕魯著名烈酒為皮斯可（Pisco）。

第64題

餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項 1. 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物 2. 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙 3. 以玻璃杯直接取用食用冰塊 4. 拿取刀叉餐具時,應握其把手。

答案：(4) 拿取刀叉餐具時,應握其把手

解析：餐飲衛生與服務禮儀規範要求，服務人員拿取刀、叉、匙等餐具時，手部只能握持手柄（把手）部位，嚴禁接觸顧客口唇會碰到的前端部位，以避免交叉污染。遞送食物時手指絕對不可觸及盤內或接觸食物；手套表面亦可能沾染髒污，不得碰觸杯口或碗盤內緣；取用食用冰塊必須使用專用冰夾或冰鏟，若以玻璃杯直接舀取冰塊極易因碰撞碎裂造成嚴重危險。

第65題

下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法? 1. 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖 2. 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感 3. 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味 4. 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味。

答案：(2) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感

解析：市售高湯罐頭或高湯塊為了提味與保存，通常含有極高含量的鈉（食鹽與味精等），使用高湯塊反而會大幅增加鈉攝取量，違背減鹽原則。健康烹調建議利用天然食材提味：例如運用新鮮水果或果乾的自然甜味取代精緻砂糖以達到減糖；利用香菜、草菇等天然香料蔬菜增添風味層次；或利用白醋、檸檬、蘋果、鳳梨等天然酸味與果香刺激味蕾，均為極佳的減鹽減糖技巧。

第66題

英文Room Service 係指下列何者? 1. 晨喚服務 2. 客房餐飲服務 3. 房間整理 4. 房務客訴。

答案：(2) 客房餐飲服務

解析：Room Service在餐飲與旅館專業術語中專指「客房餐飲服務」，即由飯店餐飲部依房客電話或系統點選之需求，將餐點、飲料專程送至客房內供客人享用的服務。晨喚服務之英文為Morning Call或Wake-up Call；房間整理與清潔屬於房務部工作，英文為Housekeeping或Room Make-up；房務客訴則為Guest Complaint或Housekeeping Complaint。

第67題

指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營 養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 1. 食品保健成分 2. 營養物質 3. 食品材料 4. 食品添加物。

答案：(4) 食品添加物

解析：依據台灣《食品安全衛生管理法》第三條定義，食品添加物指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。中央主管機關對食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準皆有明確法定規範（如《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》），以維護國人飲食安全。

第68題

下列何者非服務巾的功能? 1. 可使用於服務葡萄酒時 2. 減少擺放餐具時所發出的噪音 3. 摺成小方塊,可用來清除桌上的麵包屑 4. 作為餐具或器具墊底衛生之用。

答案：(2) 減少擺放餐具時所發出的噪音

解析：服務巾（Service Cloth / Waiter's Cloth）主要用於防燙、防汙、吸水與墊底衛生等服務過程。例如侍酒時包覆酒瓶防止水滴滑落、摺疊後輕輕刮除桌面麵包屑，或是托盤置放餐具器具時墊底以兼顧衛生防滑。而減少擺放餐具時發出噪音的專用設施是鋪在桌巾底下的「靜音墊」（Silence Cloth / Molleton），並非手持的服務巾，故選項 2 非其主要功能。

第69題

使用PDA 點菜系統,下列何者不會接收到點菜名稱? 1. 庫房 2. 出納 3. 點菜服務員 4. 廚房。

答案：(1) 庫房

解析：餐飲業導入 PDA 無線點菜系統時，現場點菜服務員完成點選並送出後，資料會同步傳輸至外場出納（櫃檯收銀機產生帳單記錄）與內場廚房（廚房印表機或出菜螢幕即時顯示出單以利製餐），同時點菜服務員手中機器亦留有確認紀錄。庫房（倉庫）屬於後勤原料倉儲與進銷存管理部門，不負責即時出菜與結帳，因此系統不會將即時點菜名稱傳送至庫房。

第70題

服務人員對待熟客的正確方式,不包括 1. 親切問候 2. 給予權限內的折扣優惠 3. 用最誠摯的心服務 4. 用力擁抱客人。

答案：(4) 用力擁抱客人

解析：餐飲服務注重禮貌、尊重客人隱私與維持適度身體距離。面對熟客時，應保持親切問候、誠摯用心的服務態度，並在餐廳授權規範內給予適當折扣或招待，藉此建立良好顧客關係。然而「用力擁抱客人」已逾越專業服務界線，容易造成客人不適甚至引發騷擾爭議，屬於不恰當的肢體互動，故正確對待方式不包括此項。

第71題

對於墜落危險之預防設施,下列敘述何者較為妥適? 1. 高度2m 以上之開口處應設護欄或安全網 2. 安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點 3. 高度2m 以上之邊緣開口部分處應圍起警示帶 4. 在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶。

答案：(1) 高度2m 以上之開口處應設護欄或安全網

解析：依據《職業安全衛生設施規則》相關規定，雇主對於高度 2 公尺以上之處所、樓梯、樓地板及開口部分等有墜落危險之虞者，應確實設置護欄、護蓋或安全網等防護設施。選項 2 安全帶應掛於「高於腰部」之堅固錨定點，低於足下會增加墜落距離與衝擊力；選項 3 單純圍起警示帶無法提供實質防墜強度；選項 4 高處作業應優先使用背負式安全帶而非繫腰式安全帶以防人體滑脫及脊椎受傷。

第72題

中式筵席的菜餚如下,A.錦繡拼盤;B.紅燒煨刺參;C.霸王米糕;D.十全燉烏雞,則其上菜的順 序,由先至後,正確的是 1. CABD 2. BACD 3. ABCD 4. DCAB。

答案：(3) ABCD

解析：傳統中式筵席的上菜順序通常遵循前菜開胃、主菜上桌、主食飽足、湯品潤喉之基本流程。題中菜餚首先應由冷盤「A.錦繡拼盤」作為開胃前菜；接著為名貴海鮮大菜「B.紅燒煨刺參」；筵席後半段提供增加飽足感的米食點心「C.霸王米糕」；最後呈上滋補暖胃的湯品「D.十全燉烏雞」。因此標準出菜順序為 ABCD。

第73題

政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備,下列何者的節電效益最佳? 1. 汰換電風扇,改裝設能源效率標示分級為一級的冷氣機 2. 將桌上檯燈光源由螢光燈換為LED 燈 3. 優先淘汰10 年以上的老舊冷氣機為能源效率標示分級中之一級冷氣機 4. 因為經費有限,選擇便宜的產品比較重要。

答案：(3) 優先淘汰10 年以上的老舊冷氣機為能源效率標示分級中之一級冷氣機

解析：冷氣機屬於高耗能、運轉時數長且總耗電量大的家電。10 年以上的老舊冷氣機因壓縮機與系統老化，能源效率（CSPF）普遍偏低；將其優先汰換為符合能源效率標示 1 級的新型冷氣，每小時可大幅降低用電量，總節電度數與節省電費效益最為顯著。選項 1 冷氣耗電量遠高於電風扇，不符邏輯；選項 2 檯燈功率較小，節電絕對值有限；選項 4 便宜家電若耗電較高，長期電費成本反而大幅增加。

第74題

食物製備的衛生安全操作,何者正確 1. 烹調用油宜達發煙點後再炸 2. 以鹽水洗滌海鮮類 3. 切割吐司片使用蔬果用砧板 4. 蔬菜殺菁後直接食用,不可使用自來水冷卻。

答案：(4) 蔬菜殺菁後直接食用,不可使用自來水冷卻

第75題

大眾化之西餐廳,可以何者代替魚刀? 1. 沙拉刀 2. 牛排刀 3. 點心刀 4. 餐刀。

答案：(4) 餐刀

解析：西餐餐具配置中，正規魚刀刀身寬扁無鋸齒，專用於切開魚肉與分離魚刺。在大眾化西餐廳或休閒型餐飲場所，為簡化餐具種類、降低營運備品成本與清洗流程，通常會以泛用性最高的主餐刀（餐刀，Dinner Knife）來直接代替魚刀進行魚類主菜的切割與食用。牛排刀鋸齒較深且鋒利，點心刀與沙拉刀尺寸過小，皆不適合做為主菜魚刀的替代品。

第76題

鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當 1. 放置冰箱冷藏 2. 放在陽光充足的通風處 3. 放在陰涼通風處 4. 可不必冷藏。

答案：(2) 放在陽光充足的通風處

解析：鹽漬水產品或肉類雖經過鹽漬脫水以抑制微生物生長，但剩餘食材若長時間置於陽光充足的環境，溫度上升會促使油脂氧化酸敗並加速微生物滋生變質，甚至使蛋白質變性劣化，因此「放在陽光充足的通風處」最不適當。妥善的保存方式為包覆密封後置於冰箱冷藏，短期內亦可置於陰涼通風處。

第77題

西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上? 1. 6 吋 2. 9 吋 3. 8 吋 4. 10 吋。

答案：(4) 10 吋

解析：西餐餐具規格中，主餐盤（Dinner Plate）主要用於盛裝主菜，通常為全套餐具中直徑最大的平盤，標準規格尺寸最少應為10吋（約25至27公分）以上，以確保足夠的擺盤空間與美觀。選項中的6吋通常為麵包盤或奶油盤，8至9吋則多為點心盤、沙拉盤或前菜盤。

第78題

當發現公司的產品可能會對顧客身體產生危害時,正確的作法或行動應是 1. 儘量隱瞞事實,協助掩飾問題 2. 若無其事,置之不理 3. 透過管道告知媒體或競爭對手 4. 立即向主管或有關單位報告。

答案：(4) 立即向主管或有關單位報告

解析：依據職業倫理及《食品安全衛生管理法》等相關精神，食品從業人員首重維護消費者的生命安全與身體健康。當發現產品存在潛在健康危害時，必須遵循組織通報機制，第一時間向內部主管或相關權責單位報告，以便立即啟動回收、下架或危機處理措施。隱瞞掩飾、置之不理或逕自向外界爆料，皆非正當且負責任的處置方式。

第79題

勞動場所發生職業災害,災害搶救中第一要務為何? 1. 搶救材料減少損失 2. 搶救罹災勞工迅速送醫 3. 24 小時內通報勞動檢查機構 4. 災害場所持續工作減少損失。

答案：(2) 搶救罹災勞工迅速送醫

解析：依據《職業安全衛生法》與工作場所緊急應變原則，發生職業災害時「人命搶救優先於財產維護」，因此現場災害搶救的第一要務是立即搶救罹災勞工並迅速協助送醫救治，防止傷亡擴大。至於依規定向勞動檢查機構通報（重大職災須於8小時內通報），屬於後續法規通報程序；搶救材料或持續作業更不可凌駕於勞工生命安全之上。

第80題

下列何者「非」屬於營業秘密? 1. 須授權取得之產品設計或開發流程圖示 2. 具廣告性質的不動產交易底價 3. 客戶名單 4. 公司內部管制的各種計畫方案。

答案：(2) 具廣告性質的不動產交易底價