民國112年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第58題
下列何者餐點不適合搭配陳年紅酒?
題目
下列何者餐點不適合搭配陳年紅酒?
- (1) 炭烤肋眼牛排
- (2) 碳烤春雞
- (3) 生菜沙拉
- (4) 藍黴乳酪
官方答案
(3) 生菜沙拉
解析
陳年紅酒通常單寧圓潤、香氣細緻醇厚，極易被高酸度的醬汁破壞平衡。生菜沙拉常使用油醋汁、檸檬汁或優格醬調味，其強烈酸味會使紅酒中的果香被掩蓋，並突顯單寧的澀味與金屬苦味，破壞酒體結構，故不適合搭配陳年紅酒。牛排富含蛋白質與油脂，春雞肉香濃郁，藍黴乳酪風味深厚，皆能與紅酒產生良好互補。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。