民國112年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科

第72題

中式筵席的菜餚如下,A.錦繡拼盤;B.紅燒煨刺參;C.霸王米糕;D.十全燉烏雞,則其上菜的順 序,由先至後,正確的是

題目

中式筵席的菜餚如下,A.錦繡拼盤;B.紅燒煨刺參;C.霸王米糕;D.十全燉烏雞,則其上菜的順 序,由先至後,正確的是

  1. (1) CABD
  2. (2) BACD
  3. (3) ABCD
  4. (4) DCAB

官方答案

(3) ABCD

解析

傳統中式筵席的上菜順序通常遵循前菜開胃、主菜上桌、主食飽足、湯品潤喉之基本流程。題中菜餚首先應由冷盤「A.錦繡拼盤」作為開胃前菜；接著為名貴海鮮大菜「B.紅燒煨刺參」；筵席後半段提供增加飽足感的米食點心「C.霸王米糕」；最後呈上滋補暖胃的湯品「D.十全燉烏雞」。因此標準出菜順序為 ABCD。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

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