民國112年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第78題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
- (1) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
- (2) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (3) 沒有髒污就可以繼續提供使用
- (4) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
官方答案
(2) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
依據食品良好衛生規範準則（GHP）及餐飲衛生管理規定，掉落地面的餐具已被地面灰塵、微生物及細菌污染，必須立即撤換並送回洗滌區重新清洗、消毒及晾乾後才可再次使用。以面紙、桌布擦拭或因肉眼未見髒污而直接給客人使用，均會造成嚴重的食品安全與交叉污染風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。