民國113年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第30題
客人希望點用素菜,則服務員可推薦下列何者?
題目
客人希望點用素菜,則服務員可推薦下列何者?
- (1) 一夜干
- (2) 怪味豆魚
- (3) 魚香茄子
- (4) 烤方
官方答案
(2) 怪味豆魚
解析
「怪味豆魚」是一道經典的川菜素食涼菜，主要以豆皮（腐皮）包裹豆芽菜等蔬菜後煎熟或蒸熟，切段再淋上麻辣酸甜香兼具的「怪味醬」，完全不含葷食成分，因此適合推薦給吃素的客人。選項1的「一夜干」是經醃漬風乾的魚類；選項3的「魚香茄子」傳統烹調會加入魚香肉燥（絞肉）或魚露提味；選項4的「烤方」則是江浙名菜，以五花豬肉慢火煨烤製成，均為葷食，不可推薦給素食顧客。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。