民國113年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第76題
老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高?
題目
老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高?
- (1) 雞蛋1 個
- (2) 養樂多1 瓶
- (3) 冰淇淋1 球
- (4) 肉鬆1 湯匙
官方答案
(1) 雞蛋1 個
解析
在營養學食物代換表中，1個標準雞蛋（約55公克）屬於一份高生物價蛋白質來源，約含有7公克蛋白質。而養樂多主要成分為水、糖與乳酸菌，蛋白質僅約1公克；一般市售冰淇淋1球蛋白質約1至2公克；肉鬆1湯匙（約10公克）蛋白質約2至3公克且含較多鈉與油脂。因此雞蛋所含蛋白質最高，且人體吸收利用率極佳，非常適合長者預防肌少症。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。