民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第46題
美式早餐中的水波蛋,其烹調法是
題目
美式早餐中的水波蛋,其烹調法是
- (1) Poaching
- (2) Pan Frying
- (3) Blanching
- (4) Steaming
官方答案
(1) Poaching
解析
水波蛋（Poached Egg）的烹調技法為「Poaching（水波煮、嫩煮）」，指將去殼雞蛋放入微滾（約70℃～85℃）、未沸騰的熱水中慢慢浸熟，使蛋白凝固包裹蛋黃。選項2「Pan Frying」為平底鍋煎（如太陽蛋荷包蛋）；選項3「Blanching」為汆燙、殺青，通常用於蔬菜去除澀味或短暫受熱；選項4「Steaming」為蒸煮烹調。因此美式早餐的水波蛋烹調法應選 Poaching。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。