民國113年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第50題
中式筵席,準備上「紅棗銀耳甜湯」,則服務員應該準備新的
題目
中式筵席,準備上「紅棗銀耳甜湯」,則服務員應該準備新的
- (1) 骨盤
- (2) 叉子
- (3) 筷子
- (4) 口湯碗給客人使用
官方答案
(4) 口湯碗給客人使用
解析
中式宴席在上甜湯或羹湯料理時，為了讓顧客盛裝甜品並維持用餐衛生，服務員需替客人撤除前一道菜留下的殘渣骨盤，並換上乾淨的新「口湯碗（或稱小湯碗、甜湯碗）與湯匙」。選項1骨盤主要用於放置骨頭、菜渣或分食菜餚；選項2叉子屬於西餐具；選項3筷子通常於開席時備齊，食用甜湯時主要使用口湯碗與調羹，故應準備新的口湯碗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。