民國107年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第56題
炒出好菜餚之炒菜器以下列何者為優?
題目
炒出好菜餚之炒菜器以下列何者為優?
- (1) 薄鐵圓底
- (2) 薄鋁平底
- (3) 厚鋁圓底
- (4) 厚鐵圓底
官方答案
(4) 厚鐵圓底
解析
中式烹調炒菜講究導熱均勻與蓄熱能力。「厚鐵圓底」鍋具厚度充足、蓄熱性能佳，在食材下鍋時溫度不易大幅驟降，能維持足夠的熱度達到爆炒生香的「鑊氣」效果，且圓底設計便於翻炒受熱均勻。相對地，薄鐵鍋易受熱不均且容易燒焦；鋁製鍋具蓄熱性與耐鏟刮性均不如鐵鍋，故厚鐵圓底鍋為炒菜器的優質首選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。