民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第10題
廚房不鏽鋼材質多使用sus304 及
題目
廚房不鏽鋼材質多使用sus304 及
- (1) sus432
- (2) sus431
- (3) sus430
- (4) sus434 兩種
官方答案
(3) sus430
解析
餐飲及食品加工廚房常用的不鏽鋼主要為奧氏體SUS304與鐵素體SUS430。SUS304（俗稱18-8不鏽鋼）含約18%鉻與8%鎳，抗腐蝕與耐酸鹼能力優異，常用於直接接觸食材的檯面、鍋具與水槽；SUS430含約16-18%鉻且不含鎳，具磁性且抗蝕力略低於304，常應用於外殼面板、不易積水的支架或廚房設備外層，兼顧成本與耐用度。因此廚房不鏽鋼以SUS304與SUS430最常見，答案選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。