民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第15題
臘肉拆封後,下鍋烹調前應
題目
臘肉拆封後,下鍋烹調前應
- (1) 不用任何煮燙,直接下鍋
- (2) 先用熱水煮過或汆燙
- (3) 用烤箱烘烤
- (4) 微波加熱
官方答案
(2) 先用熱水煮過或汆燙
解析
臘肉屬於傳統醃臘肉製品，在加工與風乾過程中表面容易附著灰塵與雜質，且為了防腐保鮮通常含有較高的食鹽與亞硝酸鹽。在下鍋烹調（如炒或蒸）之前，應先以熱水清洗、煮過或汆燙，這樣不僅能洗淨表面污垢、去除多餘油脂，更能有效稀釋肉品中過高的鹽分與亞硝酸鹽殘留，同時軟化肉質，使後續料理口感更佳且吃得更健康。
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