民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第21題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
- (1) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
- (2) 全穀只須占全穀雜糧類的1 /4
- (3) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B12
- (4) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
官方答案
(4) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
維生素C能促進非血基質鐵（植物性鐵質）還原為亞鐵離子，顯著改善素食者對鐵質的吸收率，故選項4正確。素食飲食指標建議每日蔬菜應包含深色蔬菜與菇藻類；全穀雜糧類應有三分之一以上為未精製全穀類（非僅四分之一）；瓜類維生素B12含量極微，素食者主要透過發酵豆製品、藻類或補充劑獲取B12。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。