民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第51題
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
題目
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
- (1) 是肉條發霉
- (2) 是肉腐敗所產生之細菌
- (3) 是肉變臭之前兆
- (4) 是會產生神經毒素
官方答案
(4) 是會產生神經毒素
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為絕對厭氧的產孢桿菌，其危害在於增殖過程中會產生強烈的外毒素——肉毒桿菌神經毒素（Botulinum toxin）。該毒素具有強烈神經毒性，會阻斷神經末梢乙醯膽鹼的釋放，導致肌肉麻痺甚至呼吸衰竭。肉毒桿菌毒素多無明顯腐敗或變臭異味，並非黴菌亦非單純肉品腐敗發臭的前兆，故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。