民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第39題
蓮子乾貨應避免選擇下列何者?
題目
蓮子乾貨應避免選擇下列何者?
- (1) 乾燥硬脆
- (2) 確認無漂白
- (3) 外觀白皙
- (4) 外觀完整
官方答案
(3) 外觀白皙
解析
天然蓮子經去殼、去皮並烘乾後，正常外觀通常呈現自然的淡黃色或微黃帶米白色，且質地乾燥硬脆、形狀完整。若蓮子外觀過於「白皙」或雪白無瑕，極可能是業者為了賣相與防腐，過量使用二氧化硫等漂白劑進行加工處理，因此選購蓮子乾貨時應避免挑選外觀異常白皙者，以避免漂白劑殘留危害健康。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。