民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第80題
植物成長期間呈現紅色、綠色、紫色變化的原因,主要是因為含有
題目
植物成長期間呈現紅色、綠色、紫色變化的原因,主要是因為含有
- (1) 類胡蘿蔔素
- (2) 維生素
- (3) 葉綠素
- (4) 花青素
官方答案
(4) 花青素
解析
植物在生長及成熟過程中，組織呈現紅、紫、藍色等色澤變化，主要是因含有水溶性的「花青素」（Anthocyanin）。花青素會隨植物細胞液的酸鹼度（pH值）不同而改變顏色；葉綠素主要呈現綠色，類胡蘿蔔素主要呈現黃至橙紅色，因此呈現紅、紫等動態變化者主要歸因於花青素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。