民國114年 高考三級 公職獸醫師 獸醫傳染病與公共衛生學
第5題
雞蛋是很多民眾每天消費的優良蛋白質來源之一，但也有攜帶人畜共通 傳染病的風險，請舉出一種會藉由雞蛋傳播給人的病原及防治策略。（10 分）
題目
雞蛋是很多民眾每天消費的優良蛋白質來源之一，但也有攜帶人畜共通 傳染病的風險，請舉出一種會藉由雞蛋傳播給人的病原及防治策略。（10 分）
參考解答（AI 生成，非官方）
- 一、病原與傳播途徑：最典型者為腸炎沙門氏菌（Salmonella enterica serovar Enteritidis, S. Enteritidis），屬人畜共通，可經由種雞卵巢與輸卵管垂直傳播（transovarian transmission）進入蛋內容物，或經蛋殼糞便污染水平傳播；人類食用未煮熟蛋品、生蛋製品（美乃滋、提拉米蘇）或交叉污染食品後發生噁心、腹痛、腹瀉與發燒，嬰幼兒、老人及免疫低下者可能併發菌血症。其他如空腸曲狀桿菌（Campylobacter jejuni）亦可經蛋殼污染。
- 二、生產端防治策略：種雞場執行沙門氏菌清淨計畫，定期血清學與細菌學監測、淘汰陽性種禽；種蛋與孵化場消毒（甲醛燻蒸、種蛋洗選與消毒）、防止垂直傳播；蛋雞場落實生物安全（防鼠、防野鳥、人員車輛管制、飼料與飲水消毒）、接種沙門氏菌疫苗、採全進全出與良好飼養管理；蛋品集貨後洗選、蛋殼消毒、冷藏（7℃以下）貯運，並推動CAS與產銷履歷驗證。
- 三、食品鏈與消費者端：加工廠導入危害分析重要管制點（HACCP），落實加熱殺菌（液蛋巴氏殺菌）、分區作業避免交叉污染；餐飲業者避免使用生蛋製作即食食品，冷藏保存並標示；消費者選購洗選蛋、避免生食或半熟蛋，烹調至中心溫度70℃以上，處理生蛋後洗手並清潔器具。衛生主管機關應持續執行市售蛋品抽驗與疫情調查，並加強衛教溝通。
AI 依官方試題文字產生的參考解答，非考選部公告答案，內容僅供備考參考。