民國115年 高考三級 園藝 園產品處理及加工學
第4題
由於貯運技術創新，蘋果的保鮮期大幅延長至6 到12 個月，達成一年 四季穩定供應。請說明此技術運作原理及最新發展。（25 分）
題目
由於貯運技術創新，蘋果的保鮮期大幅延長至6 到12 個月，達成一年 四季穩定供應。請說明此技術運作原理及最新發展。（25 分）
參考解答（AI 生成，非官方）
- 一、低溫與迅速預冷：蘋果採後應迅速預冷至0～1℃，降低呼吸率與乙烯生成速率，抑制病原菌生長，為長期貯藏與延長保鮮期的基礎。
- 二、氣調貯藏（controlled atmosphere, CA）：將氧氣降至1～3%、二氧化碳提高至1～2%，可抑制呼吸作用與乙烯效應，延緩後熟、軟化與老化。
- 三、動態氣調貯藏（dynamic CA, DCA）：以葉綠素螢光、呼吸商（respiratory quotient, RQ）或乙醇感測即時監測果實耐受下限，將氧氣降至最低安全濃度，以延長貯期並減少褐變。
- 四、乙烯抑制與1-MCP：施用1-甲基環丙烯（1-methylcyclopropene, 1-MCP）阻斷乙烯受體，延緩軟化與色澤變化，常與CA合併使用以延長保鮮期。
- 五、最新發展：包括超低氧貯藏、減壓貯藏、智慧感測與物聯網監控、可食性塗膜、耐貯品種選育及基因編輯延緩褐變等；實務上須依品種、產地與採收成熟度調整參數。
AI 依官方試題文字產生的參考解答，非考選部公告答案，內容僅供備考參考。