民國115年 高考三級 食品衛生檢驗 食品微生物學
第2題
請分別說明「增殖培養（enrichment culture）」應用於菌種馴化或微生物 檢測的目的；另說明食物樣品檢測特定菌種時，使用「增殖培養檢測」 的步驟。（…
題目
請分別說明「增殖培養（enrichment culture）」應用於菌種馴化或微生物 檢測的目的；另說明食物樣品檢測特定菌種時，使用「增殖培養檢測」 的步驟。（25 分）
參考解答（AI 生成，非官方）
- 一、定義與基本原則：增殖培養（enrichment culture）係以液體培養基提供目標菌最適的生長條件，包括營養組成、溫度、pH、氣體環境及選擇性抑制劑，使目標菌在混合菌相中相對數量增加，便於後續分離與鑑定。其核心目的有二：一為菌種馴化（adaptation），二為微生物檢測（detection）。
- 二、應用於菌種馴化的目的：工業發酵菌株如乳酸菌、酵母菌、醋酸菌之選育，可將菌株連續繼代於含漸增濃度基質、酸、鹽、膽鹽或乙醇的培養基中，篩選耐性強、產物生成速率高者；環境微生物方面，可用於農藥分解菌或重金屬耐受菌之馴化，提高其降解效率，縮短處理時間。
- 三、應用於檢測的目的：食品中病原菌含量常低於每公克十個菌落形成單位，且加工過程會造成細胞損傷（injured cells），直接塗佈易產生偽陰性。增殖培養可修復受損細胞（resuscitation）、稀釋食品中抑制性成分、放大菌數至可檢出範圍，從而提高檢出率與靈敏度。
- 四、檢測步驟：（1）取樣與均質，取二十五公克檢體加入二百二十五毫升稀釋液；（2）前增殖或非選擇性增殖，如緩衝蛋白腖水（BPW）修復細胞；（3）選擇性增殖，如以 RV 或 TT 培養基增殖沙門氏菌、以改良 EC 培養基增殖大腸桿菌 O157:H7；（4）次培養於選擇性固態培養基，如 XLD、HE、SMAC 平板；（5）挑取可疑菌落，進行生化試驗、血清學凝集、酵素免疫分析或聚合酶鏈反應確認；（6）依檢出或未檢出判讀並出具報告。
- 五、限制與注意事項：增殖時間過長易使背景菌過度生長而競爭抑制目標菌；培養基批次差異與溫度偏差會影響再現性；處於不可培養狀態（VBNC）之菌體無法增殖；若目的為定量，不宜採增殖培養，應以直接計數法或最確數法為之。
AI 依官方試題文字產生的參考解答，非考選部公告答案，內容僅供備考參考。