民國110年 專技高考 營養師 食品衛生與安全
第30題
下列有關食品中有害物質產生之敘述，何者錯誤？
題目
下列有關食品中有害物質產生之敘述，何者錯誤？ A. 菠菜含有多量的硝酸鹽，在體內可能會被還原生成亞硝酸鹽 B. IQ 型化合物（imidazole quinoline compounds）不會因亞硝酸鹽之脫胺作用而失去突變性 C. 雜環胺類化合物（heterocyclic amines）會於食品加熱調理過程中生成 D. 五花肉於燒烤過程中，會因油脂完全燃燒裂解而產生多環芳香烴（polycyclic aromatichydrocarbons）
官方答案
- 答案：D. 五花肉於燒烤過程中，會因油脂完全燃燒裂解而產生多環芳香烴（polycyclic aromatichydrocarbons）
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