預防蔬菜加熱烹調時葉綠素變色，通常會加入小蘇打（NaHCO3），原因為何？

題目

預防蔬菜加熱烹調時葉綠素變色，通常會加入小蘇打（NaHCO3），原因為何？ A. 小蘇打中的鈉可以取代葉綠素中的鐵 B. 小蘇打中的碳酸可以使葉綠素安定 C. 小蘇打可以抑制葉綠素水解酵素之活性 D. 小蘇打可以中和蔬菜熱烹調後所釋出之有機酸

官方答案

• 答案：D. 小蘇打可以中和蔬菜熱烹調後所釋出之有機酸

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