民國111年 專技高考 營養師 團體膳食設計與管理
第22題
廚工配膳將滷雞腿與炒雙色花菜放入餐盒的過程，下列操作何者正確？
題目
廚工配膳將滷雞腿與炒雙色花菜放入餐盒的過程，下列操作何者正確？ A. 廚工手部應每小時消毒一次，以防污染 B. 廚工應配戴拋棄式手套，依狀況更換並消毒手部 C. 廚工應備抹布於身側，隨時擦拭掉落的菜渣，以防污染 D. 配菜人員在清潔區作業中可用手隨時將菜盆內外清理乾淨
官方答案
- 答案：B. 廚工應配戴拋棄式手套，依狀況更換並消毒手部
官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。